552 分子料理（補全）

  分子料理，這種誕生於西斑牙的廚藝一出現就獲得了無數掌聲，當然獻出掌聲的都是些帶有濃濃小資產階級情調的有錢人……

  料理的工具並不是常見的鍋碗瓢盆，而更像是科學試驗的針筒、試管、量杯等，


  簡單來說，就是以分子為單位進行化學和物理變化，打破食材原貌重新搭配和塑形，做成別的形狀來欺騙你的眼睛，把葡萄糖、維生素C、檸檬酸、麥芽糖醇等等可食用的化學物質進行組合或改變食材分子結構，再重新組合。


  其實就是在食物烹飪過程中，加入不同的物質，製造出各種奇特形狀的食物。


  這種被稱為全球最奢侈的美食除了貴就是花裏胡哨的表麵功夫，大概就是極盡‘奇技銀巧’之變，基本屬於‘做什麽不像什麽，像什麽偏偏不是什麽’，盡力做到讓食客們‘吃得貴、吃得少、絕對吃不飽!’


  這也是周棟斥之為‘魔道’的原因。


  美食是什麽？第一原則就是讓普羅大眾平民老百姓吃得飽還要吃得好！第二原則才是各種內涵啊、情調啊什麽的，


  所以華夏美食無論是路邊攤蒼蠅館子還是高逼格的私房菜，都是講究人飽菜不空，厚道的很。


  與之相比，分子料理更像是專門用來誘惑人的美麗肥皂泡，你花了大價錢、送出了無數的讚美語言，結果一頓下來發現自己好像什麽都沒吃，還得呼朋喚友去擼個串兒才能盡興，因此從它出現的那一天起就注定了隻能出現在坑爹的三星米其林餐廳裏麵.……

  雖然沒能直接品嚐南瓜船上的那位大士，周棟還是可以判斷出這是運用了比較高明的分子料理手段，才能令這尊栩栩如生的觀世音大士化為一陣白霧消失。


  周棟之所以說周愛國這道‘慈航普度’用的適當，是因為看出大士霧化不僅僅是為了渲染出神奇的效果，而是看出白霧與盤中的苦海接觸後，苦海就發生了顏色變化，顯然這先前趨勢向甜的苦瓜汁也要隨之改變味道了。


  雖然是用了他不怎麽看得上的分子料理手段，卻並非是隻追求華麗的外表和魔術般的神奇變化，還是注重了味道這一根本元素，這也是他願意肯定這道菜的原因，否則他可能就要直接宣布周愛國選拔失敗，哪怕是自己的弟子也沒有任何情麵可講！


  取了勺變化後的苦海水送入口中品嚐，頓覺甜中有苦、苦中帶甜，一波三折，其意綿綿，周棟微咦一聲，又換了個位置舀起一勺苦海水，再次入口後，卻發現苦甜比例有了變化，甚至有種隨著自己一次次品嚐後帶來的心境變化而驟變的感覺在裏麵。


  不錯，這正是真正的苦海，真正的人生啊，苦海無邊，每個人的苦海卻都有所不同，想必每一位評委的感覺也會有所不同吧？

  周棟微笑看了周愛國一眼，孺子可教也，九州鼎食這第九位主廚的位置看來這小子是有資格繼承了。


  “原來這就是慈航普度的真意，大士化白霧、白霧入苦海，苦海的味道變了，正如人生變化，其妙無窮……”


  黃明舉狠狠誇了一通周愛國後才笑著問道：“愛國啊，這分子料理究竟是怎麽一回事，你又是如何讓大士化霧的？這玩意兒聽說倒是聽說過，我老人家還真沒想明白其中的道理，跟變魔術一樣！”


  “黃前輩，正如我師傅說的那樣，這道菜是運用了分子料理的手法，原料有南瓜蒸曬後蜂蜜所煉的蜜糖，用打成棉花糖的方式讓其鬆化，還有南瓜肉做的煉乳、幾種維生素……其中是運用了一些類似化學變化的方法，大概就是￥##……&（（……”


  二十多名老宗師聽得瞪圓了眼睛，尼瑪這是真的聽不懂啊，董其深望著自己這個小師侄苦笑道：“行了行了，既然你師傅都說了這東西不可深入，否則就是入了魔道，那就講到此為至吧，愛國，你這些菜色中慈航普度令人稱羨，其餘菜色也是達到了一定水準，我們現在可都期待著你最後的一道燒烤呢？”


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