第234章 辣度

  聊了一會兒，霍克看時間差不多了，起身去廚房做最後一次巡視。


  廚房裏選手們的進展已經接近尾聲，做湯的正等待收汁，做蝦的在處理搭配用的時蔬，做蛋糕的正等蛋糕冷卻後進行裱花或填餡……


  每個人都在忙碌。


  “大家注意時間，距離出餐還有20分鍾。”霍克一邊提醒，一邊檢查每個人的料理台。


  這裏是他所工作的餐廳，更是一家米其林三星餐廳，他不要求這些新手廚師做到米其林三星的程度，但至少不能太差，否則未免有砸招牌之嫌。


  “紀雪嫻，蘋果焦糖一定要記得嚐味，蘋果在焦糖化前後，酸度會發生改變。”


  “方靜卉，你這樣煮不行，最好把螃蟹撈出來，用刀背敲碎蟹殼再煮。”


  “……鹹度過了，帕爾馬幹酪本身就是鹹的，你應該減少鹽的用量。”


  “焦化是肉類噴香的關鍵，蛋白質和脂肪在高溫下產生大量的芳香烴物質，使得食物的風味更佳，也就是所謂的美拉德反應，但一定要注意——焦化不等於糊掉。”


  ……


  霍克走到簡洛西麵前，目光落在容器裏燉煮完成的鴨肉仁當，隨後拿了一隻幹淨湯匙，嚐了一小口。


  充滿層次感的味道在嘴中化開，隨之而來的，還有灼熱的辣度。


  霍克深深看著簡洛西，問：“你認為這個辣度可以嗎？”


  簡洛西輕輕蹙眉，也拿湯匙嚐了一點。


  而後她抿了抿唇，抬頭看向霍克，“辣度再低的話，可能會壓不住鴨肉的土腥味。”


  霍克：“去除腥味的方法有很多，不一定非得用辣椒去壓。”


  簡洛西：“我知道，但是仁當需要時間燉煮，我沒有更多的時間處理鴨肉。”


  霍克：“你沒有更多時間，但你有更多選擇，不一定非得做仁當。”


  簡洛西想了想，回他一句話：“我想試試。”


  霍克勾起唇角，笑了笑，“好吧，既然你這麽說……那麽，希望你的決定是對的。”


  他轉身往外走，同時揚聲對所有選手道：“你們最好能留出5到10分鍾的擺盤時間，最後關頭不要鬆懈！加油！”


  “yes！chef！”


  ……


  霍克回來時，發現嘉賓被導演叫去了另一邊拍照，桌邊隻有米柔和裴斯年兩人。


  米柔憋不住好奇，問他：“選手都準備得怎麽樣了？”


  “還可以。”霍克點了點頭，“有一些小失誤，但問題不大，總體而言，大家的表現都超出了我的預期。”


  米柔開玩笑的道：“那就好，我還真擔心一道菜都不合他們胃口。”


  “簡洛西那邊呢？順利嗎？”裴斯年問。


  霍克聞言笑笑，朝遠處幾位嘉賓望了眼，“青椒的處理手法很高明，但是辣度讓我有些擔心。”


  裴斯年略微皺了下眉，抿著唇沒說話。


  “你擔心她會淘汰嗎？”米柔安撫他道，“按照簡洛西前幾期的表現，她就算進入淘汰賽，應該也不會有太大危險。”


  霍克懶洋洋的坐下，說道：“但是，如果她現在失誤，就會少一道令人驚豔的料理。”


  節目組特意邀請挑食的嘉賓，不是真的為了讓選手的菜被人嫌東嫌西，而是希望出現那麽幾道具有閃光點的菜，突破想象，戰勝嘉賓的挑食，這樣拍攝出來，節目才足夠有戲劇張力。


  目前最有希望做出這樣料理的選手，一個是簡洛西，另一個是羅文博。