第77章 ，試試素麵
077，試試素麵
??秦豐登從壁櫥裏拿出一袋麵粉放在案台上。在把手給洗幹淨了，紮上白色的圍裙，拿出準備好的不鏽鋼麵盆，就開始和麵。
??佐倉優子和小林桑站在一邊靜靜的看著秦豐登做料理。
??素麵就是講究筋道，原味。所以和麵就要用涼水和少許的精鹽。別看秦豐登把素麵說的這麽困難，其實真的是很困難啊。就那和麵這一步，一不小心就會翻車的。
??因為和麵所用的原料和比例，是要根據不同的季節和天氣不同，需要酌情的做出微微的調整。才能更加的美味。
??比如說下雨天就要少放些涼水，天氣寒冷就要多放些許的精鹽等等.……
??不知道為什麽，今天的和麵是十分的順利，每一步都是做的十分的完美，加水的多少，揣麵的力道是多少，幾乎都是十分的完美。
??和出的麵團筋道十足，軟硬適中，光滑不沾手。真正的做到三光，麵團光、手光、器皿光。
??接下來就是醒麵了。在用手拉出細細的麵條就好了。
??秦豐登剛把濕布給蓋上。靜靜的等待著。接下裏就是要製作高湯了。想要素麵好吃湯底是關鍵。有湯才可以凸起出麵條的美味。
??秦豐登就拿出秘密武器香辣腐乳，用筷子從玻璃罐裏小心翼翼的夾出十幾塊赤紅色的鹹香微辣的小方塊狀的腐乳。放進潔白的大瓷碗了。鼻子上聞著這腐乳，就覺得特別的香軟，入口既化，滿口生津。
??秦豐登把筷子放進嘴巴裏嚐嚐，這就是記憶中的味道。香，微辣，不鹹不淡，臉色紅潤，吃到嘴裏特別的柔軟，入口即化。因為這小僧從小吃到大的香辣腐乳都是師傅釀製的。
??在明德寺中有很多的種花家自製東西。畢竟有幾任的主持都在種花家學習或來自種花家。福澤雪裏都叫他們是假的東瀛人。
??接下來就是增加香味，讓湯底更加絲滑的花生醬上場了。秦豐登狠狠地掏出幾大勺子花生醬。想了想這裏是東瀛，就不能少了東瀛特色的調味品—味噌（みそ）。
??味噌是東瀛料理中的常用醬料，是由黃豆加入鹽，不同的麹（曲黴）發酵而成的。和種花家的大豆醬差不都。不過東瀛人十分喜歡吃味噌，一年四季都離不開，東瀛人還在味噌上玩出十分多的花樣。
??從口味上分出甘味噌，鮮味噌，辛味噌，鹹味噌。從發酵時間上可以分出時間比較短的白味噌，白慌味噌。存儲時間比較長的田舍味噌（這種味噌時間越久，顏色就越深，味道越好）。還有根據不同的麹（曲黴）不同的米味噌，麥味噌，小豆味噌等。
??東瀛人不但經常拿著味噌來直接煮湯喝，還喜歡在很多的料理裏加入味噌來提鮮。從醃製漬物到燒鳥，真是處處都用的上，算是東瀛最最常用的調味料。
??這裏是東瀛的廚房，味噌是少不了的。用比較淡的白味噌。三種不同顏色的調料品躺在潔白的大瓷碗了。赤紅色的腐乳，黃色的花生醬，白色的白味噌，三種不同顏色相映成趣。
??秦豐登加入麻油少於，加入辣椒油少於。把三樣調料品攪拌在一起，形成一團灰白色的糊糊，散發著奇異的香味。攪拌均勻後，倒進準備好的涼水的大鍋之中。秦豐登打開煤氣灶，大火猛煮。直到湯底變的乳白色，一陣陣奇異的香味沸騰。
??這時候秦豐登就把切好的鳳尾姑放進乳白色的湯底，大火開煮來增加湯底的鮮味。湯底很快就好了。麵團也已經醒好了。接下來就要準備表演了。
??秦豐登取下一小團麵條，開始準備遛條。遛條是拉麵中最具觀賞性的一幕，秦豐登知道種花家的拉麵師傅如果是表演性質的拉麵，可以把麵團遛出花來。是十分的具有觀賞性的。
??秦豐登用掌根將麵團條揉搓成比較粗的長條，將長條麵團溜和摔，再開始順筋。秦豐登順筋摔打的速度十分的快，這足夠顯示了秦豐登的力氣是十分的大，至少比一般的成年人甚至不比舉重運動員都要大。
??秦豐登雙臂平伸，連抻帶抖，手中的麵團就像瀑布上飛馳而下的流水一般向下拉伸，待麵條快接近地麵的時候，秦豐登又雙手交叉手腕一用力，麵團就如麻花一樣交織在一起，如此循環反複著。
??秦豐登動作非常流暢，也很熟練，一看就是老手。麵團在秦豐登手中就像他十分擅長的玩具一般，無論是摔條還是遛條，動作都是非常流暢，用行雲流水來形容也不為過。
??把佐倉優子和小林桑看的目瞪口呆，秦豐登居然有這樣的手藝，一團麵都玩出花來了，太好看了！太不可思議啊！
??遛條是為了讓麵條更加得順溜，綿軟，有韌性，動作流暢是一方麵，把握好適度又是一方麵。如果度沒有把握好，遛條過度反而會使麵條出條是粗細不均勻，適得其反。
??秦豐登又遛了一次，感覺手中的麵團已經差不多了，就把已經遛均勻的大條放在廚藝台上，細心的灑了把麵粉。
??開始抻麵，大條放案上，秦豐登撒上白麵，用兩手摁住兩頭對搓上勁。勁上足後，兩手拿住兩頭一抻，甩在案上一抖動，兩個頭均交左手夾住，右手拇指、中指抓住條中間成另一頭，順勢向右外方向一翻，抻抖中把麵抻長。隨之將右手的頭扣在左手中，麵條在案上呈三角形，右手撒白麵，接著抓住麵條正中部分再抻。
??一下，二下，三下，四下，.……
??秦豐登抬起頭看著呆呆站在不遠處的兩個人說道：“想要粗麵還是細麵。”
??佐倉優子想了想說道：“細麵，我愛吃細麵，但是要有嚼勁的那種。”
??小林桑微微一笑說道：“按照平常大小的麵條就可以。大家都要這種大小了。”
??秦豐登手中的麵條由粗慢慢的變細，直到合適大小。他的動作一氣嗬成如同行雲流水一般。動作十分的大，動作大開大合的就像舞者在跳舞著，麵條在他手中就像舞者手中的絲帶，乖巧和聽話。
??一會兒的功夫，麵條就好了。秦豐登就把麵條扔進一旁的白水鍋裏煮著。白水翻滾著，麵條起起伏伏，不斷的翻滾著。散發的濃濃的麵香。
??秦豐登快速的那出兩個白瓷大碗，迅速用熱水燙了一遍。迅速的把鍋裏煮著麵條給撈起來，放在白瓷大碗。在澆上乳白色的湯底。兩碗素麵就出鍋了。
??雪白略微偏黃的麵條，在白色的湯底裏沉浮著。沒有任何的裝飾，一看就是很普通的素麵。
??佐倉優子和小林桑相互的對視了一眼。這樣的素麵會好吃嗎？
??秦豐登微笑的說道：“大家好好的嚐嚐，試試我的手藝。”
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