第39章 煙熏肉
呂老漢無奈的捏捏那些肉，硬邦邦的，怎麽吃哦！
聞了聞，一股子煙味伴隨著肉味，這味道倒是能接受。
呂傾城走進烘房，就看到呂老漢對那些肉動來動去的，有些好奇的問道“爹，你幹嘛呢？”
“丫頭，這硬邦邦的，真的能吃嗎？”
對於呂傾城這些稀奇古怪的做法，他已經不打算問她哪裏知道的了。
反正問了，也是那麽一句書上看到的，對於自家那本萬能的書，他隻有遺憾的份……
“當然能吃了！”
這可是風靡華夏的煙熏肉，怎麽不能吃！再說了，不能吃，她也不會做。
煙熏肉熏幹水分，色彩紅亮，煙熏鹹香。
做煙熏肉得用豬肉做才好，但他們村裏沒人養豬，隻能先用這些野物做實驗。
這也是為獵戶們謀福利，若是可行，那他們以後打獵打多了，就不必擔心壞掉了。
最重要的是，製作煙熏肉簡單，還容易保存。
新鮮肉經過花椒、幹辣子、料酒和鹽的醃製，再用清香的柏樹枝小火溫熏。
肉熏好洗淨蒸出來後，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。
煙熏肉是一道傳統名菜，在湘菜、川菜中均有此菜的身影。
呂老漢是不知道這菜，不然一定會喜歡的。
多說無益，還是用事實說話吧，今天就可以切一段煮了蒸來吃。
不信俘獲不了這父子二人，這可是她最愛菜係之一。
“那行吧，熏都熏了，總不能半途而廢。”要是因為他的懷疑，壞了閨女的事就不好了。
“費不了，你就放心吧！”
“對了，這東西得熏多長時間？這都熏了兩天了，我看也挺幹的，是不是可以了？”
再熏下去，還能吃嘛？會不會太硬不好咬動？
他年齡大了，牙口不太好，若是吃不了，隻能交給兒子了。
“還不行，最起碼得熏七日以上，不然中心位置熏不透，不好保存。”
現代還能想辦法增加保質期，這裏可沒有這條件。
“這麽久？”那他肯定咬不動了！
“不算久，這已經是最低期限了，煙熏肉就得多熏些時間。”
不然怎麽保存那麽長時間？全靠熏的，熏得越幹越好。
呂老漢將信將疑，呂傾城卻已經挑了一塊小點的拿了下來。
“不是熏得越幹越好嗎，你拿它下來做什麽？”
“今晚加菜，讓你們提前驗證一下它的美味！”用事實說話好了。
呂傾城提著肉出去了，呂老漢繼續看著肉。
呂大壯正在研究他的菜譜，還好他們家最近條件不錯，有餘糧供他研究。
呂傾城推門走了進來，邊進來邊說道“大哥，晚上做煙熏肉吃！”
“煙熏肉？可以吃了？”
呂大壯還有些反應不過來，不是說要熏幹嗎！兩天就熏幹了？
“可以吃了，但還沒好，得再熏幾天。”
呂傾城真心累，外麵解釋了一遍，這裏又接著解釋。
“哦！怎麽做？”
菜譜上好像沒有這道菜？呂大壯當即翻看一下，確定沒有才看向呂傾城。
呂傾城抬手扶額，無奈的說道“大哥天下菜品千千萬，我不可能都寫下來。
我隻是記下了能暫時想起來的，你先把這些研究透了，我以後想起來，再加上去。”
再次肯定，這人就是天生的廚師料子。
“那我先把這煙熏肉的做法記錄一下！”真好，他的菜譜又多了一道菜。
“大哥，煙熏肉吃法多樣，因為它可以隨意搭配其他菜一起炒著吃，也可以單獨蒸熟了吃。
前提條件就是必須先洗幹淨，煮熟了再做。
咱們今天簡單的，直接煮了再切片蒸著吃，讓你們直觀的感受一下這道菜的美味。”
“好，煮到什麽程度可以撈出來？”
“煮到你用筷子插肉皮，能插進去就可以了，肉皮太硬不好咀嚼，蒸的時候也費時間。”
看吧，天生的廚師材料，問問題都問到了點子上。
“放了那麽多鹽醃製，炒的時候應該不用加鹽了吧？”加了鹽，會不會太鹹？
呂傾城對呂大壯豎起大拇指，開口道“大哥厲害，關鍵之處都被你想到了。
煙熏肉炒的時候，確實不用再加鹽，加一些不鹹的佐料和料酒炒就可以了。”
呂大壯被呂傾城誇得有些不好意思，他隻是菜做多了，多了些經驗而已。
“我出去曬菌菇了，剩下的就交給你咯！”
這父子倆不讓她下廚，她也樂得自在，還是出去翻曬那些山貨好了。
呂大壯點燃土灶，燒水洗臘肉，按照她的吩咐，將臘肉洗的幹幹淨淨。
然後在鍋裏加入清水，再把洗幹淨的熏肉放入鍋裏，開始煮了起來。
眼看做飯時間還早，於是拿起他的菜譜繼續研究起來，時不時的加點柴火進土灶。
不久之後，灶台上的鍋裏飄出了一股味道。
呂大壯停止了研究菜譜，將菜譜收進了懷裏，站了起來。
有些好奇的打開鍋蓋，熱氣上湧，香氣更加濃鬱。
呂大壯有些詞窮，說不出這是什麽味道，但可以肯定的，這味道他喜歡。
根據呂傾城的要求，他拿起一雙筷子，往肉皮上插去！能插入，但還有些硬，於是蓋上蓋子繼續煮。
他現在已經相信呂傾城的話了，這東西不但能吃，很有可能味道還不錯。
他有些期待早點開飯了！
估計時間差不多了，呂大壯再次打開鍋蓋，試著用筷子再次戳肉皮。
這次很容易就把筷子插入了，這就是可以了！
拿出一個大碗，將就著筷子，挨個將熏肉插了出來。
那色彩黃亮的樣子，看起來就特別的誘人。
呂大壯忍不住用刀割下一塊，迫不及待的放入嘴裏！入口鹹香，仔細吃吃，又帶了鬆柏的香味以及煙熏的味道。
還有些麻辣味，讓人忍不住還想再來一塊品嚐品嚐！
幾種味道很好的融為了一體，造就了這獨特味道，呂大壯忍不住再割下一塊來，仔細的品嚐著。
好東西總想與重要的人分享，呂大壯也一樣！他將一小塊熏肉切成片，放在盤裏端了出去。
他想讓爹與妹妹一同分享他的喜悅，那是一種發現美食的喜悅。
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