第32章 【032】90年代廚娘32

  回家之後第一件事是生爐子，這肯定不能用柴火將煤球點燃，最好的辦法是將煤球擱到燃氣灶上燒，燒的下麵發紅了，燃起來了，再轉移到爐子裏。


  之後開始和麵，這兒可沒有和麵機，所以隻能手動和麵，暫時和二十斤的麵，麵條麵不能太軟，要硬硬的，這樣才不易粘連，麵隻需要活成絮絮狀即可擱到麵條機上卷著壓，壓得遍數多了，自然就能變成表麵光滑的麵坯子，隨著壓得次數多了，就會變薄，等達到麵條的厚度，且厚薄均勻的程度，架上模具開始往下攪動，攪動的過程中，成型的麵條就下來了。


  因為是鹵麵條，所以麵條不寬，很細，但比龍須麵稍微寬一點。


  等二十斤麵條壓好，就擱到大籠鍋裏麵蒸，蒸之前，要在麵裏麵撒入少許鹽，和淘洗過的黃豆芽拌勻，之後再在籠屜上放入籠布，最後將麵條擺放均勻，蓋上蓋子。


  蒸的過程中，她開始熬豬板油，因為麵條也需要用她炒的菜蓋著吃（蓋澆麵），所以等麵條蒸個半熟之後，她會放在案板上抖開，散熱，半涼狀態下與熬好的豬板油進行充分的融合，等豬板油徹底被素麵吸收，再上籠屜，之後連著蒸籠一起放到外麵的爐子上讓它隨著煤球的溫度，溫熱著即可。


  麵條搞定後，開始炒菜，炒菜之前要備菜，所有菜色都已清洗好，所以直接切就行。


  雞腿肉剁塊兒，土豆剁塊兒，土豆燉雞肉的材料準備好了。


  白菜切片，粉條泡軟，豆腐切片下鍋油炸，蓮菜用筷子做輔助，兩片中間連著點縫隙，用來填充肉泥，之後裹一層澱粉進行油炸，這就是北方人喜歡吃的蓮夾，海帶、豆腐皮切絲，買回來的豬肉切片，豬肉燉粉條的材料也準備好了。


  番茄雞蛋這道菜最簡單，番茄腦袋上劃十字花刀，在熱水裏滾上一圈，把皮揭掉，之後切成碎丁備用。


  雞蛋打了二十多個，加入些許清水，白酒，白糖，蔥花之後充分攪拌均勻，留置備用。


  蓮菜切片，海帶切絲，分別下鍋焯水，大概八.九分熟了之後撈出，放涼，等著一會兒拌菜。


  原材料準備好了，炒菜、拌菜的過程就簡單很多。


  她今天做的菜色偏北方口味兒，就是想看一下南方人的接受程度。


  豬肉燉粉條的菜色最硬，因為裏麵放了豬肉片，蓮菜，海帶，豆腐絲，炸豆腐，都是好東西，但是效果如何，尚不清楚。


  基本上家裏的鍋炒兩鍋，才夠推車上一個餐盒的量，所以一個上午，她顛勺拎勺的次數，連她自己都記不清了。


  炒菜之前，大米飯就已經蒸好，但是她擱在鍋裏沒動，悶一悶味道更好。


  十點的時候，所以炒菜，涼菜，米飯，麵條都已準備妥當，剩下一道豆腐湯做好之後，直接倒在了餐盒裏，也就是先前盛米飯的餐盒裏。


  早上回來的時候給閨女帶了倆包子，飯菜做好連忙給她盛了點，保證她吃飽之後，她就著閨女的碗，吃了點鹵麵，吃了點米，飽了之後顧不上收拾，就開始一趟一趟的往外搬。


  因為今天是第一天去，所以她想早點去，兩個爐子的火已經上來，放到車下麵固定好位置（有卡槽），之後將菜一一端出來放到上麵的凹槽裏，大米飯連同鍋擱到了車下麵，所有東西都準備齊了之後，她背上自己換的零錢包包，母女倆一起推著這個還算輕便的車，一路朝小吃街的方向而去。