第九十一章
沈欣然讓她們兩兩做，一種少放蒜瓣隻要起提味作用，另一種做蒜辨味，在封密時做好標記即可。
沈欣然及子懋及沈若然做泡椒。
＂辣椒洗幹淨、瀝幹水分，去掉上麵的頭。起鍋，在鍋中加入薑片、放入水煮開。煮開後，放置冷卻後，再澆在小米椒上，再加點白醋、白酒、鹽，攪拌均勻。就可以裝入瓷罐當中，密封，在陰涼通風的地方放置一個月就可以吃了。
泡椒簡單，但費時，辣椒醬快但工序多。如果喜歡也可以加進蒜瓣，蒜瓣剝皮即可。二妹你來試一次。＂
有之前經驗，沈若然上手快。沈欣然偶然提醒或提重點，沈若然一次就過了。
“你負責泡椒吧，我還要製作，黃豆醬和甜麵醬。先製作甜麵醬吧，明天要用。”
“聽你的。＂
＂首先打入麵粉到碗裏待用，麵粉加入水調成稠狀（水與麵粉比例是13 ）用手攪拌均勻把麵疙瘩盡量捏散，加入醬油調勻，加入精糖，可根據自己口味調入，鍋裏倒入一點點油再倒入調好的麵糊，可以提前把油燒熟然後冷卻至溫熱不然麵糊下鍋會炸油，要記住，麵糊一定要調得稀一點不然一下鍋就整個結塊了。麵糊下鍋後結塊的話馬上將柴火抽出，保持到最小就不用火也行。然後加水迅速攪拌再加柴火保持著均勻期間一定要不斷貼鍋底攪拌，這時如果覺得顏色不夠可以再加一點醬油，不過不能一下就加多，得一一小勺一小勺來，醬油色重。還有鹽一定要在嚐過醬以後再加，麵醬冷卻以後會變得比之前熱鍋裏的稠火保持均勻點迅速貼著鍋底攪拌，期間一定要不停貼著鍋底攪拌直至麵糊變成略稠的醬再將剛才備用的油倒入麵醬迅速攪拌至融合。好了，就這樣，盛出放涼後，留明天待用。
甜麵醬這便成了，甜麵醬不易保存，一次不宜做多，這也是百來份辣椒醬的量。＂
＂首先黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗幹淨，用冷水泡至粒粒飽滿，這是我提前泡了一夜。煮熟豆子，蒸熟的也可以，不過要記住一定是要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。瀝幹水份，煮豆子的水不要，要瀝的幹一點，幹到手抓一把不會有水黏在手上，撒上麵粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上麵粉，就可以了，不用多。均勻的平鋪在簸箕裏。用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外麵，用細布繞一一圈邦緊，放在陰暗有點潮濕的地方，注意哦，底部架空，不能連續地上。接下來就是等待發黴就到下一歩。
這個先搬出去，今天的搬進來，大概要5天左右的時間，期間用手試布表麵升溫，說明在發酵了，不要打開看，豆子暴露在外麵會著涼，且接觸外麵的空氣會長出不好的黑菌。摸上去降溫了就是好了，就3-5天左右，根據季節時間會有不同，第3天的時候可以打開一角偷偷的看一下，黃黃的黴是最好的，其次是白色，黑色黴菌就不能要了。
這是我之前做的，你要看牢記清了，如果發現長出黑色，就把黑色去掉還能用，黑色的不能食用，已經壞了，有一定的毒素，出現那樣的事，可就不好玩了，好了，再看這，你摸一下，摸上去就是一層黃色孢子粉，輕輕抖一下就飛舞起來，如果是這樣的情況就基本成功了啦。但也不要太大意，還有最後一歩，你看記牢哦，曬太陽，結塊的要掰開，放入無油無生水的瓦罐裏，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些，主要是太淡容易壞掉哦，不夠鹹的話，後麵攪拌的時候還能再加的，注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會酸掉。太陽下暴曬，每天等放涼了再攪拌，熱的攪拌會變酸。曬至少半個月，這樣過程基本示尤是重複過程，直到變糊糊狀態就曬好了。曬好後表麵倒上香油，黃豆醬其實如辣椒醬作用，這得看個人喜歡。這黃豆鮮得很，絕佳下飯好菜。＂
“那怎麽沒見你做過吃。”子懋略有不滿說。
“我也想，可也要我有時間呀。”沈欣然留個眼神讓他自己體會，做好連她自己也未吃過好嗎。
子懋心裏平衡了，原來這是首次呀。
“明天會另有四百個瓷罐，一百罐泡椒，一百罐辣椒醬，五十罐蒜辨辣椒醬，一百罐甜麵醬辣椒醬，還餘五十罐就黃豆醬如何。”
“可以，不過這樣會不會太狠了點。”
“不會，如果不是想如果建水庫需要用到他，我怎麽可能開五十兩一罐，非開個一百兩。”子懋霸氣側漏說。
沈欣然為他挺起大拇指，你牛。
“五十兩黃金他也能吃得起。”子懋不已為然，那可是為了吃可以放棄很多東西的人。區區五十兩黃金算什麽。隻要私庫有。
“那他才是最大金主呀。那要抱住金主大腳才行。”
“不行，怎麽可以做抱大腿此等事。”要抱也隻能抱他才對，別的男人想都不要想。
“你想那去了，抱大腿的意思是，背靠大樹好乘涼。你這一副想吃人的模樣幹啥。”
“那也不行，我的腳給你抱。”子懋覺得還得催付麽麽快點來，教她什麽可言，什麽不可言。這話有多驚世駭俗。
沈欣然覺得和一古人爭辯這沒什麽意思，輸贏又如何，話到嘴邊還能次次?回去麽，不實際吧。
忙完自己的活，沈欣然巡視一遍，見這道公序已熟練掌控，也不作多言。
“這跺辣椒一定要注意哦，盡可能不要用手直接接觸，互相適當換人，要不又累又嗆又辣。”
跺辣椒也是重要一環節，跺辣椒確實是挺累人，不比炒辣椒的舒服。
“行。”
“做得怎麽樣。”最後沈欣然來到沈若然這。“讓伱在這做泡椒是不是有點奢侈了點，大材小用，殺豬焉用宰牛刀呀。”
“不，我很開心。”沈若然也是呆怕在作坊了。好不容易可以轉換工作，她朝思夢想很久了。“好了，三妹可以先去柴先。”
子懋一人端好，放冷。
“對了，大伯回來了，去作坊了，你快去找他。”
“今天最後一項工作便是去稻蒸田裏抓魚。那我們先走了。”今天任務多，也沒空椰挪幾句了。賺錢要緊。
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