第165章 凡爾賽之菜
“這原湯要熬兩個時辰左右，用紗布將裏麵的細渣過濾。掃湯時要從深色肉開始。這肉剁得越細越好，加四倍的清水攪成肉蓉！”
唐與柔將肉蓉用勺子小心混進微滾的湯內，道，“這原湯冷卻到這個程度，小火慢燉，肉蓉熟透後會將其他雜質帶著浮出水麵，這個過程就叫掃湯啦！過濾三次以上，這開水就做好了！然後就是準備白菜的環節。”
她將煮原湯的步驟說得盡可能詳細。
廖廚子經驗豐富，隻示範了一次，就搶著來練手了。
全都有一定給他許諾了不少銀子，就算有聽不懂的，問她時都是細聲細氣的，生怕惹惱了她。
事實上，唐與柔以前不會做這麽複雜的菜，隻是見家裏女傭做過，好奇學了一學。
如今這廖廚子上手可比她快多了。
原湯熬了兩個時辰，枯等的時候無聊。
廖廚子見有白蘿卜，就小露了一手，給兩人展示了一下刀工雕刻，也是想拋磚引玉，讓唐與柔也再露幾手。
唐與柔腹中饑餓，在全都有的應允下，做了個樸實無華的炒蛋和他分食了。
最後這雕成魚的白蘿卜也被她啃了。
開水白菜終於做好了。
唐與柔：“我想將它取名為凡爾菜！”
全都有：“未曾聽聞如此古怪的名字。”
唐與柔：“通過先抑後揚、自問自答或第三人稱視角，不經意間露出‘貴族生活的線索’。我認為這道開水白菜簡直是凡爾賽中的典範，理應封為‘凡爾菜’！”
廖廚子：“沒聽懂……隻要是柔丫頭說的，一定是對的！”
唐與柔借著嚐味道的機會，喝了一大口原湯：“開水的味道可以根據食材和口味適當改變。畢竟有的肉味道不太好，腥味太大，無論是醬或酒都蓋不住那味道。”
廖廚子也借著嚐味道的機會，喝了一大口原湯，心滿意足地讚歎道：“柔丫頭說得在理！我當廚子這麽多年，從來沒見過這麽厲害的一道菜！白菜的湯竟還有這麽多的講究，這說不定比大人們吃的還要精致呢！”
全都有看著兩人，扶額。
唐與柔端給全都有：“要不要來嚐嚐？都有哥是掌櫃，可一定得記住這味道！”
掌櫃覺得有理，也喝了一大口原湯。
三人在廚房裏仿若掉進米缸的老鼠，沒忍住就喝掉了好幾碗。
湯做好了，邊角料也需要處理。
煮湯用剩的雞鴨豬肘子等邊角料不能扔，另外處理，再端上餐桌，能降低成本。
這部分就由廖廚子進行設計再利用了。
為了防止菜譜秘方流出，他還會故弄玄虛，弄點旁的東西來混淆視聽。
“我剁成肉醬醃著去。”
“這都煮沒味了，醃著口感不加，不如做蛋餃啊。”
“蛋餃是什麽？”
“用雞蛋做成皮，將肉糜剁碎了，包在裏麵！”
“天爺啊，柔丫頭，你是廚神再世吧！”
“沒有啦，我就是聽說過而已！窮鄉僻壤的吃不起好的，就隻能靠腦補啦！”
據說，在唐與柔的指點下，廖廚子研發辣椒菜大獲成功。
大概以後柔丫頭誇誇團又要多添一個成員了。
“廖廚將這開水送去福滿樓，即日起，進雅間的每一位食客都送一片開水白菜。吩咐小二，若有讚不絕口的，複述食客特征，計數在內。”全都有對廖廚子吩咐著，“我會騰出一間宅院，以後由你專門煮開水，送開水。此事不可告知旁人，也不可委以任何庖子幫廚。”
廖廚子連聲稱是。
唐與柔默默觀察著掌櫃的言行。
這掌櫃同她說話時，似是將她當做了可愛的小女孩，講話細聲細氣的，還常常彎腰躬身來符合她身高，顯得極為客套謙和。而在訓話的時候，卻一改平日狀態，很是威嚴。
這廖廚子背地裏對掌櫃不算客氣，但真當做起事來，也隻能聽他號令，不敢不從。
這樣的角色切換很不錯。
學習了，以後訓人就用這樣的語氣！
掌櫃還有別的話要吩咐廚子，唐與柔不方便聽，推開柴門，離開廚房。
從進廚房開始，他們占了整整三個多時辰。
做這菜本來就講究功夫，更何況是雅間的精品菜，三個時辰不算什麽。
城中人若是生活精致，會吃午飯，可這些宅內雜役不幹重活，本該是不吃的。全都有之所以占用柳宅後廚，更多考慮了保密問題，並沒有料到柳宅中的這些下人，趁著柳賈不在時，喧賓奪主，私自加餐。
唐與柔一出廚房，外麵竟等候了十幾個人。
他們或站或坐，神情很不耐煩。
這廚房都是木頭做的，完全不隔音，也不知他們在外麵站了多久，聽見了多少！
唐與柔震驚望向掌櫃帶來的親信：“什麽情況？”
全都有的親信們諾諾站在一旁，麵飯難色。
為首的那個知道眼前這小丫頭是菜譜交易的關鍵人物，恭敬作揖，道：“這……他們說是天色不早了，想要用廚房弄點吃食。”
唐與柔詫異，問：“你們知道我們在裏麵做什麽嗎？！你們怎麽可以讓人聽見？”
那親信委屈，說：“可這是柳宅，這些人都是東家身邊的……”
這些親信平日裏負責在酒莊釀酒，守著酒窖，防止旁人將釀酒工藝偷學去。
這種活選擇的都是忠心老實之人，而這些老實人因為過於老實，個個麵相極善，卻有些迂怯。
柳宅裏的仆從哪裏是好對付的？他們直接跟著東家的，而這些親信隻是跟著區區掌櫃。現在他們又來到柳宅裏，這些柳宅仆從哪裏會給他們好臉色看？
如果不是他們守在廚房門口，沒讓他們進來，這些人說不定早就闖廚房了。
“真是太荒唐了！”唐與柔覺得不可思議。
“哪兒來的下賤丫頭，你是什麽身份，就敢在柳宅裏撒野？就憑你賣了幾個菜譜，就當是柳宅的座上賓了？”那周玉從陰影裏走出來，手中抱著個暖手爐，嘴裏嚼著花生，說話間將花生殼隨意吐在地上，道，“你們廚房用完了沒？用完了就快走，這柳宅上上下下這麽多人，還等著吃飯呢！”