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第220章 不會是在烤地雷吧?(5/5)

  “對!我這不是想著你這裏賣燒烤,有烤爐嘛,正好能做叫花雞,就試著做一份了!”


  黃安民一邊繼續醃漬手上的雞,一邊笑嗬嗬地回答徐同道剛才的問題。


  徐同道笑笑,沒有再問什麽,眼睛就盯著黃安民的操作。


  很快,黃安民就將醃漬了的雞放到一邊,開始用水泡荷葉,跟著又去處理兩隻豬蹄。


  徐同道目測這是兩隻豬前蹄,因為這兩隻豬腳又短又粗。


  在做菜方麵,使用豬前蹄或者豬後蹄,都是有講究的,做不同的菜肴,選用不同的豬蹄,效果都會有差別。


  嗯,對了,徐同道還注意到這兩隻豬蹄上的毛……是黑的。


  黑豬蹄,做出來肯定好吃。


  看來黃安民今天這些食材確實是用心挑選了。


  除了豬蹄,黃安民還準備了一條鱖魚,幾顆黃皮土豆,一些各種各樣的鮮菇,以及其它幾樣素菜和一小塊瘦豬肉。


  黃安民有條不紊地處理著這些食材,展現出來的刀工……略顯粗糙。


  刀工這方麵,黃安民的表現,讓徐同道微微皺眉,感覺他這位原時空的師叔,刀工還不如他。


  不過,這也是這個時代的廚師普通存在的問題。


  不算稀奇。


  畢竟這些老師傅,之前都是從苦日子過過來的,在那個能吃上豬肉,就算享受的歲月裏,這些做廚師的,對刀工要求普遍沒那麽高,客人也沒那麽講究。


  徐同道看了一會,就去做自己的事了。


  葛良華、徐同林和戲東陽見徐同道去忙了,他們也不好意思再圍著黃安民,也一個個去為今晚的生意做準備。


  時間流逝。


  大約一個小時後,其它菜都已經切配好的黃安民洗了洗手,從水盆裏撈起那幾張荷葉,然後將這幾張荷葉全部包裹在已經醃漬好的雞外麵,跟著,徐同道見到了他是怎麽使用那一小堆豬網油。


  黃安民竟然把那些豬網油打開,像漁網似的,包裹在裹著荷葉的雞外麵,連續包了幾層,他才收手。


  因為豬網油本身就有粘性,他這些豬網油包在荷葉外麵之後,自己就粘在一起,根本就不用繩子去係。


  這讓徐同道開了眼。


  他之前是真沒想到豬網油還能這麽用。


  徐同道還沉浸在這種驚奇的發現中,黃安民已經從案板下麵,拖出一隻白色的塗料桶,桶裏裝了半桶淤泥。


  徐同道看見他直接用手抓起淤泥往裹了豬網油的荷葉雞上抹,抹了一層又一層,最後抹成一個橢圓形的大土蛋。


  別說,看著還挺好玩的。


  抹完淤泥,黃安民臉上露出滿意的笑容,點了點頭。


  這一刻,徐同道腦中閃過一個念頭這家夥小時候肯定是個玩泥巴的高手!我不如他!


  插一句,真心不錯,值得裝個,竟然安卓蘋果手機都支持!

  黃安民忽然轉臉看向他,“哎,小徐!能現在把你的烤爐燒起來嗎?你看現在也快三點了,這個叫花雞該烤了!”


  徐同道笑著點頭,走到廚房門口,對外麵正在切蔥花、洋蔥粒等小料的葛良華吩咐“表哥!你把手上的活先放一下,先去把爐子起了!黃師傅要用!”


  葛良華扭頭望來,望見黃安民手裏的大土蛋,眼神有些驚奇,但馬上點頭,“好!我這就去!”


  葛良華馬上就去店門外給爐子生火了。


  廚房裏。


  徐同道有點好奇地看向黃安民手裏的大土蛋,“黃師傅,你這個大概要烤多長時間啊?”


  黃安民“最少一個多小時吧!估計你說的那位張總來的時候,還烤不好,不過不要緊,我可以先給他上別的菜,等其它菜都給他吃得差不多了,再上叫花雞也來得及!不要緊的!”


  徐同道點點頭。


  把大土蛋放進炭火裏烤之後,黃安民回到廚房開始燒豬蹄。


  徐同道注意到他燒豬蹄的時候,用的調味料都比較簡單。


  除了油鹽醬醋、黃酒這些常用的調味料,主要就加了幾根幹辣椒、八角、香葉,還有一點桂皮、小茴香,以及,幾勺黃豆醬。


  這讓徐同道若有所思。


  感覺有所啟發。


  從黃安民做菜的刀工、手法,以及使用的那些調味料和香料上,徐同道忽然意識到這些老一輩的廚師,做菜的手法和用料,好像都普遍比較簡單。


  遠不如十幾年後的一些年輕廚師,做菜的時候,手法之複雜、用料品種之繁多。


  他印象裏,以前他認識的幾個老廚師,做菜好像也都和黃安民差不多。


  刀工是真的粗糙,手法也平平無奇,調味品用來用去,主要也就那幾樣,香料什麽的,認識的種類也都不多。


  但這並不意味著這些老師傅做菜不好吃。


  事實上,他以前嚐過的那幾個老師傅做的菜,味道確實有獨到之處,他現在想想,忽然想通了問題所在。


  是火候!

  以及對鹽的運用。


  鹽,被譽為百味之王。


  徐同道忽然記起曾經一個老師傅在吊老鴨湯的時候,和他說過,吊老鴨湯最關鍵的就是放鹽的時機和多少。


  掌握好了這一點,火候再控製得不錯的話,老鴨湯就能吊得很好。


  這一刻,徐同道忽然覺得自己對做菜的領悟,比以前更進了一步。


  ……


  冬天,天黑得早。


  下午快4點的時候,外麵日頭已經嚴重偏西。


  張發生那輛黑色奔馳車駛到徐同道的店門前停下,駕駛室的車門先打開,一身黑衣的司機下車來,打開後車門,老帥比——張發生從車裏下來。


  一頭黑發倒梳,裏麵是一身銀灰色條紋西裝,外罩一件黑色呢子大衣,腳上一雙鋥亮的黑色皮鞋。


  另一邊的車門打開,蔣美麗也從車上下來。


  兩人麵帶微笑向徐同道的店裏走來。


  大老板的派頭十足。


  引得附近的路人、店主紛紛矚目。


  已經做好準備的徐同道正在吧台裏麵喝茶,看見這夫妻倆從車上下來,當即起身,臉上堆滿笑容,快步迎上去。


  “歡迎歡迎!生哥、嫂子!快裏麵請!”


  “哈哈,小徐!你說的那位大師傅呢?”


  張發生露出笑容,一開口就問大師傅。


  而蔣美麗的目光卻忽然被門外烤爐炭火中的大土蛋給吸引了,腳步也停了下來,好奇地問“咦?這是什麽?你們這是在烤什麽呢?不會是在烤地雷吧?嗬嗬。”


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