第二百四十五章 麻辣鮮香
“恩……天色不早了，該做晚飯了”太皓起身去廚房，“恩，今天送了些啥菜過來呢？”前幾天，太皓覺得每天買菜太麻煩了，於是，就跑到菜場去，找到一個買菜的老板。經過一番“平和”的交談之後，太皓以每個月五文銀子的價格，雇傭老板每天給他送菜過來。“恩，今天做點什麽吃的好呢？今天，想吃川菜呢，麻辣鮮香，超級下飯。”四季豆掐頭去尾，去掉豆筋，掰成長段；肉餡兒剁碎，蔥薑蒜切末，幹辣椒切段。冷鍋冷油，開小火直接放入四季豆慢慢煸炒，至到四季豆表麵褶皺，盛出。再起鍋熱油，中火放入蔥薑煸香，放入肉餡煸炒到微微焦黃，再放入花椒、幹辣椒和料酒。加入四季豆，放入照燒汁和藤椒汁，大火爆炒至食材全部上色，關火出鍋。“恩……有內味兒了，一定很下飯！”
“接下來，再做一個魔芋鴨吧”鴨子剁成大拇指大小的塊，用水浸泡血水和洗去多餘的骨渣，燒開水，裏麵放料酒和生薑，開水下鍋焯水。出鍋後用清水衝洗幹淨，然後濾幹水備用，蒜瓣拍開，生薑，蔥段，幹辣椒，幹花椒），八角，太皓自製豆瓣醬，準備好。大火熱鍋燒油，大概七分熱的時候，入蔥薑蒜爆香，關中火再放入底料和豆瓣醬，八角爆香。把濾幹水的鴨子放入鍋中炒製，放入鹽入味，炒製三分鍾後再放入醬油。再炒製兩分鍾左右，放入淹過鴨子的水，大火燒開，再換成小火，把魔芋切成半厘米左右的厚片，焯水，鴨子燉過半個小時後大火放入魔芋片燉十分鍾。“恩……看起來不錯！”
“既然做川菜，那又怎麽能少了麻婆豆腐呢！”牛肉、薑、蒜、蔥切成末，太皓自製豆瓣醬切成末、生粉調水，豆腐切成小塊。鍋中加水和食鹽燒開水，水開後倒入嫩豆腐塊，水再次開起後一分鍾左右，撈出豆腐冷卻。取鍋放植物油，開小火，
油溫在五成熱時，倒入牛肉末煸香。放入太皓自製豆瓣醬、蒜、薑一起煽香，油變紅後，倒入豆腐、生抽、蔥花慢慢地推，讓豆腐全身都要裹上油汁，約2分鍾，再加湯，蓋上鍋蓋悶燒約十分鍾，讓汁味入豆腐，湯水淹過豆腐就行。慢慢倒入調好的生粉水，鍋鏟慢慢推動，讓生粉收汁，生粉收汁成功後，起鍋裝盤，起鍋前撒上點花椒粉。裝盤後，可以再撒點蔥花點綴一下，“恩……香慘咯”
“口水雞，也是不能少的啊”雞腿洗淨，泡去血水，雞腿用剪刀從一端剪開，沿雞骨頭把腿上的肉剔下來，把雞腿肉再卷起來，固定一下。倒入料酒，放上幾片薑，上蒸鍋大火蒸熟。蒸雞腿肉的時候準備料汁，蔥、薑、蒜切碎，鍋裏倒少量油，加入辣醬煸炒。倒入蔥、薑、蒜沫稍炒一下，盛到碗裏備用。蒸好的雞肉取出放涼，雞肉放涼，切塊裝盤，蒸雞肉的湯舀幾勺到盛料汁的碗裏，攪勻。把調好的料汁澆到切好的雞肉上麵，灑上蔥花，“看起來不錯”
“下一道再做個啥呢？泡椒爆雞胗吧”先把雞胗切成薄片放入碗中，加入適量的醋，抓均勻，醃製五分鍾。再用清水將雞胗衝洗幹淨，瀝幹備用。芹菜洗淨切成段，薑，蒜，泡椒切好，太皓自製豆瓣備用。在裝有薑片和蒜片的碗中加入生抽，生粉，料酒，鹽，胡椒，醋，糖和少量的水調成料汁備用。鍋裏放油，慢慢煸炒豆瓣，再加入泡椒爆香。爆香後加入瀝幹的雞胗大火快速翻炒至雞胗變色，加入準備好的調料汁，翻炒幾下，讓雞胗均勻的裹住汁，下入準備好的芹菜絲。迅速翻炒幾下即可關火，出鍋裝盤，“恩……酸辣開胃，聞著都流口水了。”
“最後一道菜，做個啥呢？宮保雞丁、魚香肉絲都做過了，那就做個花椒焗雞好了。”雞腿洗淨去骨，切成條狀，薑蒜切片、泡
發的黑木耳洗淨焯熟後撕小朵、熟花生米去紅衣。雞腿肉放有水的容器內，加入蔥薑蒜、適量花椒和麻椒攪拌均勻。將整個容器放入蒸鍋，水開後蒸二十分鍾，蒸好的雞肉撈出，放幹澱粉抓勻。鍋中熱油，放花椒、麻椒爆香，加蒜蓉辣醬炒香，再放入辣醬炒香。放入蔥薑蒜炒香，放入雞腿肉，翻炒均勻，讓肉全部沾上醬汁。放入黑木耳和花生米，略翻一下即可出鍋。“噢喲，簡直香得不得了哦，小刃，上菜了。”“來了！”
兩人把菜放好，太皓喊了一聲：“天音，小昱吃飯了。”“來了”天音一副剛睡醒的樣子，從樓上下來，小昱則是跑去洗了洗手，才回來坐下。給每個人盛好飯，太皓自己也坐下來開吃，小刃依然吃得很激動，連小家夥都被她帶歪了。吃到一半，天音突然道：“今天你怎麽不說了？”太皓一愣，“說啥？”天音笑著說：“這兩天，每天聽你叨叨，今天你突然不叨叨了，感覺不習慣啊，你還是說點啥吧”“.……”太皓一頭黑線：“什麽毛病”“哎呀，快點嘛，不然人家吃飯都不香了。”太皓無奈的搖搖頭：“你啊，行吧，我就給你們講講，川菜吧，現在你們吃的，都屬於川菜。川菜即四川菜肴，是華夏特色傳統的四大菜係之一、中國八大菜係之一、中華料理集大成者。川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫、小河幫、下河幫的基礎上，規範化完整表述為：上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的蓉派川菜；小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜,，同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜；下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜係，代表川菜發展最高藝術水平。2017年9月28日，華夏烹飪協會授予四川眉山市“川廚之鄉”的稱號，眉山菜成為川菜的代表。”
（本章完）