第一百一十六章

  不得不承認，孟湘對養豬確實有一套，人也勤勞能幹，過百頭豬在她的帶領下，照料有加，環境衛生也保持幹淨整潔有序。


  “哦行，我還餘下豬還沒喂，那小然你就自己逛了。”孟湘很感激沈家在她走頭無路時，給了她們母女倆一個可棲身之所，還有一份好工作，現在她也有點餘銀兩，也算是為自己苦命的女兒攢點嫁妝。


  現在的她很滿足現在的生活，該上工時上工，下工時還可以陪一下她的姑母，不用擔心活沒幹完，沒飯吃，不用擔驚受怕會被挨打挨罵，這簡單的幾個月是她除年幼在這時最幸福的生活，她的幸福生活都隻有在這才真正體會到。


  因為感恩，所以珍惜。她能做的便是倍用心守著豬舍，細心照料每一頭豬，至於招娣以前太苦了，她舍不得剝削她現在歡樂的時光。私心希望在沈家能多少學識，不要像她目不識丁，命苦。


  帶他們逛了一圈，人手二隻雞或鴨提著在邊等著，沈欣然來到豬舍見孟湘正帶人喂豬，豬嚎嚎大叫，沈欣然隻好走進找她。


  “你怎麽來這了，怪臭的，趕緊出去，快。”


  沈欣然無語幾番想開囗說話卻被孟湘一路趕出到豬舍外，“有事這裏說，裏麵太嗅了。”


  “好吧，我來就是叫你晚上回家吃飯，晚上我做兩道新菜，你一定要回來幫我償償，人多囗味不一，可以給建議。”沈欣然知道孟湘沒事一定不會去的，所以隻好以試菜的形式叫她多走動。


  經過這幾個月，沈欣然知道她是一個值得信賴的人，一個人的眼睛是不會騙人的，養殖場交於她，也放心，這是她的長處，如果有一天她不喜歡在這養豬，她一定會待她如親姨般。


  “好，我忙完過去幫忙。”孟湘知道沈家是要開一家叫火鍋店，火鍋她知道是怎樣的，可另一家叫什麽熟吃店，她就不了解，既然要人償菜，她當然要去了。


  “那我先回去了，對了湘姨太重的活留給別人做吧。”


  “沒事，我都習慣了。”


  沈欣然知道她不是以私謀權之人，也不是喜歡占便宜之人，也不再多說，這或許她在這更能心安理得點。沈欣然點頭與她揮手告別，她忙得很。


  回去沈欣然讓他們將二十隻雞鴨全部處理掉待用。


  處理幹淨好，沈欣然讓他們將鴨吹氣，是的她要做的便是前世北京美食‘北京烤鴨’，在前世有不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾的諺語，包攬了北京必去的景點，必吃的美食。


  用空心的小竹節做成一個吹氣管從脖子吹氣並抓緊鴨肚子底下的孔以防漏氣，讓所有充分空氣填滿鴨子皮肉之間(充氣完用鴨勾吊著勿觸碰鴨子皮讓其漏氣)）


  鴨子將調味料攪拌均勻後灌入鴨肚子裏麵讓吸收湯汁後，用竹籤把鴨肚子縫上以免湯汁外漏。


  煮一鍋水至80c後，並用另一鍋子煮糖水，把糖水材料混合拌勻煮至50c。用毛刷將糖汁在鴨身上均勻的刷一遍，將鴨子吊掛起來用人工扇吹它，風幹大約二個半時辰左右風幹溫度不能高於25c，也不能給太陽照射，否則鴨皮會出油，中途待表皮晾幹後可將糖汁再刷一遍，一起刷三遍。”


  沈欣然一邊操作一邊解說，當然也讓他們實際操作，這樣才能更顯出問題並即時可以解決。


  還好他們都是有廚師功底在，很快就上手了，這表麵如果有蜜蜂最多，可現在還沒能找到，隻希望在開業前能找到，也不知道這落後的朝代有沒有發現了蜜蜂這個好東西。


  烤鴨不能接觸到明火，所以隻能用碳柴烤，沈欣然訂的大圓桶烤箱已做出了兩個，剛好可以用來培訓。


  “這時要檢查一下掛鴨鉤，主要是為防止出現鬆動掉坯及不易轉動的現象，然後就可以入爐烤製了。在烤製進行當中，火力是個關鍵，要根據需要隨時調整，一般鴨坯剛入爐時，火要燒得旺一些，隨著爐內溫度的升高，以及鴨坯上色的情況，火力要逐漸減弱。


  鴨坯入爐後，使鴨體右側後背向火，約烤一刻。當右側後背烤至桔黃色時，轉動鴨體，使左側後背向火，約烤半刻略過點。待左側背與右側背呈同樣顏色時，轉動鴨體，烤左側鴨脯。當同樣呈桔黃色時，可將鴨用杆挑起，近火撩其左側底襠，使腿間著色，然後重新掛入爐內，烤右側鴨脯，約烤2～3分鍾。當右側鴨脯烤成桔黃色時，再將鴨子挑起，撩右側底襠。當右側底襠烤至桔黃色，把鴨掛回爐內，烤其右後背，約烤5分鍾，再轉烤左後背5分鍾左右。鴨身上色已基本均勻。當鴨身刀口處溢出白色而帶有油液的湯汁時，挑起鴨子，再次撩襠找色後，即可出爐。


  對於鴨子是否已經烤熟，除了掌握火力、時間、鴨身的顏色外，還可倒出鴨腔內的湯來觀察。當倒出的湯呈粉紅色時，說明鴨子7～8成熟；當倒出的湯呈淺白色，並帶有一定的油液，說明鴨子是9～10成熟。如果倒出的湯呈乳白色，油多湯少時，說明鴨子烤過火了。一個鴨子隻需要一柱香即差不多，相差不要超一刻。


  鴨子烤好出爐後，要趁熱刷上一層香油，以增加皮麵光亮程度。並可去除煙灰。”沈欣然已做好隻剩下最後一歩，可惜在場的廚子刀功都一般，隻好讓刀功較好的，盡量片薄一點，盡可能盡量帶點脆皮。


  院子裏裏外圍了好幾層人，都是這香誘人呀，連正在煮晚飯的妯娌二人見烤鴨出爐都抵不過這香氣逼人，圍在一起議論紛紛，饞到不行。今時不同往日，這有飽飯有肉吃，怎麽就這麽饞呢，肚子都咕嚕咕嚕地亂叫了，怪羞人的，可現在每人都是這樣的饞樣，也沒空笑話誰了。


  北京烤鴨‘掛爐烤的鴨皮挺括、光亮、鬆脆而不顯油膩。皮下脂肪已被基本烤盡，惟有部分油渣仍然依附在皮下並帶有一絲漬汁，使鴨皮更賦有質感和油潤。


  沈欣然早已備好薄餅蔥白絲、黃瓜絲、黃豆醬，甜麵醬料，率先動手拿一張薄餅加點黃瓜絲，蔥，甜麵醬，一塊烤肉，遞給沈孟氏，她是長輩理應她先吃


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