第156章 賣菜譜
“那是煙熏後的醃肉，做法說不上複雜，但很耗時間。成品火腿在煮湯的時候，會飄起金黃色的油花，香味獨此一家，有別的肉都替代不了的風味。但哪怕今天開始做，怕是幾年後才能做好，所以我先將醃肉放在炭火上烤過。”
正說著，隻覺得全都有看自己的目光不太對。
的確，她一個小村姑怎麽能知道這麽多呢？
這些內容還是以前看某個大廚的做菜視頻學會的。
她訕笑了幾聲，摸了摸腦袋：“我是聽村裏遊商說的。”
兩隻豬肘子共二兩銀子，兩隻上好土雞共六百文，兩隻肥鴨需八百文，一塊極品醃肉需五兩銀子，新鮮的豬裏脊肉一兩銀子。兩塊牛肉三十兩。
福滿樓裏的食材選的是上好的，這些肉的腥味比散戶養的要好很多，價格也比外麵賣的貴不少。
此外，白菜三文，蔥薑五十文，粱酒一兩銀子，柴碳八十文。
總計成本約四十三兩銀子。
對福滿樓而言，這倒是不貴。
唐與柔推銷道：“這菜適合有錢人家的貴婦和千金吃。她們長期呆在宅子裏，天天吃山珍海味，一定對美味佳肴很挑剔。但吃太多容易發福，吃這白菜既能嚐到鮮味，又容易不長胖，想來是所有人中最喜歡開水白菜的一類。”
全都有點了點頭，還是很猶豫。
味道的確很好，可這菜要怎麽賣？
煮出來的開水能燙二十幾盤白菜，成本的確在一盤二兩銀子左右，但這是在所有開水白菜全都賣出的情況下。
幾兩銀子隻吃個白菜心？這樣的菜能被端到雅間上嗎？
城中有不少有錢人，但就算再愛吃，也不可能天天吃。而且這高湯裏混著鴨子，放久了湯會發齁，影響口感。一釜開水做完後，得在一兩天內賣掉。
即便雅間菜肴的定價是成本的數倍，也無法簡單計算出損耗。這菜色的味道和做法，絕對不能放在大堂賤賣。
全都有心情微妙。
他掌櫃這麽多年來，遇到好多天南海北的人來賣菜譜，這次卻遇上了味道好，成本低，做法隻費時間功夫不費力氣，卻不適合賣到雅間的菜。
之前他還誇下海口說自己能做主，沒想到還是得請示東家，讓她來定價。
但他知道，東家為了鞏固福滿樓在城中第一的地位，一定會將它買斷的，防止有別的小館子吸走了客流。
唐與柔有些犯困了，見全都有陷入沉思，還當他在猶豫出價，收拾著灶台，催促道，“這高湯的配比很是講究，下料、掃湯都有說法，要是沒做好就會變成糊糊。廚子或許能仿著煮湯，但其中的小竅門若是不知道，怕是會糟蹋了其中滋味。我也是調整了好久，才將這開水煮好的。”她指著一邊放著的木桶。
木桶裏是她做廢的料。
下肉沫掃湯的順序不對，雜質沒有及時撈出，又或者配比不對，可能會導致湯不夠清、味道層次相衝、不夠濃鬱。她還特意根據福滿樓裏食材的味道，多煮了牛肉湯來增加風味，為此多浪費了兩顆白菜來調試。
一整個晚上，她去了好幾次茅廁，就是為了調出味道更符合本地人口味的開水。
但她現在有些擔心。
別的廚子都在挖空心思藏著秘方，她卻把開水的料都擺在這兒了。如果有廚子琢磨出怎麽掃湯的法子來，那她這菜譜可就不值錢了。
當務之急，她得將這筆外快敲定下來。
全都有倒是很坦誠：“我沒想過要偷你的菜譜。菜譜得根據這道菜的定價來算，我對這道菜的定價拿捏不準，得看東家的意思。”
唐與柔用筷子將煮爛的肉小心剔到碗裏，略作思考，問，“都有哥上次收菜譜的時候，花了多少錢？”她頓了頓，又笑道，“是不是不方便讓我知道？”
這種事理應是機密才對。
然而福滿樓的東家和掌櫃永遠比她想的要磊落。
他笑道：“不算是秘密。上次收菜譜還是去年，東家花了三十兩銀子從流民手中買下五味脯。然五味脯口感略柴，被廖廚子嫌棄了數月，直到開春花開，大雁歸來，換了雁子肉才讓他滿意。不過這不是雅間菜品，隻是連庖子都能做的一級菜。”
真沒想到，這廖廚子還挺挑剔。
唐與柔聽到這價錢，也暗暗感歎了一下。
柳長卿她娘花個三十兩買菜譜都會被廚子嫌棄，而柳長卿那公子買酒喝，隨隨便便就上百兩。
當真是太敗家了！
她想了想，伸出一根手指，問：“一百兩，都有哥可以做主嗎？”
“一百兩？！柔丫頭你知道雅間的菜能賣得多貴嗎？”全都有驚訝了，甚至有些激動。
須知煮一次高湯的成本才四十幾兩銀子，更何況這菜若是賣去雅間，以菜色的精巧程度，利潤該是成本的數倍。這一百兩幾乎是隻要成功賣出一次，就能回本。
區區一百兩，他還真的能立刻拍板。
唐與柔點頭，“我知道。可這菜譜放在別家館子裏，肉質糟糕，味道欠佳，實在是糟蹋了這道菜。我算來算去，就隻有福滿樓的客流量足夠。而且我料都擺在這兒了，廚子們過幾天說不定就自己琢磨出來了。這一百兩說是買菜譜，不如說是買斷這個菜，以後我也不會將這菜賣給別人家。”
她知道福滿樓的規矩。柳賈這家夥在這方麵特別霸道，但凡福滿樓有的菜，一定會買斷這個菜譜，其他館子若是做了，隻能是偷模仿的，那味道怎麽都會差一點。
她托腮，又道，“不過……若我以後也開了館子，這菜我是肯定會讓我廚子做的。”
這話如果旁人說，隻會覺得是在信口雌黃，可全都有卻相信這小丫頭真的能辦到。
他笑道：“這菜譜已賣給福滿樓，理應是不能做的。我會立刻修書一封，用飛鴿送給東家，隻要她答應……”
“不用了！”唐與柔急忙打斷他的話，“我就隨口一說，暫時不開館子，以後的事以後再說吧！”
全都有疑惑：“柔丫頭是又缺錢了？可是匠人造屋時，損耗了木材？”