第一百二十八章 藐視全國的鹽燜土雞
黑井鎮一麵臨山，一麵臨水，其他兩邊各有古城牆；
當看到城牆上有解放軍嚴陣以待，鎮中那些原本慌張的人漸漸平複；
加之鎮中已經有解放軍戰士開始巡邏，鎮中治安倒也清淨無事；
黑井鎮軍管會如此高效的工作效率，楚留香他們也是心中暗暗點讚；
來到鎮口古城牆，楚留香他們被解放軍戰士擋住，對楚留香他們說明鎮外正打擊一群逃跑的非法鹽商，現在不能出鎮；
楚留香很配合並沒有出去，而是來到與古城牆相連的山上，從那裏，他們可以看到發生戰鬥的地方；
大約一個班的解放軍戰士正在與5名身穿彝族服飾的人戰鬥；
這是一場教科書式的截擊戰，一個班戰士加上3名幹部模樣的解放軍，對敵人形成了3比1的絕對優勢；
解放軍兩挺機槍構建了左右側翼火力點，防止敵人分散突圍；
中間三支自動步槍和兩支衝鋒槍構建突擊火力點；
在他們身後是一把點射步槍遊擊敵方重點火力；
突擊火力點與機槍火力點之間，分別有一把半自動步槍作為支援；
與此同時，由五人組成的一支突擊組分成兩部分，正在機槍的掩護下從側翼迂回包抄；
“這戰鬥最多五分鍾就結束，全部活捉！走吧沒什麽看頭！”
“一個班兩挺機槍？”
“軍管會是連級編製，打這幾人，出動兩挺機槍已經不少了！”
楚留香看著戰場形勢，已經預知結果，而且他們站在這裏，萬一有流彈過來，就不太好了；
楚留香他們並沒有登多高，因為古城牆還沒有兩人高，所以幾步他們就下山回客棧去了；
“你們終於回來了，剛才外麵有槍聲，你們怎麽還在外麵亂竄？”
彝家客棧老板一直站在門口，看到阿木終於帶著楚留香他們回來，鬆了一口氣；
“黑井鎮經常有槍聲嗎？”
楚留香看著老板非常著急的模樣；
“這一年多來，這是第一次，前兩年剿匪的時候，附近是天天有槍響，不過土匪從來沒有打進鎮子裏！”
老板對解放軍進入黑井之後的治安那是相當滿意；
解放軍沒有進駐黑井之前，這鎮子裏可不太平；
“哎，說這些幹啥？正事都忘了，我今天做了黑井特產黑井鹽燜雞，中午我們喝兩杯？”
客棧老板這是要答謝楚留香早上救治病人的事情，要不是楚留香，他可是有大麻煩；
以前鹽中毒在黑井鎮發生後，那些中毒死亡的人往往成為黑心人敲詐的工具；
甚至有喪心病狂的專門到彝區購買呷西，用這種方式敲詐！
但自解放之後，這種事情幾乎已經絕跡，軍管會的解放軍做事情是講真憑實據！
客棧老板的熱情推脫不掉，在同意飯菜由楚留香他們出錢之後，炊事班戰士才肯上桌；
走到餐桌一看，桌上除了剛才老板說的鹽燜雞之外，至少還有七、八道菜；
大家圍坐，客棧老板就每人倒上了一杯酒；
而阿木則在炊事班戰士強硬的態度之下，終於跟大家坐在了一起；
當阿木坐下的時候，客棧老板的表現出現了一絲變化，雖然稍縱即逝，但還是被楚留香捕捉；
客棧老板也是彝人，是自由的彝人，在他看來，阿木再怎麽樣，也還是奴隸；
“這雞到底有什麽特色啊？”
譚秀才望著桌上那盤油亮亮的黑井鹽燜雞說道，他這是在轉移大家的注意力，讓大家有一個共同的話題，免得阿木緊張；
看見譚秀才拿出小本子，一副渴望的表情望著他，客棧老板也非常認真地說道：
在黑井，家家都有一道相同的招牌菜，那就是這鹽燜雞。
凡到黑井的商人、馬幫必點的一道美食；
黑井當地人總說，如果你到黑井沒有吃過這道菜，就不算來過黑井。
鹽燜雞在黑井已經有700多年的曆史了；
現在製作鹽燜雞過程已經演變得十分複雜，但滋味也做到了藐視全國的鹽燜雞；
把一公斤左右的武定土雞宰殺剖膛洗淨；
往雞腹腔內放入適量的薑片、料酒、椒鹽等；
再往雞身抹鹽，尤其是雞大腿、雞胸脯處要多抹一些；
隨後用少許的老抽給雞身上色，輕輕刷上含鹽的醃鹵汁後，再將雞醃漬半小時入味；
最後用一張大宣紙或者荷葉將雞包好；
放入事先炒熱發燙的厚厚鹽巴中；
捂埋嚴實之後再用炭火慢烤25到40分鍾不等；
雞在火的炙烤下散發出淡淡的清香，且漸次濃鬱至熟；
剁塊或手撕裝盤就可上桌；
上桌之後，塊形不一的鹽燜雞肉晶瑩剔透，雞肉通體泛著清亮油光。
夾一筷子放入口中，一種意想不到的清爽口感讓楚留香眼前一亮，確實與之前他所嚐到的鹽焗雞，鹽燒雞之類有很大區別；
雞油骨香皮酥，肉質嫩滑，溢流著淡淡的肉香和汁味，滿口生津，回味無窮……
黑井的鹽是香的、甜的，這是黑井人公認的，也是他們引以為豪的事實。
楚留香也承認這一點，看著譚秀才正在小本子記錄自己品嚐鹽燜雞的感受，一把抓過來，搶過筆，將自己剛才的感受加進本子；
其實黑井的鹽燜除了鹽燜雞之外，還有鹽燜豬肉、鹽燜肝、鹽燜腸、鹽燜肚乃至鹽燜青豆等等，似乎無一不能鹽燜。
看到楚留香也把他自己的感受寫入本子裏，譚秀才立即高興得哈哈大笑，然後指著一碗用豬皮做的菜向客棧老板請教：
“這叫什麽名字？”
“燒膚！”
“就是燒豬皮嗎？”
“哈哈，也可以說是，但卻跟其他燒豬皮不是一回事情！”
“我們黑井的燒膚與這鹽燜雞一樣，是家家會做的特色菜肴；”
“先將新鮮肉皮用水煮；”
“然後放到油鍋中炸成金黃色，在炸的過程中放糖和蜂蜜；”
“撈起後將其切成條形，與醃菜等作料一起煮，味美肉鮮，油而不膩，唇齒留香。”
“製作就這樣簡單？跟其他地方沒什麽兩樣嘛？”
“秀才，製作過程是差不多，但這裏放了糖和蜂蜜，這就讓這道菜不一樣了！”
郭大路是行家，聽客棧老板那簡單的介紹，明白這道菜裏肯定有許多玄機。
今天他所吃到的黑井特色菜，精致程度已經不是一個偏僻小鎮該有的精致了，就是在大上海，單就菜品的精致程度也不過如此，隻是飲食文化要比這裏豐富濃鬱；
雲南白糖說全國最好，應該沒人反對，誰叫雲南出產的甘蔗那麽好呢？
而蜂蜜品質的關鍵在於環境，雲南山中那些人煙罕至的大山裏出產的蜂蜜，要想獲取，必然要花費一番大工夫，甚至是生命的危險。