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574 火中神刀

  這艘畫舫漁船上,頓時一陣聳動。


  兩大神廚都喜歡不切魚肝就直接下鍋,這是要推動後廚新風潮,邊緣化砧板嗎,這可讓砧板上的勤行高手們情何以堪啊

  “確實厲害,蔡前輩的天機勺果然是設計巧妙、可奪天工,不過說到底,靠炒勺分割食材,終究不是正道。


  我輩廚師分割食材,用菜刀才是王道正理。”


  周棟邊說邊用炒勺勾住鍋耳,順時針蓄勢一顛,等到鍋中魚肝連同豬油飛起,炒鍋落回灶上,才抽出炒勺,勾火入鍋。


  就聽轟一聲,鍋中火勢雄雄,那塊飛起的魚肝在火海中翻滾了一下,正要回落,卻被他用炒勺背麵輕輕一阻,竟然停住不再跌落。


  周棟手握炒勺,就像是一名優秀的雜技演員,硬是用勺背托住魚肝,保持住平衡,令魚肝不會立即落回鍋底。


  整塊魚肝,被他利用火力、煙熏,初步熟表。


  “在這種情況下還能用菜刀分割魚肝

  我還真是不信”


  蔡品隆瞪圓了雙眼,緊緊盯著周棟握刀的手。


  隻見刀光一閃,靈巧已極地飛入火海,周棟居然就在炒鍋上方,以炒勺為砧板,隔著層層火焰、油煙,開始切割這塊魚肝。


  站在一旁觀看的呂綠馨頓時無語。


  周棟這家夥,還讓不讓人活了


  需要這麽炫嗎,不知道這種風頭從來都是姐姐我來出的嘛


  行內人都知道,刀功越是高明的廚師,在施展刀功的時候,對廚具、視角、觸覺就越是依賴。


  很多廚師可以在水中將豆腐雕刻成飛馬、麒麟,可以在人的背上切割食材卻不傷肌膚,除了刀功一流外,總有一隻手要觸及食材,才能夠定位準確,不偏毫厘。


  可周棟這是在什麽環境下施展的刀功


  除了那柄小周師傅的菜刀算得上勤行利器外,隔著火焰和油煙切割根本毫無視角可言,另外一隻手隻是持炒勺充當砧板,更沒有任何觸及魚肝的可能

  炒勺底部可是圓的隻有穹頂位置極小的一片位置可以用來定位食材,就這還需要周棟不停的微調角度,才能讓魚肝保持平衡。


  在這種情況下,僅僅是保證魚肝不會跌落已經是十分困難了,他還要切

  而且那一道道縱橫的刀光毫無阻礙,就像是根本不用看到這塊魚肝,就能夠順利分割一樣。


  手中有刀或無用,心中有刀方為能


  呂綠馨心中劇震,記得年幼時曾經聽父親說過,在刀功中有一種境界,隻聞傳說,不見其實,那就是


  “心刀”


  在場的蔡品隆、胡神廚、石不語、武宮正田竟然同時驚呼出口,還有一些趕來觀戰的勤行宗師、九州鼎食的幾位主廚,更是瞪大了眼睛,心髒撲通撲通跳到了每分鍾兩百下,他們今天算是來值了,居然見證了傳說

  “哈哈,這就叫手中有刀、心中先有刀,心手不分,人刀合一”


  龍大神放聲大笑,直接打開手機上的作家助手,開始瘋狂碼字,今天這一章的水文算是有了。


  幾十道刀光或有先後,可在眾人眼中卻又仿佛是出於一瞬,在鍋中盛放,璀璨如銀花。


  忽然刀光一收,一切歸於平靜,方才所見,猶如幻覺。


  幾十塊或成三角狀、或成圓狀、或成長斜條狀的魚肝塊,幾乎在同時間落回鍋中。


  顛炒幾下,周棟也開始加入蠶豆粉、薑塊、醬油、白糖、米醋、高湯、青蒜、冬筍片,勾芡、收汁,最後定型、成菜


  周愛國迅速端來個白瓷菜盤,周棟炒勺一抄一兜,整鍋的青魚肝被他盛放在這個瓷盤中,盤中香氣騰騰,宛然是一個完整的青魚肝模樣。


  在他用炒勺抄送的過程中,被切成各種片狀的青魚肝盡數被堆放還原,就像是之前一破為二、剛剛切分時的模樣。


  “各位,請品嚐。”


  周棟衝幾位神廚點頭微笑,更是向蔡品隆做出了一個請的手勢。


  “火中分材,出鍋整形,周神廚果然是神乎其技。”


  蔡品隆微微一歎,眼中陰鷲之色盡收,浮現出一絲欽佩的神情。


  就這手出鍋整形的本事,他自恃是沒有的。


  輕輕夾起一片魚肝送入口中,隻是嚼了兩下,便點頭道:“好手段,周神廚將魚肝或分為三角狀、圓狀、短條狀、長條狀,看上去似乎雜亂無章,其實是匠心獨到啊”


  胡神廚明知故問道:“哦,何以見得啊”


  “你又何必故意來問我呢。”


  蔡品隆搖頭苦笑道:“烹製魚肝這種食材,火候最難掌握,講究的就是一個急火不焦,我和周神廚都要大麵積勾火,就是這個原因。


  不過我的刀功確實比不上周神廚,火中用菜刀分切魚肝可沒什麽把握,天機勺雖好,卻畢竟不是真正的菜刀啊。


  因此,我也就無法像周神廚這樣準確分割魚肝,更無法做到像他這樣,將魚肝分割成各種形狀,可以讓不同形狀的魚肝在炒鍋的鍋壁、鍋底等不同位置得到最佳的受熱、入味,我這道青魚禿肺雖然得到滿分,相比周神廚的手藝,還是有所不足”


  蔡品隆深深看了周棟一眼:“你這道菜,可以超分,我輸了。”


  胡神廚哈哈大笑:“好,好你個老蔡。


  我一直以為你廚藝雖好,心思卻太過陰鬱,過於算計,廚德不修,實在當不起華夏神廚的稱號。


  今天你算是讓我老人家刮目相看,不愧神廚之名”


  蔡品隆冷冷看他一眼:“呸,我當不當得起神廚稱號,什麽時候需要你來認同了

  不過今天之後,華夏神廚又算得了什麽周棟,你如果能夠順利厘定國菜,開華夏勤行千古未有之先河,那就當得起廚神之名

  我華夏美食獨步全球,如果要出一位廚神,那也首先得是我泱泱華夏,你可不要讓我們這些老頭子失望啊”


  胡神廚哈哈大笑:“說得好,你這老家夥今天是不是改做喜鵲了,我老人家怎麽越看你越順眼呢”

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