第394章 酒曲和蒸餾設備
其實在發現葛根之後，丁奇並沒有準備利用葛根釀酒，他主要的想法還是利用葛根用石磨製成漿，再經過過濾、沉澱、脫水、幹燥等工序製成最終的葛根粉。有了葛根粉再結合鵪鶉蛋或雉雞蛋攤成一種蛋皮子來食用，並且保存其長。就像湖北恩施那裏的人們利用土豆粉、紅薯粉和雞蛋一起製作成的雞蛋皮子，曬幹後可以保存很長時間，吃的時候如下麵條一樣，可以配一些臘肉、豬油炒出來的菜當臊子麵吃，味道非常棒。
??另外，葛根粉也可以單獨衝泡吃，就像藕粉一樣，搭配一些采來的野果、蜂蜜，不僅營養豐富，還能果腹。
??這就是丁奇最開始的想法，可是這個想法在丁奇得到稻穀和看到一種農村很常見的草-柳葉蓼之後，丁奇決定開始釀酒。
??說實話，釀酒這個活兒不是專業人士還真不好做。光憑丁奇小時候看老師傅釀玉米酒這種連半吊子都達不到的水平，想去釀酒，不能說是癡人說夢，但也是難於上青天。
??但路需要一步步走才能走出來，也隻有試了、失敗了才有可能成功。
??因此，丁奇決定釀酒，並解決釀酒最關鍵的一環，製作酒曲。
??不過對丁奇來講，製作酒曲的過程也是試驗的過程，他不知道自己是能否能夠做出來，但總要試過。
??他來到銅村的第二天，就將挖葛根的工作交給其他人，自己則將銅村的木匠、篾匠和陶匠等人叫過來，讓他們去製作酒的蒸餾設備。條件簡陋，就用簡陋的方法來做。圖形和尺寸等，丁奇已經在草紙上給大家畫出來，由他們幾個商量著來做。
??陶匠去製作一個大陶鍋，並想辦法製作陶器版的冷凝管；木匠來製作蒸籠或者說蒸桶和冷凝桶，篾匠編竹匾、鍋蓋、用竹子製蒸餾管道。剛才講到冷凝管，陶匠還要研究，但丁奇有替代的東西，就是自己那根從越野皮卡上拆下來製成鋼矛的那根管子。
??隻是為了一個更加偉大的事業，這根管子告別了戰鬥行業，準備為釀酒行業貢獻自己的光和熱。在丁奇那種能夠輕鬆舉起五六百斤石頭的變態力量下，這根鋼管老老實實地被繞著一根八九公分粗的竹子彎成一圈圈如彈簧樣的冷凝管，底部留有二十公分作為冷凝管的出口。
??這些工作需要不少時間，就由丁奇統籌規劃先行開始，反正離真正釀酒的時間還遠，慢慢來。比如那種冷凝管，說不定陶匠就能研究出來。
??這些工作安排好，丁奇就帶上兩個手下，和自己一起研究製作酒曲。
??柳葉蓼，也叫辣蓼草、水蓼，更有一個長長的名字：綿毛酸模葉蓼。一年生草本，莖直立，多分枝，表麵有多數紫紅色小斑點，是一種很常見的水生植物。生於近水草地、流水溝中，或陰濕處，分布在大江南北各地。
??丁奇先是帶人從一處河溝邊采集回來五十斤左右的柳葉蓼，然後又和篾匠一起砍伐回來十幾棵竹子，竹葉子歸丁奇，竹杆歸篾匠。又在森林邊緣采集回來一些以前種田時經常碰到的狗尾草嫩莖葉、牛筋草等野草。這些草在這個季節能找到也真是不容易，也隻在一些向陽暖和的地方存在。
??這些材料采集回來之後先用清水洗幹淨，然後徹底晾幹水分。接下來，丁奇安排手下把所有的野草如柳葉蓼、竹葉、牛筋草、狗尾草等用菜刀全部切成碎末，然後再繼續晾曬直至全部曬幹。
??這些草料曬幹之後，再用石臼將他帶過來的稻穀舂成大米，和草料混合在一起，然後將這些混合物用好不容易帶過來的石磨進行研磨粉碎。這是一個需要耐心的活兒，丁奇隻需要指揮手下幹就行，但他要全程把握，免得中間出問題。
??粉末終於製好，丁奇和兩個手下被蕩了一身的細粉。丁奇卻是全然不顧，趕緊把粉末放進一個大陶盆裏麵，並拿出一部分粉末放在一邊備用。接下來，丁奇親自操刀，自己洗幹淨手後開始往粉末裏麵加入37~40度左右的溫水，邊加水邊攪拌，一直到粉末能捏成團，又不滴水的時候就可以了。水不能多，多了就成稀泥，丁奇放在一邊備用的粉末就是為了防止出現水多的情況。
??以上這些步驟簡單，但需更多的耐心，接下來他把這些粉末捏成一個一個的小圓球，這樣的圓球就是酒曲最初沒有發酵的形態。
??然後把這些酒曲球放進竹匾中，上麵鋪上一層幹草，然後就一層酒曲球一層幹草疊上去堆放。為防止出現意外，所有製出來的酒曲球被丁奇堆放在五個竹匾中，主要是他擔心某一個出現問題，不會對其他酒曲球造成危害，使得他所做的工作功虧一簣。所有竹匾，都被堆放在一處陰涼通風的倉庫中。
??倉庫中，竹匾放在木桌上，竹匾下麵還擺放了一層幹草，竹匾最上麵也鋪上一層幹草，並蓋上一塊獸皮。因為天氣涼，蓋獸皮也是為了讓酒曲球能夠快速升溫，達到發酵的目的。
??按照以前那位老師傅講的，所有的材料是要用粉碎機進行粉碎再用電磨磨成粉。製成的酒曲球在升溫放置上三天左右就可以成功。但丁奇現有的條件很簡陋或者說叫落後，他隻能用最原始的辦法來製作這些東西。通往羅馬的路有千萬條，隻要能達成目的就行，哪怕花費的時間更多，但相對來說現在丁奇最不缺的隻怕就是時間。
??這三天中，每隔一段時間丁奇就要去檢查竹匾中酒曲球的狀態。如果發現幹草或者獸皮上麵有水珠或者潮濕的話，就要把它們掀開，以此降溫通風，以免溫度太高，把酒曲給燒壞了。
??在製作酒曲的時候，最重要的就是把控酒曲球發酵的溫度，必須嚴格控製溫度，如果有溫度計是最好的。但丁奇沒有溫度計，那就隻能摸索來積累做酒曲的經驗。
??丁奇記得老師傅講過，發酵好了之後，酒曲表麵會有一層白色的細絨毛，就像製作米酒、豆豉或臭豆腐時那種白色的細絨毛。如果發酵溫度太高，沒有及時通風散熱的話，酒曲上麵的白色細絨毛就會變黑，就像黴斑一樣，那麽酒曲就算製作失敗。
??由於初次製作酒曲，丁奇還是有些失敗。有兩個竹匾中的酒曲沒有把握好溫度，導致黴變，徹底損壞。幸運的是，另外三個竹匾中的酒曲至少表麵上看不出來有什麽問題。
??這樣的工作辛苦倒不辛苦，但就是繁瑣還有緊張。所有的事情都必須是他盯著，並教兩個手下學習，精神上有些疲累。
??等到酒曲自然冷卻之後，就可以把它們從倉庫中取出來在太陽底下進行晾曬，曬幹之後就是以前農村釀酒時要用的成品酒曲了。
??三個竹匾，最後成型的酒曲球大概有三百多個，總算讓丁奇有些安慰。這些酒曲被丁奇小心地放在兩個大陶罐中，擱在幹燥處保存。
??其實丁奇製作酒曲還是有些心疼，主要是心疼那些稻穀種子。雖說是從其他部落交換過來的稻穀，沒有進行人工栽培的那種，但如果明年種出來可就是幾畝地的稻子，以後會發展到多少可是一個未知數。
??但這方麵的犧牲總是要有的，事情能同時進行，酒能提前釀造出來，對人類的造福將會非常大。要知道，如果一切順利的話，這麽多葛根最終能釀造出來多少酒還未為可知，但總量不多是肯定的。丁奇可不敢讓大家可著勁兒的喝，這些酒大部分是要用來製作醫用酒精的。
??雖說這幾天的注意力都在酒曲的製作上，但抽空他還是要對蒸餾設備的製作進行關注。
??這些匠人們，都是寧城幾大匠人的真係徒弟，在丁奇的要求下他們這些人得到了第一代大匠人們的真傳。當然，這些人的選擇也是看天賦和興趣，沒有這方麵興趣和天賦的人大匠人們也不會選擇。因此，他們製作出來的東西在丁奇看來，都是無可挑剔。
??先說木匠，第一次製作直徑超過一米的大木桶或者說蒸籠算是一個不小的挑戰。但有製作木桶的經驗打底，製作大口徑的木桶也就不算特別難，隻是花費的功夫比較多罷了。中間，他還得到篾匠的支持，幫助他製作了幾根竹皮製成的箍索。木桶製成的時候丁奇去看了一下，質量不錯，沒有鬆動，並特地滾了兩圈，沒見異常。
??陶匠那邊，陶鍋對他來說不是一個問題，他把主要目標放在如何製作陶管上。丁奇隻給他講了製作的東西是一個一圈圈彎在一起的管狀物，並特地看了丁奇那根鋼質的冷凝管，然後他就去滾泥巴去了。
??他先是整出來一塊長兩米粗有五六公分的泥條，壓平後裁成寬十五公分左右的陶泥片，厚約一公分。然後，丁奇看到一個令他震驚的一幕，就見這匠人拿出來一根粗有不到五公分用藤蔓搓成的繩子。看繩子粗細和材質的新鮮程度，顯然是最近在搓成，那麽說明他在丁奇給他布置冷凝管任務的時候就已經想到用繩子作為製作陶版冷凝管的關鍵材料。
??他先是把長邊的泥板邊緣削去大概一半成楔形，隨後把繩子放在泥板邊緣，放齊整之後，將泥板順著繩子向前滾動，直至將所有繩子裹進去。裹進去之後，他發現泥板多了大概一公分左右，就用一個竹片刀將那部分去掉，並同樣將那一邊削去一半成楔形。
??這一切準備好之後，他就把兩邊用水抹濕潤之後結合在一起，用手指輕輕壓弄之後再將整個泥條在製陶板上揉搓讓陶管成型。
??這一步隻能算完成冷凝管製作的三分之一。接下來，這個名為黑石的陶匠從戰士那邊拿過來一根大概雞蛋粗細、長直的矛木過來，然後將那根陶泥管拿起來繞著那根矛木開始纏繞。纏繞的過程中動作很輕很柔，擔心管子開裂，導致成品失敗。
??還好，一切順利，第一根冷凝管成功纏繞成功。這根冷凝管被放置在一邊進行陰幹，它還沒有經過燒製，隻有燒製好才能算真正的成功。至於管子中那根繩索，已經不需要，它會被高溫燒成灰燼。
??接下來，黑石又繼續製作了其他五根陶版冷凝管，才開始準備燒製。丁奇也很期待這種陶器冷凝管的問世，以後能否大量釀酒就看冷凝管了。
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