319 煮花生也這麽難？（二合一）
時間快的就像女孩兒家瞬息萬變的心事，當楚都早點部門前的梧桐樹落光了葉子，變成光禿禿的，龍大神就知道最美好的時刻終於快要到來了。
這兩個月周棟時不時會出現在早點部裏，每次到來，都成了食客們最大的驚喜，簡直都快變成彩蛋了，
龍大神和一些食客代表曾經詢問過周棟，小周師傅你既然來了，為什麽就不能常駐早點部呢？就像從前那樣，該有多好？
得知周棟這兩個月一麵在忙著釀酒，統籌大酒缸和私房廳的人員安排，以及定下開業時間等等事項，食客們不僅沒有失望，反倒一個個雀躍無比，充滿了期待。
早就聽說小周師傅如今已經是九州鼎食的一方諸侯，本以為人家登了高枝，早晚會忘了咱們早點部的這幫老客，想不到人家非但忙裏抽閑時不時回來早點部，甚至還在堂堂五星級酒店開設了‘大酒缸’，這是要照顧到所有的普通老百姓啊？
早點部的食客中自然也不乏有錢人，龍大神最近人氣高漲，腰包可就鼓起了不少，不過更多的還是普通老百姓，最多也就算是小康生活，否則也不會跑到五星級酒店的早點部吃早餐不是？
可他們中的大多數還是吃不起私房廳的，本以為從此將與小周師傅漸行漸遠，卻想不到人家小周師傅早就有了安排，總是沒有忘記大家。
這些天就是掰著手指頭算啊，等啊。
楚都也算北方，自然聽過大酒缸這種人情小館兒，想想吧，開業時正是冬天，外麵下著冷雨冷雪，店裏卻是濃濃的人情，大家吃著小酒嘮著磕兒，微醺中享受慢生活，
誰說這種慢生活隻有川省的漢子和京都的老派爺們兒才能享受了？咱楚都的爺們兒一樣可以享受到了！
而且這酒館還是周主廚開的，國際大賽上人家都說摘獎就摘獎，你們別的地方可有這樣的良心主廚麽？
“會長，您倒是說說啊，小周師傅這大酒缸什麽時候才能開業？
你看看，這樹葉都落光了，上次小周師傅可是說了入冬後第一批新酒就差不多釀好了，大酒缸就開張的，咱們可都等的著急了。”
現在食客們的組織已經有變身為周棟後援會的傾向，並且親昵地稱呼自己為‘吃粉’，稱呼周棟為‘食主兒’，這稱呼聽得周棟直皺眉，十分懷疑這就是龍破天搞出來的，若不是這些寫網文的，就沒這麽能扯的！
龍大神微微皺眉：“兩個月都等了，你們這是著什麽急啊？我比你們還……你們看我急過麽？”
隨手抹了把險些流出的口水：“人家小周師傅現在可忙著呢，大酒缸和私房廳要開業，這人手不得配備好了？方方麵麵的事情不得安排？
還有啊，我聽說小周師傅最近還要忙著調教學生，還記得那個在早點部的潘小胖不？
現在人家也是小周師傅的學生了！
你們這些人就把心放在肚子裏吧，我怎麽說也是食客後援會的會長，等到時間差不多了，小周師傅一準兒會通知我的，我會第一時間通知你們！”
眾食客一聽都笑了：“那就太好了，小周師傅也是該收幾個學生了，他教出來的學生，那肯定個頂個兒的像樣！”
龍大神嘿嘿一笑：“那還用說，最新消息啊，小周師傅可不光是收了學生，另外還有兩大幫手，
那位以前常來的懷什麽什麽大廚，就是皮鞋上滑倒蒼蠅的那位，聽說也加盟到小周師傅的‘團隊’了！
還有一位來自沙門的大師傅，那聽說是能把豆腐做出肉味兒的高人，你想想，吃到的是肉味兒，花得卻是豆腐錢，這多美啊！”
“哈哈，龍會長您就別說了，這聽著像是要饞死誰啊？”
眾人越聽越是興奮，好家夥，沙門大師傅什麽的大家沒聽過，那位懷什麽好人的，據說可是米其林三星大廚，就是不知道在大酒缸裏能不能吃到他的手藝？
這可太值了，小周師傅這叫良心，要是可以投票，得選他做楚都十佳青年，換別人都不答應！
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鹽水煮花生是最美妙的下酒物，營業豐富、價格便宜、越吃越香、而且還夠硬，一碗花生米能下半斤酒！
現在那些富麗堂皇的大飯店都不愛提供這些下酒菜了，還不就是因為賣不上價格，利潤無法保證麽？可酒客們缺了這花生米，總會感覺心裏沒抓沒落的，再好的酒也喝著不是味道。
花生米、鹽煮筍、茴香豆兒，這是大酒缸開業必備的三樣‘硬菜’，按說做起來也非常簡單，但周棟要的，卻是在簡單中的不簡單。
周記大酒缸，那能是一般的大酒缸麽？
咱們這裏的花生米和茴香豆，那能是一般的花生米和茴香豆麽？
周棟定下目標後，從潘珂、周愛國到蘇氏兄弟，最近這段時間可沒少被老師罵，三種下酒小菜更是吃了一肚子，現在就是打個咯兒，那都是左鼻孔冒鹽煮筍的味道、右鼻孔冒茴香豆的味道，還是嘴巴裏冒出的味道最正，那是正經的鹽水花生，還是帶殼兒的那種……
“說到配黃酒，這三樣素菜卻是‘假素代葷’的好東西，也就是說，酒客就是不點肉菜，光這三樣，就能下酒、還解饞！
配黃酒，更是最為合適的。
以後大酒缸開業，這三樣菜也將是消耗最大的，如果都讓老師我來煮，你們這些當學生的會不會慚愧？”
潘珂重重點頭：“老師，那樣我們將會無地自容.……”
周愛國和蘇氏兄弟頓時歎為觀止，好家夥，要說拍馬屁的功夫，咱們可都不如潘老大，聽說人家以前可是跟老師稱兄道弟的，這角色轉換的可真是快，了不起啊！
潘珂入門雖晚，因為身份‘特殊’，算是最早得周棟傳授的學生，因此他現在是大師兄、學長！
胖子如果知道這哥幾個把自己看成是馬屁精，能委屈死，他可都是真心的。
拜周棟為師，簡直就是他這輩子做過的最英明的決定，
也真是奇怪了，自從拜了周棟為師，胖子感覺心中那團迷霧仿佛被人忽然撥開了一般，整個人都開了竅，以前練習多遍也無法掌握的廚藝技巧，現在練習個幾日就能拿下來了，進步之神速，仿佛是做夢一樣。
胖子自然不會明白這是‘勤行大宗師’的光環效果，所以就非常樸素地認為，自己這輩子就該做老大的學生！早知道拜老大為師這麽管用，也不用浪費這麽多時間了！
與現在仿佛從天而降的明悟相比，他先前簡直就是在浪費生命！
“為了讓你們掌握這三樣下酒菜的精義，我帶你們去過黃紹、下過江南，進過老店、嚐過老酒，還記得黃紹老店中這幾樣菜色的味道麽？
人家店主甚至還同意讓你們去後廚觀看，這是給了我多大的麵子，可你們幾個呢？兩個月了，長進不足！
是不是要讓我開店的時候，拿著你們做的這些‘垃圾貨色’給客人吃！”
周棟走到爐前，打開火眼，開始燒水：“我再做一遍，要是還學不會，你們以後可以不用叫我老師了，我也沒有這樣的學生！
記住，花生米一定是要帶殼煮，否則就會沒有了靈魂，我們就是要利用花生的殼，來裹住花生的濃香。
可是如果煮得過了頭，花生殼會炸裂開，那可就走失了味道，如果煮得不夠，殼內的花生米又很難入味，要解決這個問題全在控製火力和對鹽水湯麵的把握……”
煮花生，還是煮帶殼的花生，這得有多麽簡單啊？
可就是這麽簡單的煮花生，周棟做來卻是十分的嚴肅認真，仿佛是在對待當日在香江大賽上的失傳古菜天梯鴨掌一樣。
懷良人抱著膀子跟著嚴一站在一起，同樣是非常嚴肅地望著周棟，他們這樣的大廚自然知道，越是簡單的食物，越見廚師的功夫，
不過簡單到像是鹽水花生、鹽煮筍和茴香豆這樣的，還是有些出乎這兩位大廚的意外，說實話就連他們也沒在這種簡單小食上下過多大功夫。
不過嚴一隻是感興趣，懷良人卻是要現學現賣，誰讓他打賭輸了呢，周棟可是說了，以後就讓他接過‘教鞭’，就從這三種簡單小食開始，以後還會有豬頭肉、醃製鹹鴨蛋什麽的，樣樣都是貼近老百姓的生活，充滿了正能量的美食……
在懷良人眼中，周棟的手法可就有著無窮奧妙了。
眼看他先是將水煮到將沸，也就是將開未開，水麵上開始泛起微微骨朵的時候，才將先前搓洗過的帶殼花生倒入水中。
“這老周，之前搓洗花生的手法可是大有講究啊？”
尋常小酒館做這種帶殼鹽水花生，能夠多換幾遍水，將花生外殼所帶的泥垢去除幹淨，那就是非常負責任的了，甚至有些就是拿水衝幾遍，泥都沒去淨就放鍋裏去煮了，
可周棟不然，洗淨花生外殼的泥垢後，就換了新水在盆中搓洗，一是再次清除泥垢，二是在搓的過程中，將花生凹凸不平的外殼精心地‘打磨’了一遍。
花生殼相互摩擦後，比較厚的地方首先被打薄，而且殼中的‘筋絲’也被順便磨斷，此時花生殼的外表還是完整的，卻因為去了厚、斷了筋絲，也就更加容易入味。
要做到周棟說的既入味又保證花生殼不會炸裂，除了火力控製和對湯麵高度的控製外，這手搓洗法也是非常重要的，懷良人看得又是讚歎、又是吃驚，沒想到周棟已經進步到了這種境界，已經會利用食材本身的特點借勢而為了。
帶殼的花生倒入水中後，卻不是‘飄浮’在水上，而是‘堆放’在水中，這就是周棟所說的對湯麵水量的控製。
一般人煮花生，總會控製不住放入過多的水，因為這樣是最省力氣的，多放些水壓火煮著，就算離了人也不怕幹鍋。
周棟倒入的水量卻是剛剛可以浸泡到每一顆花生，同時又要靠花生的體積‘逼升’水麵，因為水量不多，同時倒入的花生量又比一般人大，花生一顆顆相互貼合，卻絕不可能浮起。
在這樣的水量下，經過搓洗的花生相互貼合、互相傳熱，在熱水中輕輕翻滾，卻絕對不會劇烈的上下沉浮，這就保證了每一顆花生受熱平均。
同樣也因為水量少，周棟就要時刻觀察水量，不時添入一些新的熱水，每次添水極少，頻率卻高。
懷良人和嚴一看得心中感歎，以他們的眼力可不難發現，周棟添加水量已經精確到了極致，隨著他的添加，鍋中的湯水始終不變，沒有高出一厘、更沒有減去一厘。
這個人連煮個花生都如此精準，從洗開始就處處見功，這還是人麽？
兩人哪裏知道周棟在造化後廚中光是煮花生就煮了小一個月，哪有人可以隨隨便便成功啊？
四個學生更是看一遍就傻一遍，老師絕對不是人，這不是人可以做到的！啊啊，為什麽煮花生都這麽難，我們什麽時候才能學做大菜啊……
光是這種近乎變·態的精準添水法也就算了，同時還要分心控製火力！
煮花生有一點和鐵鍋燉大鵝差不多，一定是木柴火最為均勻，為此周棟要求九州鼎食專門為後廚安裝了一套濾煙環保係統，保證燃燒木柴不會汙染到空氣。
可木柴火均勻是均勻，控製起來卻比氣灶難得多，李秀臣的老婆燉大鵝可不用隨時控製火力，周棟煮個花生卻要猛火兼中火切換若幹次、小火半小時，然後撤去明火用餘燼之溫再溫煮半個小時！
猛火中火的切換，完全靠對爐膛內火勢的觀察、現柴的判斷，還要根據每鍋花生的大小、堅固程度不同，時時加以調整，這已經不是可以言傳了，必須身教，可身教的特點就是非常考驗學生的悟性，就算在‘勤行大宗師’光環的籠罩下，胖子等天賦悟性都有質的提高，也看得頭昏眼花，心中震顫、四肢發涼.……
老師啊，真不是學生們不用心，實在是這煮花生太難了！
四人是欲哭無淚。
周棟將火力改為餘溫火後才將目光從鍋上離開，望著四個學生，目光嚴肅：“還記得讓你們學習煮花生的時候，一個個渾不在意的樣子麽？
以為很簡單是不是？
那麽今天就把這種簡單的美食做到讓我滿意吧，我這鍋花生半小時後出鍋，就當個樣子給你們，你們什麽時候能夠煮出這樣的花生來，什麽時候才能吃飯，一天煮不出，就給我吃一天你們的糟糕花生！
老懷，就麻煩你來督促教導他們了，你沒有問題吧？”
“呃，願賭服輸，我能有什麽問題.……嗬嗬……”
懷良人嗬嗬幹笑兩聲，笑得比哭都難看。
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