299 周鍋王？（二合一）
鍋內的水蒸汽很努力地想要聚集起來，這樣它們就可以混沌人們的視線，讓眼睛再明亮的人也無法透過玻璃看清楚鍋內的情況。
就像這個世界總有人用盡各種遮天手段，妄圖欺騙善良淳樸的人民群眾一樣，可惜最後遇到的都是心明眼亮的朝陽·區人民。
水蒸汽每次要起的時候，周棟就會提著兩個碩大的方形鍋耳，讓鍋底遠離火眼，始終讓鍋內的水汽無法完全充滿，讓評委和觀眾們能夠隱約透過高清攝像頭看到鍋內的景象。
前期處理工作結束後，周棟已經示意攝製組可以切近鏡頭了，
不是他有心‘人前顯聖’，其實是千裏之外手托香腮在看決賽的古大美女著急了，周棟總是這樣‘錦衣夜行’多吃虧啊？這可是宣傳九州鼎食的大好機會。
一連三個電話打給呂綠馨，周棟再不答應估計她會連下十二道金牌也說不準，周棟尋思著自己前期的處理才是秘密所在，上了蒸鍋後也就不怕人偷學到什麽了，而且畢竟是年輕人，一點點的虛榮心還是有的，於是也就沒再拒絕古大美女。
周棟投入鍋內的鴨掌、火腿片、春筍片，此刻都靜靜躺在彈簧力臂托住的玻璃片上，
眾人看得莫名其妙，也不知他究竟是要做什麽，正是疑惑，就見周棟忽然將蒸鍋放回火眼，鍋內水汽猛地一升，還沒等將蒸鍋充滿，他帶著棉布手套的手掌已經一下拍在鍋壁上。
說是拍，並不是用的脆力，而是一股濁力，隱隱還含了些暗中的推勁，就見這口蒸鍋‘嗡’的一聲，連接鍋壁的四根彈簧力臂同時一震，帶動中間玻璃片，繼而震動了堆放在玻璃片上的各種食材，紛紛向上飛起.……
真是亮瞎了眼的操作。
呂綠馨看得‘噗嗤’一笑：“哎呦，你用個蒸鍋也可以顛的麽？惹不起惹不起……”
卻沒注意美女主持大睜著兩眼站在自己身旁，麥克風離的也不遠，這句話頓時響徹全場。
“就是惹不起啊！武兒你看清楚了，咱老師剛才那是顛鍋吧？”
“看清楚了啊，要說用蒸鍋顛鍋的，咱老師就是開天辟地頭一個！”
“那可不麽，這就叫做開辟鴻蒙、定立地水火風！”
最近蘇見文看了不少網絡小說，總感覺老師就是書裏的主角，世上就無這般人！
“快拉倒吧你，我都感覺你吹過了……”
這個周麵王，又出妖了！
吃螃蟹不可怕，可怕的是第一個吃螃蟹的人，普通觀眾也就算了，現場的評委、選手哪一個不是內行中的內行？
蒸個菜你也顛鍋，這是要開創勤行新篇章啊！
易知魚一把將董其深懸掛在脖子上的望遠鏡扯了過來：“借我用用！”
以董其深的身份，按說不該脖子上掛個望遠鏡，太中二了，可這不是為了更方便觀察‘小師弟’麽？先前還因此被易知魚恥笑呢。
周棟這一下震鍋可不是胡亂來的，鍋中食材紛紛飛起後，被他抓住鍋耳使了個回力，剛一碰觸到鍋蓋，就紛紛彈落回到玻璃片上。
接著就又是一掌拍在鍋壁，食材卻不再飛起，而是在玻璃片上開始翻滾，就如同是有人用一柄看不見的炒勺，在翻炒這些食材一樣。
‘翻炒’幾下後，再次令食材在鍋中飛起，幾次輪回下來，這些食材與玻璃片接觸的時間極短，遠遠看去，就像是從頭到尾都沒有正經接觸過一樣。
“他竟然想到了？”
看清這一幕後懷良人臉色大變，下意識地向周棟這邊走了過來，邊走邊喃喃自語：“不可能，不可能，他是怎麽想到這樣用蒸鍋的？
我本來以為自己的‘分段蒸法’已經是絕對天才的構想，可是和他一比，簡直就是小孩子過家家。
這究竟是為什麽？
老天！既生懷而何生周！”
他是周棟的對手，自然看得最清楚、想得也最為透徹，甚至比起蔡重九、易知魚這些老行尊還要快了一步。
‘事不關己、關心則切’，就是這個道理。
“我明白了！”
易知魚眼睛瞪得發酸後才算舍得放下望遠鏡，狠狠一巴掌拍在董其深的腿上：“奇思妙想，奇思妙想啊！
這一手震鍋，恐怕就要改寫‘蒸’法，讓‘煎炒烹炸’之中，再加上一個蒸！”
董其深瞪他一眼，搶過望遠鏡看了兩眼：“你都明白什麽了？”
“嗬嗬，看傻了吧？虧你還是蘇省烹飪協會的會長呢。
好教你知道周小子這一手的奧妙。
蒸法最難解決的是什麽問題？
就是水汽積留！
多好的食物，一旦用蒸，就必然會因為水汽留在盤底，影響到菜的口味，讓廚師很難把握菜的味道，用鹽用糖少了，就會被水汽衝得口味變淡；用鹽用糖多了，那就更是糟糕。
就算是有經驗的廚師可以控製住蒸菜的口味，也始終無法解決這個水汽積留的問題，比如你我就算親自上手，是不是或多或少也都要受到一些影響？”
董其深被他這一點醒，頓時豁然開朗，點頭道：“沒錯，這道‘天梯鴨掌’用料為鴨掌、火腿、春筍，從用料看就知道是走得鮮香路子，可鮮香之物也是最怕水汽積留的，這是蒸法無法避免的問題。
可是如果不用蒸法，其它的烹飪方式也不合此菜，所以懷良人才會把蒸製過程分成兩段，後半段還要用上‘溫蒸’，就是想要最大程度減輕水汽積留的問題。
小師……小周他.……”
“嘿嘿，周小子是真牛啊！”
易知魚接道：“他先是不束鴨掌，隻把各種食材零散投進鍋裏，同時嚴格控製水汽密度，溫度稍高一些，立刻就讓蒸鍋離開火眼，
而且一麵利用蒸汽逼出鴨掌、火腿、春筍中的味道，令其漸熟，一麵還要用這種‘震鍋’的方式，讓這些食物在鍋內飛騰翻滾，大部分時間都不與那片玻璃接觸，也就在最大限度上解決了水汽積留的問題……
唉，可惜了懷良人這小子。
他能夠想到用‘溫蒸法’減少水汽積留，甚至想到用老鴨湯為底，就是希望即使成菜要被水汽影響，老鴨湯和鴨掌也不會衝突，可是卻忘記了這樣一來會導致鴨掌的味道太過濃鬱，火腿和春筍就變得沒了來由。
也隻有周棟這樣的天才，才會想到用手法解決這個問題，
雖然看似隻用了純淨水為底，其實卻是最大程度上保證蒸汽不會影響各種食材的味道，
至於這些食材應該是諸味相融，還是各據原·味，他這種改良的‘蒸法’都是極其有價值的。”
倆老頭兒越說越激動，聲音大到附近的評委都聽得清清楚楚，有些本來就若有所思的，頓時豁然開朗，有的不怎麽明白的，聞言皺眉苦思，卻是越想越有道理。
蔡重九忽然一笑，望著董其深道：“董會長，周棟的這手蒸法，難道在你的眼中就隻是‘改良’這樣簡單嗎？”
“哦，蔡老以為呢？”
董其深沒有反駁，聽話聽音兒，神秘的主評委這是要開吹‘小師弟’了？太好了，現在是誰能把‘小師弟’吹上天，他就擁護誰！
“這是創新！”
蔡重九重重地道：“甚至用創新來形容還遠遠不夠，這是勤行開天辟地的壯舉！
我華夏烹飪技法，很可能要因此前進一大步！”
台下傳來兩個公鴨嗓：“各位看清楚了吧？我家老師，那就是華夏勤行的裏程碑！”
就連很多別國評委都跟著笑了起來，周大廚真沒白收了這倆活寶學生，太能吹了，你還別說，要成為一代宗師，手下還就得有幾個‘吹貨’，各行各業都是如此。
“裏程碑說得好啊，倒也不是完全吹噓。”
蔡重九笑道：“看來楚都九州鼎食的‘周氏私房廳’，我以後可得常來常去了，
還有啊蘇會長，你們蘇省的這位年輕天才，恐怕繼‘周麵王’‘周酒神’之後，又要多出一個頭銜了……”
“多出一個頭銜？”
董易二老相互交換了一個目光，心中隱約有些不安。
總該不會是‘周鍋王’吧？這也太難聽了！
“嗬嗬，你們兩個雖然比我年輕些，卻也算是勤行的老行尊了，難道就不知道在‘古勤行’時代，曾經有一位號稱是食·色江湖‘百舌生’的，為勤行的高廚們排過一個‘勤行兵器譜’？
‘玄機勺！’
‘龍鳳雕刀！’
‘乾坤入油手！’
難道說才過去不到一個世紀，這些鼎鼎大名的勤行高手就已經被人遺忘了嗎？”
蔡重九的目光從坐在觀眾席的王海濱麵上掠過，此人麵容依稀就是‘振翅刀’的後代傳人吧？
這才多少年時間，當年排名在幾十位的‘振翅刀’傳人，現在也儼然是一代宗師了？
華夏勤行竟然衰落至此！
“都是過去的事情了，蔡老居然還記得？”
董其深和易知魚搖頭失笑，
古勤行時代的事情他們自然不會陌生，那個時代勤行和很多手藝行業一樣，彼此間的競爭都陷入了一種激烈且無序的狀態。
你就是手藝再好，如果背後沒有勤行幫派撐腰，根本連店都無法開，
想要吃這行飯，有‘山門’的報山門，沒有的就得拜碼頭入‘山門’，各大菜係、甚至是各省各地，那可是‘山頭’林立。
就說源遠流長的魯菜係，其中比較著名的就有‘泉城幫’‘膠·東幫’等等.……
“嗬嗬，當年勤行各大菜係競爭之激烈，有時可不僅僅是鬥菜，甚至要砸飯碗、出人命的！我怎麽能夠忘記？
不過都是過去的事情了，我隻是在想，如果按照那個時代的標準來衡量小周師傅這一手創新功夫，他這手又該有個什麽名字，排個第幾位呢？”
蔡重九笑道：“要依我老頭子看，他這手鍋技既然是開天辟地般的創新，那就該有個威風的名字，就叫做‘震天鍋’！
這名字好吧？”
易知魚和董其深頓時麵露尷尬，心說你個主評委就這水平啊，還震天鍋，你咋不上天啊你。
不過也不好開噴，畢竟人家老蔡都小九十了，他們這兩個‘年輕人’還是要有尊老之心的。
***
對於呂綠馨的驚歎、老懷的失態、評委和觀眾的各種讚譽，周棟是統統充耳不聞。
蔡重九可沒說錯，蒸法上用顛鍋，這確實是開天辟地頭一回，自然是極難的。
哪怕是他在造化後廚中演練了無數遍，到了現實中也要萬分仔細，否則之前就不會讓人誤會是裝X了。
透過鍋中的氤氳蒸汽，看到火腿片開始微微泛出一絲白痕，鴨掌色澤也變得更為潤朗，周棟就知道火候到了。
因為要用這種創新手法，為了可以觀察仔細不至於失手，所以周棟要將各種食材先行分散入鍋‘初蒸’，可不是真的要在蒸鍋裏炒菜，如果錯了火候，前麵的表現就是再如何令人驚豔，最後味道不對也是要輸的！
他可從沒小看過懷良人，如果自己沒有係統，能不能贏過懷良人還真不好說。
迅速將蒸鍋撤離火眼，揭開鍋蓋後，周棟手拍鍋壁又是一震，震力牽動四根彈簧力臂，最後震動玻璃片，帶得食材紛紛飛向鍋口。
“等好久了！”
呂綠馨叫了一聲，手裏拿了個細瓷白盆，當空就是一扣，手腕翻起時，各種食材已經一樣不缺地靜靜躺在盆中。
周棟也已經迅速脫下了手套，淨過手後，直接探手入盆，開始束紮‘天梯鴨掌’，
這些食材可都是帶著高熱，而且因為已經‘半熟’，用力稍有不當就會破損，空手束紮可不是快就行的，還要有極其高明的技巧。
望著一個個天梯鴨掌在周棟手裏束紮成型，就連蔡重九都忍不住讚了聲：“好一個火中取栗！”
這才是空手在高溫下操作的技巧正名，比如貼反手燒餅的、提懸長筷在開水鍋上‘破水下麵’的，都是這種手法下的分支。
當年那位在古勤行兵器譜排名第三的‘乾坤入油手’，其實也是憑借這門功夫闖出的名頭，隻不過人家更為爐火純青而已。
今天這場比賽，周棟和懷良人都露了手‘火中取栗’的本事，不過在蔡重九看來，周棟的手法更為快捷幹淨，幾乎是眨眼間就將一枚枚天梯鴨掌束紮成形，手法似乎還要超過懷良人半籌……
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