452 空手入油鍋！
手就是夾具，空手入油鍋麽？
眾廚師無不驚奇，有人甚至忍不住擠到油鍋前，仔細嗅聞味道，發現確實是純正的芝麻香後，頓時驚奇更甚。
騙人的那種空手入油鍋是有，不光能入油鍋、還能從鍋裏撈出錢幣跟玻璃珠子呢，不過那是在油層下麵倒了一層醋，醋的沸點較低，根本不會灼傷人手，當年在京都的天橋附近，這種表演根本就不是什麽新鮮玩意兒。
可在場的都是專業廚師，別說往鍋裏倒醋了，就是鍋中的芝麻油稍有不純，都能被這些人發現，更別說當著商老的麵弄虛作假，誰有這樣大的膽子？
廚師們可以斷定，油鍋中絕對是真正的芝麻油，而且是在沸騰狀態。
眾人頓時議論紛紛，今天可是要開眼了，不過炸天婦羅而已，需要這麽拚嗎？這是為了贏下周組長，已經不擇手段了嗎？甚至就連商老也饒有興致地看了看倉芸和周棟，老人家顯然也被勾起了興趣。
“空手炸天婦羅嗎？這可真是太讚了呢……”
蔡波喃喃自語道：“這讓我想起了九州的那位先生，可惜從他去世後，已經沒有人能夠這樣操作了，就算是這位先生的兒子也不行。”
一麵神神叨叨地自說自話，一麵給自己找了個幹淨的盤子，又問道：“有沒有吸水性好的紙？要幹淨厚實些的……”
倉芸淡淡一笑，從廚師服的口袋中取出一疊微黃的紙來：“早就為您準備好了，這是棉竹紙，不僅吸水性好，而且足夠堅韌、不容易損壞。”
“就是這種紙，太好了！想不到你連它都準備了？看來我今天真的可以吃到最為正宗的天婦羅了！”
很多人發現蔡波的眼睛都有些變得濕潤，顯然不是被風沙迷了眼睛，這是激動所致。
周棟看了眼倉芸裹了薄薄一層蛋麵糊的右手和這疊棉竹紙，神色變得有些凝重，不愧是在勤行兵器譜排名在他之前的‘乾坤入油手’，倉芸隻怕是他成名以來所遇到的最強對手了！
在酒桌上是如此，到了這油鍋前，也是如此！
“嗤啦！”
第一條包裹在蛋麵糊中的淡水甜蝦已經入鍋，隨同這隻蝦子同時入鍋的，果然還有倉芸的手！
眾人都在緊緊盯著倉芸，發現她的手法非常快，天婦羅下鍋後，於油液接觸的瞬間，她那隻右手就會如拈花拂柳一般，在天婦羅的某個部分輕輕抹過，
她的手確實是同時接觸了沸騰的油麵，但是並沒有一直停留在油中，做完這個動作後就會迅速抬起，然後仔細觀察鍋中的天婦羅，並不會像人們過年炸丸子一樣，接二連三的把丸子往鍋裏丟。
“居然真的不怕燙？老周，你也是廚師，知道這是為什麽嗎？”
商青雄看得目瞪口呆，難道是練到了頂峰的鐵砂掌？不對，就算是鐵砂掌也沒聽說過可以放進油鍋裏炸的，那可是滾燙的熱油！
“是萊頓弗羅斯特現象……”
天婦羅入鍋後的香氣被周棟第一時間嗅入，係統掛爺全力運轉之下，倉芸在周棟麵前完全就沒有什麽秘密，同時與其有關的大量資料也瞬間湧入周棟的腦海。
“啥，啥叫做萊頓弗羅斯特現象？老周我念書也不少，我怎麽就沒聽說過？”
“萊頓弗羅斯特現象是說，液體遭遇極度炙熱時會化作一層絕緣的氣態防護層，例如人們可以用濕手指掐滅蠟燭，正是因為水汽遇到炙熱時形成了隔熱層，才保證了手指不會被灼傷。
倉芸手上裹了一層麵糊，其中也是有液體水分的，可以在一定程度上保護她的手不被灼傷。
正因為是這個原因，當她開始炸下一個天婦羅時，一定會除去手上已經被炸過的麵糊，換上新糊.……”
商青雄恍然大悟：“就這啊？那換我我也行！”
“你行？你上去手就真成炸鳳爪了！
光看到人家靠了麵糊保護手指，就沒看到她的手法有多快嗎？要穩穩的把天婦羅放入油鍋，保證不會有熱油濺起，同時還要迅速‘修補’天婦羅的羅衣，你以為就這麽容易？”
“原來那位先生當年用空手入油鍋炸製天婦羅，目的不是為了炫耀技巧，而是在炸製的過程中修補天婦羅、讓它變得更為完美？”
捧著個盤子、盤子上放著一張棉竹紙的蔡波無意中聽到周棟的話，頓時豁然開朗。
仔細觀看，他也漸漸發現了其中的奧秘。
任何炸製食物在入油後都會不可避免的出現‘損傷’，就在與油麵接觸的瞬間，原本被蛋麵液完美包裹的天婦羅也會出現某個部位的蛋麵液脫落過多的問題，如果廚師是用夾具炸製，那就隻能眼睜睜看著，無力進行任何改變。
而空手就不同了。
蔡波親眼看到倉芸右手食中二指迅速彈出，扣在指甲內的新鮮蛋麵液迅速補到了天婦羅受損的位置上，然後手指才迅速收回，此時她手上的蛋麵液剛好用盡，已經無力抗衡熱油高溫，而她也迅速將手提起、離開了油鍋。
這才是空手入油鍋炸製天婦羅的最大秘密！
不過就算是別的廚師發現了這個秘密也沒什麽用，這樣的手法不僅需要大量練習、還要施展者有著極高的天賦，就好比是練習刀功，勤奮練習固然可以提升刀功，可如果天賦不足，也休想成為一名刀功大師。
“又要耗費很多讚賞值了啊.……”
周棟有些無奈，造化後廚妙用不僅是提供了足夠的時間讓他練習，而且完全不受人類天賦所限，隻要勤加練習，就可以讓他一次次突破廚藝天花板，可就是要耗費大量的讚賞值，實在是有些心疼。
不過現在也顧不上這個了，倉芸不僅有家族傳承，更不知經過多少次苦練才有今天的手法，他如果不努力一樣會輸。
“有些困了，老商你先看著，我到旁邊的椅子上眯一會兒去。”
“行啊，你.……都什麽時候了，你還想著睡覺呢？”
商青雄都無語了，老周還是牛掰啊，看到沒有？人家這就叫做胸有成竹！
第一個炸製成的天婦羅出鍋後，倉芸倒是有些為難，蔡波是真懂吃的人，尤其愛吃天婦羅，算是她的知音，更別說老蔡一直捧著個盤子眼巴巴地等著呢。
可有商老在場，這第一個天婦羅直接給蔡波似乎也不合適，為難啊.……
商老倒是笑了：“還是先請專家們先品嚐吧，我對這種油炸食物不是太感興趣的。”
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