当前位置:萬花小說>书库>都市青春>瘋魔廚神> 第六十三章 美食的高品低流

第六十三章 美食的高品低流

  美食總是能夠讓人放下矜持、顯露本性,熱騰騰的狗不理和雞蛋餅就仿佛是最高明的指揮家,每次出場都能在早點部引奏出一曲交響樂。


  已經吃嗨的人們有的在高聲讚美、有的在閉目回味,有的吃一口包子,就吸溜吸溜的去喝湯,有的忍不住就開始吧唧嘴,對麵的人扶一下金絲邊眼鏡,卻沒有露出厭惡的表情,而是報以理解的微笑。


  林清很感慨。她終於相信了美食可以讓不同階層、不同背景、不同文化程度的人都變成最本來最質樸的樣子。


  可是很奇怪啊。


  這本來是她這種美食工作者畢生追求的最高境界,為什麽她現在卻希望易爺爺還是昨天那個高高在上的美食評論權威,而不是像現在這樣,麵對美味就露出真實的獠牙呢?


  兩雙筷子在空中已經交鋒了最少兩三個回合,林清這個吃貨界的後起之秀終於不是易知魚這個老饕的對手。


  她的筷子被狠狠撥開,第四個包子已經進了對麵那張血盆大口中。


  已經背信棄義到與小輩奪食的老家夥竟然沒有一絲慚愧,繼續把他罪惡的筷子伸向了第五個包子!

  這本來應該是我的哦,真是太過分了!林清憤然丟下筷子,一把將籠屜拉到自己麵前:“易爺爺,您已經吃了四個狗不理了!那本來應該是我的啊!”


  “你又不是第一次吃,易爺爺可是第一次。何況你既然帶爺爺來這裏,那就是主人,哪裏有讓‘客人’餓肚子的道理?”


  易知魚連連搖頭:“清丫頭,什麽叫做是你的?你這樣說話,就是存了自私獨占之心,可是萬萬要不得啊!


  記住爺爺的話,為人需有分享精神,我有人有,則天下大同矣,是以古人才會說‘不患寡而患不均’!

  仔細想想爺爺的話吧,真是個不懂事的小丫頭!”


  邊說邊夾起第五個狗不理包子,這次倒是沒有一口吞下去,而是先破皮撮湯,然後才小口小口的慢慢品味。


  吃完第五個包子後易知魚才放下筷子,微微搖頭道:“一般一般,不過如此。清丫頭啊,剩下這一個是你的了,這就是爺爺說得分享精神,你可記住了?”


  林清翻個白眼,憤憤夾起最後一個包子吃了:“您說得好有道理哦.……”


  表麵雖然氣憤,其實心裏還是挺安慰的。難得易爺爺吃的順口,他老人家吃得開心,自己也就跟著開心了。


  “嗯,清丫頭你剛才說那小子叫周什麽來著?”


  “周棟。”


  “嗯,周棟。他做的狗不理爺爺已經品鑒過了,一般一般。不知道他的秘製雞蛋餅比起狗不理來又如何?”


  易知魚說著話,目光已經飄向後廚中那個帥氣的身影,心中暗道:“我老人家估計還要在楚都呆上半個多月,這小子的手藝居然能讓我老人家勉強入口,倒也是難得。


  可就是這組委會安排的酒店距離這裏太遠,開車都要半個小時的樣子。這可不成啊,我老人家難道要天天排隊?


  這蘇省評審組委會也是,安排的酒店這麽遠,這不是故意和我老人家過不去麽!”


  評審委員會負責安排食宿的工作人員比竇娥還冤,誰知道您老人家要跑去九州鼎食吃早餐啊?酒店裏明明就有提供早餐,還是免費的!


  聽到老爺子提到了雞蛋餅,林清警惕之心大起,服務員剛把冒著熱氣的秘製雞蛋餅端過來,她就忙著一把接在手中,確認足夠安全後,才放下雞蛋餅道:“易爺爺,說好的哦,我們兩人一人一半。”


  “慢!龍泉見雲紋,可稱神兵;美食有此異像,則為藝術!”


  易知魚起箸如飛,‘當’一聲脆響,硬生生用手中玉箸撥開了林清的筷子:“這.……也是那小子做的?”


  “您剛才不都看見了麽,就是他做的啊?”


  “好孩子,先不要吃,讓爺爺仔細看看!”


  易知魚不愧是當年過草地時拔過小香蔥、翻雪山時采過雪蓮花、到了黃土高原放個公家牛,都能從牛肚子裏踅摸出塊牛黃的‘高人’。別看已經年過七旬,出手仍是快如閃電,一招‘蒼鷹搏兔’,便將這盤秘製雞蛋餅搶在了手中。


  “易爺爺,您怎麽又耍賴啊?這回我可不答應了!”


  林清簡直是太嫩了,哪能搶過他啊?頓時急得眼睛都紅了。


  心疼您老人家這沒錯,可也得有個度啊,哪有像您這樣生搶的?

  易知魚沒搭理她,自顧自地托起雞蛋餅,一雙老眼都在放光,口中喃喃自語道:“奇思妙想,奇思妙想啊!竟然是利用自己超高的控麵手法,將單獨分離出來的蛋黃液揉入了麵中?


  而後還要對火力控製入微,既要讓這些藏在麵內的蛋黃液熟透,不會有雞蛋腥氣,形成奇妙的雲紋;又要保證麵餅不會在火力煎烤下出現常見的焦點和凸起,讓蛋清液與麵粉完美交融,成就這猶如美玉般的雞蛋餅?


  美輪美奐啊,卻不留任何瑕疵,不存在一絲的遺憾……

  這,不就是人人都在追求的完美人生麽?”


  林清都聽傻了,從沒想過老爺子還會抒情的。不過就是張雞蛋餅而已,至於扯到人生上去麽?我的人生就是想在每天早上吃到自己心儀的早餐啊。


  “易爺爺,你把雞蛋餅還給我啊。”


  “丫頭,爺爺想要告訴你的是:我華夏食道如山如淵,若論美食,又何止千萬?不過同樣是美食,卻也有高品低流,你卻是不可不知的。”


  易知魚手托雞蛋餅,目光嚴肅,一臉正色。


  林清不由一愣:“高品低流?好吃不就行了,還分什麽品流啊?”


  “就知道小蕭遲早會耽誤了你,隻會利用你這條天生靈巧的舌頭,卻沒有告訴你這些正經的學問!

  所謂高品者,或堂皇或精巧,或天然去雕琢,或經廚人之巧手‘提流拔品’.……

  就比如你眼前的這張雞蛋餅,本來既算不上高品,卻也不是低流;可是經過這位小周師傅的生花妙手,就變成了藝術品,這就是被拔了品,成為高者!”


  “明白了!”


  林清點頭:“易爺爺你該把雞蛋餅還給我了吧?”


  “你是隻知其一不知其二,爺爺還沒有講完,你怎麽總是想著吃呢?”


  易知魚搖頭道:“可有些美食雖然味美,卻是任何高手都無法為其‘提流拔品’的。


  比如說臭豆腐很多人愛吃,卻終究屬於低流;再比如京都著名的鹵煮火燒,就算名氣再大,也是任何高手都無法為其拔品的……”


  林清無力地道:“易爺爺,我隻想吃口雞蛋餅.……我餓……”


  “可是啊,很多廚界高手為了顯示自己的手藝,硬生生為普通美食拔品,卻難免會損失味道,這種就叫做‘表裏不一’。


  清丫頭你來看,這秘製雞蛋餅看上去就像一個藝術品!可為了達到這種效果,就要將蛋清和蛋黃液分離,這往往就會影響雞蛋餅的味道。


  我們又怎麽知道,你佩服的這位小周師傅是不是也犯了這個表裏不一的錯誤呢?又怎麽知道這張雞蛋餅究竟有沒有損失味道呢?”


  林清頓感不妙,忙道:“我知道,我吃過的!”


  “你知道有用麽?

  清丫頭,你還年輕,你能見過多少,又吃過多少?你需要走的路還很長,經驗遠遠不足。”


  易知魚搖頭道:“隻有像爺爺這樣見多識廣的人,才有能力分辨出這張雞蛋餅究竟是不是有問題。如果有,我們就應該幫助小周師傅,找到問題、解決問題!

  俗話說的好,沒有實踐就沒有發言權!

  所以,爺爺決定,要親自‘實踐’這張雞蛋餅!”


  話音剛落,易知魚便將盤子裏的秘製雞蛋餅一把抓進了手中,狠狠一口咬了上去.……

  :。:

上一章目录+书签下一章