215 撞茶!
FOP級的斯裏蘭卡紅茶放入茶壺後,那股一化為三的水線再次合並為一,卻不再直接撞向茶葉,而是稍稍提高了一些,側麵撞在茶壺壁上,而且是順時針在壺壁上旋轉,然後才由壺壁落向壺中。
說時遲那時快,大概可以容納十杯茶水的茶壺內水已過半,此時周棟才迅速放下熱水壺,將BOP級的斯裏蘭卡紅茶撒入壺中。
他的手指細白而且修長,拋灑bop級茶粉的動作快且瀟灑無比,就仿佛是最頂級的劍客,隨意刺出一團劍花,便如牡丹團簇、玫瑰花開。
“沙沙.……”
茶粉落入茶壺後,立即補入先前茶葉留下的所有空隙,一股顏色更為紅亮的茶湯呈現在呂綠馨眼前。
“不同的形狀的茶葉,采用不同的撞茶手法,就會產生多層次的味道,你居然連這些都考慮到了?
可也沒見你練習過啊?你告訴我,你究竟是怎麽做到的!”
呂綠馨看得瞠目結舌,無法想象一個幾天前才第一次喝到絲~襪奶茶的人,居然就能搖身一變成了最頂級的奶茶師傅?
天才也沒有這樣的啊,這就是妖~精,還是個男妖~精!
周棟根本沒有時間回答她,bop級茶粉入壺後,再次執熱水壺出水下撞,這次卻是沒有太多花巧,熱水凝成一線,執壺的右手三起三落,就仿佛川省茶館中的‘鳳凰三點頭’,
呂綠馨猜測,如果不是這家夥還算低調,估計還會上演一出‘白鶴亮翅’什麽的,那可就更加好看了。
眼看茶壺中水已將滿,周棟才加上蓋子,略略悶了三分鍾,
然後掀開壺蓋,將同等規格大小的熱水壺直接倒扣在茶壺上麵。
此時熱水壺已空,茶壺中卻是滿溢的茶水,按照絲~襪奶茶的製做程序,就應該把茶水從茶壺中撞回熱水壺,彼此互倒三四次,然後就可以加奶了。
可周棟卻像是變魔術一樣,右手按住熱水壺底、左手托住茶壺底,雙手一個迅速換位,頓時變成了熱水壺在下、茶壺在上,茶壺內的茶水旋乾倒坤,直接被‘瞬移’進了熱水壺中,卻沒有灑出半滴茶水來。
接著分開雙壺,兩壺相互傾倒,忽高忽低,紅練橫空,轉眼之間已經相互撞擊了八次,周棟忽然道:“來奶!”
早就熱好的鮮牛奶此刻就放在恒溫器中,不過周棟要的卻並非是鮮奶,而是一種意大利乳清奶酪!
那天雖然隻是喝了一杯蘭芳園的絲~襪奶茶,周棟卻已經看破了佘玉龍的秘密,
絲~襪奶茶最重要的兩點,一是茶,二是奶,很多茶餐廳都能基本保持所用紅茶的品質,師傅們也在努力鑽研撞茶手法,
可落在奶上,那就相差太多了。
最多見的是使用價格更為低廉且方便的奶粉,這種多半是些經營不久的小店、路邊攤什麽的,基本是做流水客的生意,這些客人也未必能夠喝出什麽不同。
講究的商家則會使用鮮奶,這基本都是些幾十年的老店了,來的都是老客,不敢稍減品質,否則肯定會影響生意的。
像蘭芳園這樣的名店,又有佘玉龍坐鎮,則在使用鮮奶的基礎上,另有秘方。
牛奶醇厚,卻遠遠不如羊奶鮮甜,所以加入少量的羊奶是不錯的選擇,不過羊奶天然的膻味很難完全去除,這對絲~襪奶茶來說可是大忌!
佘玉龍不愧是蘭芳園的老師傅,他的秘方其實就是加入融化後的羊奶酪,隻要控製好加入的量,融化後的羊奶酪不僅不會有任何膻味,反而會為絲~襪奶茶再添一層口感,尤其還多了一份淳厚香甜!
而周棟選擇的意大利乳清奶酪,更是羊乳酪中的上品,當初組委會的食材提供人員聽到呂綠馨要這種奶酪時,真是吃人的心都有了!價錢不說,這東西它還得走空運啊!
“這茶可以開始濾了,奶酪交給我。”
周棟將茶壺遞給呂綠馨,由她去過濾,自己接過一小塊奶酪,輕輕打開真空封,倒入提前準備好的瓷碟內,
在奶酪放入瓷碟的過程中,手從奶酪的表麵輕輕撫過,傳說級洗菜技能瞬間清除了奶酪中最後一絲雜質,並將這塊本屬上品的意大利乳清奶酪直接提升為絕品!
放入烤爐,將奶酪融化至九成時,周棟才將其放入玻璃撞盅內,
然後將溫度剛剛好的熱牛奶倒入撞盅,封好蓋子後,開始在手中拋動撞盅,手法快速而流暢,就仿佛一名經驗老到的擲骰荷官一般。
“奶茶配好了,真香啊!
要不要先取一杯放在展台上,也吸引些評委來品嚐?”
呂綠馨在酒店裏也沒少喝絲~襪奶茶,卻從沒有哪杯奶茶能夠給她如此震撼,她相信隻要拿出去,立即就能吸引來大量的評委。
現在這樣太吃虧了,別家展台上都是十幾二十幾樣的早點,自家的展台上就隻放了幾個空杯子和一張土掉渣的早點名錄。
那也敢叫名錄?上麵就寫了絲~襪奶茶跟菠蘿包,還不如路邊攤提供的品類多呢.……
著急的可不隻是呂綠馨一個人,周愛國已經圍著自家展台繞了幾圈了。
這小子挺明白尊師重道的道理,老師沒讓他進廚房,他是絕不敢闖入的,隻是看著別家展台前湧簇的人群,有些心急火燎。
“哎呀,老師也太磨嘰了,萬一被人家搶占了先機,再追可就難了!”
周愛國伸長脖子望了一眼已經開始漸漸有些人氣的嚴一展台,一時難以決定是繼續在這裏白費力氣招攬‘食客’做無用功,還是去嚴師傅那裏要些湯跟饅頭?
老師可還沒吃早點呢,一早就在廚房裏忙碌,估計也該餓了吧?
算了,先弄些不要錢的吃喝再說!
“愛國,你怎麽還沒去呢?
不是跟你說了麽,讓你去嚴師傅那邊弄點湯跟千層饅頭來?
你別看這賽區裏有無數種早點,真正能下咽的也就是嚴師傅的手藝。”
周棟優哉遊哉地從臨時廚房走了出來,卻還是兩手空空。
看了眼人氣漸漲的別家展台,也沒有一絲著急的樣子,倒是惦記著嚴一的素湯和饅頭……
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