278 勤行‘兵器譜’ (二合一)
古亞楠根本無法理解王海濱的做法,她是搞商業的,契約精神與公平原則早就深入骨髓,自然無法接受這種欺負人的舉動。
周棟和懷良人看看古亞楠,兩個人都沒說話,不能說古亞楠錯了,可王海濱錯了沒有?也沒有。
勤行是老三十六行之一,跟梨園行、武行一樣,都比較傳統、老派,像這種老派行當,最是階層分明。
什麽是勤行宗師?
華夏神廚一日不出,那就是勤行中一言九鼎的大人物,更加沒有人會質疑他們是否會行事公平、是否包藏私心,因為根本沒必要,宗師自然有宗師的原則,會比任何人更加珍惜‘羽毛’。
堂堂勤行宗師既然說了會保證公平,那他做陳興海的副手和同時擔任評委就是風馬牛不相及的兩件事,這又有什麽好奇怪的?
王海濱麵色古怪地看了看古亞楠,搖頭道:“丫頭你懂什麽?
勤行中做師傅的拉徒弟上位、替徒弟拔份兒,這是多年傳下的規矩。
現在興海對上的可是周小子這樣的強手,我不出手幫他一把,那不是白讓人家叫了好多年的師傅?
周小子如果願意,也可讓懷小子做他的副手啊?
這兩個小子雖然輩分不高,可要說到在勤行的名氣位份,也未必就比我老頭子差了。”
周棟搖頭道:“王老,我不需要幫手。”
“那是你的選擇,不過這是我的一畝三分地,我師徒遇到‘強敵’,你來一個我們也是師徒齊上,你來一百個也是我們師徒齊上,可不是存心要占你的便宜。”
“那是自然。”周棟笑道。
“丫頭你聽到了,我老頭子是占人便宜的人麽?”
王海濱笑道:“幫興海的時候,我是他的師傅,做評委的時候,我是魯菜宗師王海濱,這叫公私分明、公平的很呢,
丫頭你就不要拿你們做生意的那套標準來衡量咱們勤行中人了,那就不是一回事。”
“.……這都行?”
古亞楠聽得目瞪口呆,這不就是強詞奪理麽,周棟他們怎麽還跟著點頭呢?
“周小子懷小子,走吧,咱們奔後廚!”
王海濱哈哈大笑,心情看上去非常不錯。
他已經封勺多年,今天終於遇到一個值得自己親自出手的年輕人,倒是可以借徒弟的名義,與這個近來名聲鵲起的周麵王交交手,
如果輸了,那自然是徒弟陳興海背鍋,如果贏了,勤行中人誰不得誇他寶刀未老?
這就叫裏外不吃虧。
老頭兒也是狡猾狡猾的,不過身為勤行宗師,他卻是不會在‘評審環節’拉自家的偏架,對於這一點就連周棟和懷良人也從未懷疑過。
到了後廚,陳興海就命人送來各種廚具、砧板、甚至就連火眼都讓周棟先行挑過,
周棟和懷良人原本是來‘上硬菜’的,自然不會帶上家夥,現在既然是比賽,他當然不能在廚具上占了便宜,甚至就連用的炒鍋都緊著周棟先挑。
等周棟挑選過了,陳興海才走到自己的砧板和火眼前。
這家是私房菜館,而且是按照最高標準開設的那種,講究的就是從水台開始,砧板、打荷、上什、爐頭都是由主廚一人包幹。
今天剛好是輪到他做主廚,若周棟和懷良人換個日子來,那估計就是他的師弟們在了,不是頂門大師兄,還真沒資格讓師傅‘幫拉拔份’,這場比賽說不定就得黃。
“師父,今天徒兒俺有勞您了!
師恩比那泰山更高、比那黃河淵深,名雖為師、其實是父,徒兒俺在此立誓,日後俺們這一脈,就由弟子為師分憂!頂門立戶,奉養師親!”
陳興海忽然走到王海濱麵前雙膝跪地,重重叩了三個響頭,‘咣咣咣’三下,把剛剛走進後廚的古亞楠嚇了一跳,真用力啊?也不怕磕成腦震蕩……
看不懂啊看不懂,總感覺這些勤行的人像是生活在上個世紀。
“徒兒起身吧。”
王海濱受了三個響頭後示意陳興海起身:“今天師傅幫你看住砧板,我會用麻布花刀‘開窗’,然後留厚底,明白不?”
“師父.……”
“別叫師父,師父好好的呢,沒讓妖精給抓走。”
王海濱拿起陳興海常用的菜刀,在手中顛了幾下,找了找手感:“你今天的對手可是曾經讓老盧給出滿分的周麵王,華夏勤行不世出的天才!
以往最為穩妥的做法,在他麵前就不用現醜了,那是必然會輸的。
記住師父教你的勾火法,隻要穩定發揮,咱們師徒就能贏!”
不愧是魯菜宗師,教徒弟並不會背著周棟和懷良人,顯然對自己的弟子很有信心。
“是,師父!”
陳興海用力點頭。
“熱油!”
滋啦啦!
陳興海用的是熱鍋入油法,他這家菜館不用色拉油,用的都是傳統榨油,今天做的是爆雙脆,自然是用豆油最合,不過傳統工藝榨出的豆油帶了些豆子腥氣,所以要先把炒鍋燒熱,然後迅速下油,才能夠在最快最短的時間內去盡油腥。
王海濱交代一聲後,就拿起雞胗分片,取內層最脆部分,留用,豬肚取最厚處,去上下皮層,留下中心部位。
懷良人看了周棟一眼,見周棟目光凝注、麵色嚴肅,就知道王海濱的手法與他當日應該是相差不多,
心說果然是宗師啊,可惜隻管砧板,要是全程由老爺子出手,說不定這道油爆雙脆跟老周的就有一拚了。
他哪裏知道,王海濱的手法豈止是和周棟的差不多,簡直就是一模一樣!
周棟這個當事人更是看的暗暗心驚,他比任何人都知道係統的厲害,係統給出的油爆雙脆菜譜自然是最正宗的,
可他也是在造化後廚中練習了不知有幾千上萬次,才能夠從刀功開始,全程做到原汁原味、沒有半絲偏離。
王海濱這輩子可不光做油爆雙脆一道菜,絕對不可能像他這樣在短時間內練習千萬次,卻一樣可以做到這種地步,這是何等的厲害?
不愧是宗師啊!
自己的一些基礎技能雖說也達到了完美、也就是宗師級別,可要真正比拚底蘊,恐怕還是遠遠不如王海濱這種宗師大家。
可見不能因為身懷係統,就小看了華夏的勤行高手啊。
周棟緊緊盯著王海濱手中的刀光,隻見他到了施展麻布花刀時,果然也和自己一樣,速度並沒有放慢半分!
雖然不能像自己像切土豆絲那樣的輕鬆寫意,還要用上許多推、拉技法,最終花費的時間卻並不比自己多了一分一秒,
眼見在刀光卷動間,一份油爆雙脆的主材料已經出現在王海濱的刀下。
“興海,勾火!”
王海濱大喝一聲,猛然轉頭望向炒鍋。
到了這一步,他和周棟的做菜程序才終於有了一些不同。
“轟!”
陳興海像是跟師傅演練過多次的樣子,王海濱話音剛落,他手中炒勺已經帶起陣陣油霧,迅速在鍋口勾起一片了‘火海’來。
周棟和懷良人都以為接下來他就要接菜入鍋了,沒想到他隻是晃了兩下炒鍋,讓火勢變得更為猛烈了些,卻見王海濱菜刀一橫,用刀背帶起蔥薑等輔料,直接送入了鍋中。
蔥薑香氣剛起,王海濱手中的菜刀已化成橫空雪練,卻是裹起了雞胗豬肚,直直破入火海中。
這次竟不是送菜入鍋,隻見他運起菜刀,在油火煙氣中幾進幾出,也不知是用了什麽手法,就見刀背仿佛蜜蜂振翅般迅速抖動起來,
這一方不大的刀背,就如同是平坦的鍋底,雞胗豬肚在刀背上輕輕滾動、翻轉,就如同在鍋中翻炒一般。
“狡猾啊,不過也確實厲害,不愧是魯菜雙尊之一,堂堂宗師!”
懷良人由衷感歎:“老周,看出什麽來了沒有?”
“看出來了,堂堂宗師不堂堂,他在耍詐幫自己的弟子……”
周棟如今是什麽眼光,隻一眼就看出這門刀法的厲害,王海濱其實是在送料入鍋之前,先借刀背托住雙脆,在帶有蔥薑香氣、油氣沸騰的火中走上幾走,
如果火候把握的好,雙脆在入鍋前就有八成熟了,而且火旺油香,入味更佳,熟得更快,口感也會更好。
這樣的‘獨門刀法’,就連他這個擁有完美級刀功的人也看得目眩神迷,果然能夠在勤行稱宗師的人,就沒有一個是弱者,各個都有壓箱底的功夫!
“這可不算是耍詐。
人家說好了隻管砧板的,勤行的規矩是‘看刀不看板’,食材隻要還沒有離開菜刀,那就還是在砧板的範圍內。
至於王老此刻的操作,那叫送料入鍋,誰規定不能在火上走幾回了?”
懷良人嘿嘿笑道:“真是開眼了,說起來我還得謝謝你啊老周,
要不是你,我恐怕還沒有機會看到這麽精彩的刀功呢,你可知道這正是華夏勤行傳說中的一門刀功?
連我都是慕名已久,想著要學呢……”
仿佛炫耀一般,壓低了聲音道:“老周,都說你厲害,我也感覺你挺厲害的,那你知道不知道這門刀功的名字?”
“嗯,看那刀背像是蒼蠅蜜蜂在迅速振動翅膀一樣,難道叫‘蒼蠅蜜蜂刀’?”
一直站在旁邊瞪著倆大眼睛觀看兼偷聽的古亞楠聽周棟這樣回答,頓時感覺眼前一黑。
這個家夥什麽都好,人也帥、廚藝也好,還不看重名利,簡直就是女人擇婿的最佳人選,可就是情商太低,什麽蒼蠅啊,惡心都惡心死了……
懷良人也是無語,搖頭道:“你亂說什麽?
沒蜜蜂的事情,更沒蒼蠅的事情,不過你的答案也算是沾了個邊兒,這刀功名叫‘振翅刀’,專用於‘油爆雙脆’這種對火候有極高要求的菜品。
你可別小看了它,我也是聽易老說過,在古勤行時代,曾經為廚師排名,定立過一個‘兵器譜’,這門振翅刀就排在第十三位。
我估計當年創出這門振翅刀的勤行前輩,應該就是王老的師門長輩。”
“懷小子,行啊,你居然還能認出這門刀功?”
王海濱說是幫徒弟看住砧板,其實卻是憑借這門刀功幫助陳興海幾乎完成了九成的工作,陳興海最後就是拿炒勺撥弄幾下,直接出鍋就算完事兒。
不過這在勤行等老派行當根本就不算什麽,從古到今這些行當都是師徒父子,師傅老了,這一脈就得有弟子成名。
為了拉拔徒弟,比王海濱手段更為‘卑劣’的人多了,久而久之,大家也就習以為常。
周棟嘿嘿一笑:“原來叫振翅刀?不是老懷說我還不知道這門刀功呢,王老您可讓我開了眼界。”
“哼,你小子嘴上說得好聽,怕是在心裏說我用手段呢吧?
好教你小子知道,以後遇到我們這些老家夥,就得小心一些,一個個老東西可狡猾著呢……
還有啊,你不服氣也沒用。勤行有一點可沒跟如今這個世道脫節,也是一樣的隻看結果、不看過程,你做的火爆雙脆如果壓不住我手裏的這份,那今天就是你輸了。
以後勤行中人不會說是我幫徒弟贏了你,隻會說是你輸給了我的徒弟。
哈哈哈,小子,嚐嚐這道菜吧?”
這老頭兒,太欺負人了啊!
周棟還沒說啥,楚都精神病院都呆過,什麽樣的人和場麵他沒見識過?古亞楠卻是肺都快要氣炸了,小臉上一片鐵青,小拳頭握得緊緊地,大聲道:“周棟,贏他啊,一定要贏了他!”
周棟不緊不慢地從陳興海手中接過筷子,夾了片雞胗送進口中,嚼了幾下,微微點頭,
又夾了塊豬肚,品鑒一番後稱讚道:“油爆雙脆名為雙脆,可在普通廚師手裏,也就是雞胗主脆、豬肚主味,這道卻是與眾不同。
不僅雞胗夠脆,就連主味的豬肚也是入口脆爽,而且回味綿長,這就是王老留‘厚底’的好處吧?
陳師傅,豬肚雞胗留厚底是脆爽的法門,但是對火候處理的要求可就更高了,您可真是好手藝。”
陳興海臉一紅:“周麵王過獎了,都是師傅教的好。”
“嗬嗬。”周棟笑了笑。
“周小子,聽說你在九州鼎食也做過一道‘油爆雙脆’,盧知味那老家夥給了你滿分,你看興海的手藝比你如何,又能值多少分呢?”
王海濱可就比徒弟老成多了,沒那麽容易臉紅。
“嗯,如果是陳師傅這道菜的話,我想盧老應該也會給滿分的。”
周棟想了想,如實回答。
“嗬嗬,也就是說你憑這道油爆雙脆是贏不下興海了?”
“那倒不是.……”
周棟想了想道:“我當初的那道油爆雙脆,如果是自己來打分的話,估計也就是90分左右,嗯,陳師傅的這道自然也是一樣。
不過啊,如果我現在再做這道菜,估計能做到一百分,
所以說,陳師傅還是得輸!”
周棟的意思很簡單,我當初的水平跟您師徒‘聯手’差不多,可我現在進步了,您和您徒弟就得輸了。
“啊?”
王海濱頓時愣住,這小子.……怎麽比我老人家當年還狂呢?