第九章全羊宴

  此時金虎得到了眾人的認可，這殺羊殺牛可不是一般人能夠做的出來的，一般沒幹過這個的，會說這還不簡單嗎？只有到你真的做的時候，你才知道，那刀不是那麼好拿的，很多人就算是讓他殺雞，他也不敢下刀。 

  金三也不廢話，大公羊放幹了血，他一手就提起來，把它掛在一邊的木架子上，只是幾刀，就把羊皮剝了下來。 

  頭蹄用火燒，燒到皮色焦黃是把毛灰刮凈、劈成數塊，放入水中浸泡。 

  把肉切成方塊，骨頭剃好，鍋中放入涼水，然後把切好的肉、骨、腸、肚、頭蹄等分別放入鍋中。 

  水要一次加足，煮羊最好用木柴，忌用松柏等有氣味的木柴。 

  先用大火煮開，金三把金鱗拿來的一個大料包，用棉紗布一包，讓進大鍋，撇去浮沫，燒一兩小時后，再用文火煨燉，放入姜、花椒、山花根等調料，鹽要少放。 

  俗話說：「咸狗淡羊」，約五六小時即可，出鍋前半小時放入羊血、羊肝。 

  出鍋后再加芫荽、食醋，如此「全羊」入鍋，調料「全味」，再加上採用傳統的木柴燒火的煮法，其味美誰能與之相比？ 

  此時整個金家大院這聚滿了人群，一些小孩全在周圍轉悠，那濃濃的香味，充滿了整個大院，讓這個山間遍布濃香。 

  這裡能夠上席的，全是五十六寨中能做主的人物，雖然這些年人心散了，但他們這老一輩還是忘不了過去，所以聽說金三回來了，只是互相傳遞的一個電話，他們就聚集起來那麼多人，過來幫助金三。 

  雖然金三沒有說什麼，但是他知道，要是沒有這麼多鄉親們來幫忙，那些鎮上市裡的人，是不會那麼簡單就離開的，雖然他有理，但他得罪的可全是當官的，這自古以來就說民不與官斗。 

  所以金三記著這情分，人心聚散不過是利益，只要有足夠的利益，人心就齊，人心齊泰山移，當年他就是太傻了，那樣直接了當的殺人是出氣了，可他也付出了慘重的代價。 

  現在他學聰明了，現在是法制社會，一切要用法律來說話，這個他剛回來時，金三就想好了，今天之所以弄出這麼一出，他就是想看看，他金家，在這周圍三鎮五十六寨，還剩下多少威信，沒想到情勢遠沒有他想象中的差。 

  所有人全都雙眼冒光的看著那口百年大鍋，這口鍋在周圍三鎮可是很出名的，因為他們所有人的爺爺或是老爺爺，都是在這同一口大鍋里撈肉吃的。 

  他們的祖先在同一個大鍋中撈肉吃，所以他們今天才會再次做在了這裡，可他們的後輩，卻全都掙錢去了，所以今天來的，年齡都是比較大的，很少有年輕的，因為他們有這時間，還不如去上上打打遊戲。 

  金三知道，他們會這麼看著大鍋，並不是看見肉就拔不動腿，而是想知道，他這大鍋全羊，到底是不是祖上傳下來的那味。 

  這泰城周圍，北部是大山，南邊是平原，原來也就山區中喜歡吃羊，但現在卻是城裡人喜歡吃的多，但最好的全羊還是要數金家寨的大鍋全羊。 

  羊肉可以出鍋，金三一聲令下，在旁邊準備著的女人，全都上來，一起艹作起來，其他菜已經準備好，一雞二魚三和菜，這些傳統菜肴，村裡有的是人會做，而此時他們等的就是主菜大鍋全羊。 

  全羊香氣最正，滋味最濃，肥而不膩，醇香爽口。 

  大鍋全羊，關鍵在「全」字上。 

  把羊的肉、骨、臟、血、頭、蹄、尾、鞭一鍋煮出，撒以細細芫荽末，色、香、味俱佳、鮮嫩可口，湯汁濃郁、營養豐富、具有大補功效，因此有肉中人蔘之譽。 

  金家大鍋全羊，以「清湯、紅肉、鮮、嫩、可口」著稱，這些老一輩的人物，雖然沒有吃過正宗的大鍋全羊，可山寨的還是吃過的，而金家的大鍋全羊之所以無可比擬者，除了選料的獨特和製作的不俗之外，就是那一包大料，這個在做的都知道。 

  黑山羊是山民幾百年來精心飼養、培育而成的地方優良品種，是做大鍋全羊的不二選擇，山中的山羊體魄驕健，活動量大，肉質好，膻味小，尤以40公斤以上的公山羊為最佳。 

  一般做大鍋全羊，全都是閹割后的公羊，也就是羯羊，因為這樣的羊膻腥味小，容易被人接受，但這樣的羊滋補是滋補，可卻失去了對男人來說最補的東西。 

  而金家寨的大鍋全羊，可是真正的全羊，這裡使用的可是沒有閹割過的大公羊，經過一些特殊加工，這樣做出來的大鍋全羊卻沒有那股膻腥味，讓公羊肉吃起來更加爽口，香氣更加濃郁。 

  金家寨的大鍋全羊吃法也很特殊，一般的大眾吃法，使用大碗或盆盛上大鍋煮好的全羊，端上餐桌供客人們享用，一盆不足，再來一盆，大家同吃共享，平等、高興、熱鬧。 

  家庭一頓吃不完，還會隔頓加入茄子塊同煮，茄子與羊肉相得益彰，別有一番風味。 

  而金家寨的大鍋全羊正式些的吃法，又叫吃全羊宴，一般是用來招待比較尊貴的客人，或用於大的慶典。 

  把一鍋煮好的全羊的各部位，分開上桌，而且有約定成俗的先後順序： 

  第一道，血、肝、肚，客人們先嘗嘗鮮。 

  第二道，羊肉，這道是主菜，供客人們享用的時間要長一些。 

  第三道，骨頭肉。 

  最後一道，羊蹄子。 

  這樣臟——肉——頭——蹄，一隻羊就上全了。 

  同時，也表示全羊宴馬上也要結束了。 

  正規、隆重，滿滿一大桌子，完完整整得一頭羊； 

  所有人吃得好、吃得獨特、吃得排場、講究，客人們高興，主人臉上也風光，這或許就是吃全羊宴的最大長處，吃的就是這個氣氛。 

  「大鍋全羊」名吃在清朝即已產生，不過經過百多年的戰亂，平民百姓間已經很少有人能夠吃的起大鍋全羊，反而在土匪流氓手裡傳承了下來，他們來錢容易，當然捨得好吃好喝。泰城境內多山，谷幽壑深，有著東山省最高獨特的地形環境和氣候，產生了一種優良畜種黑山羊，「大鍋全羊」即以其為原料。「大鍋全羊」之所以好吃，跟黑山羊的特點很有關係。 

  這種黑山羊生姓調皮好動，當地俗謂「山羊猴子」，覓食攀陡爬高，專揀清潔鮮嫩的草吃。 

  牧這樣的羊，人不能示弱，否則就「鎮不住」它。 

  比如，你拿棍子或石頭打過它，它會「記仇」，趁你不備就可能拿犄角抵你一下。 

  許多山裡人了解它這一點，管理起來寬嚴結合而以嚴為主。 

  因為活動量大，黑山羊肌肉發育特別充分，多食鮮草而雜，使其肉質細嫩不膩而又營養均衡，當地人稱其肉為「百草丹」，謂有中藥調理之效。金家的大鍋全羊製作工序非常嚴格，配方慎密，金三要不是從大鍋的歷史中，不斷觀看製作方法，他是不可能短時間就學會的。 

  大鍋全羊的吃法也有講究，在當地席間都是「壓軸」菜，以示其「主菜」之尊。 

  這裡面只有金三還懂一些步驟，所以他讓人先是上羊血、羊腸、羊肝等下貨，讓客人先品嘗，由於不多，所以很快吃完； 

  接著上羊肉，要上幾大盆，吃的時間較長，這時大鍋里的羊湯就可以分給一邊等著的小孩子喝了，這羊湯可不是外界那些羊湯能夠比的。 

  鐵老爺子感嘆的道：「這有多少年沒有吃到這麼正宗的全羊了。」 

  「別說全羊了，現在的羊湯也不行了，還是這羊湯正宗，看著清湯寡水的，但喝起來就是有味道。」羅老爺子道。 

  一邊的閻三爺也道：「這還是肉好，這種肉你們這幾年見過嗎？」 

  「是很特別，明明是在水裡泡著的，怎麼就這麼黏糊？」 

  「這就是金家寨大鍋全羊的特點，就算剛從羊湯里撈出來，也是很黏糊的，這肉汁要是粘在手上，只能用濕手巾擦，要是用乾的還擦不了去。」 

  「哎呀！可惜家裡的那些小子沒有口福，要是讓他們嘗一口，他們就知道什麼才是好東西。」 

  「是啊！這些傳統的消失了不少了，現在什麼肯德基肯德鴨的，那些油炸食品就是垃圾，就那東西居然還賣到了全世界。」 

  「就是，要說我們金家寨的大鍋全羊才應該走向世界。」 

  「恩，等一會和小三好好說說，他是這代的家主，以後他也是當家人。」 

  「說的是，現在是經濟社會了，以後小三就當董事長。」 

  「不要說了快吃，你們沒看那些小崽子瞪著我們嗎？」 

  等他們吃完了肉，再上骨頭肉；最後上羊蹄，表示「一腳蹬」，意味「全羊席」馬上要結束，大家得準備準備散席了。 

  等他們吃完，第二鍋大鍋全羊湯再次出鍋，當地有說法叫「光吃肉不喝湯，不能叫吃全羊。」由於羊身各部分都熬在鍋里，羊湯被認為營養最全。