第820章 啫啫煲
夏傑看著直播間觀眾們如此活躍的氣氛，笑了笑，對著大家介紹起來：“正如大家看到的那樣，這隻是一個簡簡單單的瓦煲。”
“隻不過，這玩意兒隻是咱們接下來直播內容所使用的一個工具罷了，因為一些原因，我需要重新打造一個足夠耐高溫的鍋，瓦煲就挺合適。”
聽到夏傑這麽一說，直播間的觀眾們頓時來了不小的興致，開始猜測起他此時此刻製作一個瓦煲，究竟是因為什麽原因。
“成了，我想到了！傑哥說到了‘耐高溫’，說不定是要用瓦煲來做菜的！”
“做菜的話，廚房裏邊的工具明明都齊全了，又何必腰專門花費一些時間，用來製作一個新的瓦煲呢？我有些無法理解。”
“這有什麽無法理解的，之前的瓦煲用壞了的話，就直接重新製作一個替換唄，這不是很正常的事情麽？”
“我也覺得傑哥等會將會製作一些美食，我可真是太期待了！說不定又是咱們可以在家製作的家常菜，到時候學會了新菜肴，又可以在家好好享受一番了。”
“有點意思，瓦煲如此常見的東西，出現在傑哥的手上，看來接下來真要烹飪美食的話，一定也是咱們所熟悉，或者是製作比較容易的美食！”
夏傑看著直播間觀眾們此刻對於自己製作瓦煲目的的猜想，臉上保持著一抹微笑，意味深長的說道：“大家猜想的都不無道理，我今天也的確打算烹飪美食，不過有一點重要的是，我要烹飪的美食，雖然看起來很簡單，可做起來並不簡單的家常菜。”
夏傑的話，讓直播間的觀眾們更加好奇了。
在觀眾們的眼中，大家並不知道，什麽叫做“看起來很簡單，可做起來並不簡單的家常菜”。
“簡單就是簡單，不簡單就是不簡單，傑哥你這說話方式，都快把我給繞暈了。”
“有點兒意思，我猜測夏教授接下來要烹飪的美食，一定是那種看起來有手就行，但實際製作起來，卻細節滿滿，稍微走錯一步的話，就會讓整道菜不得不失敗的美食！”
“我去，這麽刺激的麽？廚神傑，快點兒動手吧，我很期待你接下來製作的菜肴，讓我看看到底有多少細節。”
“曾經，我也有這樣無所畏懼的勇氣，隻要是看到傑哥製作看起來比較容易的菜肴，我總是認為自己也能行，自己也能夠做出來，可惜事實告訴我，並不是這樣的。”
“說句實話，在咱們觀眾們的視角看來，除了一些內行之外，誰看傑哥不都覺得，手藝是一件十分容易實現的事情，無論是廚藝還是手工藝，都是唰唰幾下就完成的。”
“哈哈，畢竟咱們現在看著的，是華夏第一手藝人的直播間，和咱們都不是一個世界的人，給咱們直播，純屬是做福利了。”
夏傑見狀，笑了笑，對著屏幕前的觀眾們說道：“現在瓦煲已經做好了，正好也快到飯點，現在咱們回家，開始製作這一道粵菜係之中有著不俗地位的名菜——啫啫煲。”
聽到夏傑說出如此奇怪的名字，直播間的觀眾們頓時產生了強烈的好奇心。
“啫啫煲？這名字聽起來好可愛啊，感覺像是在冒氣似的，和咱們小時候見到的火車頭發出的聲音一樣，簡直太形象了。”
“粵菜一向比較精致，可這名字聽起來卻顯得十分直白，倒是有點兒意思。”
“這你們就不知道了吧，雖然說粵菜有很多精致的部分，但是有很多的菜肴，其實看起來真的很簡單，像是最經典的白切雞就是例子，雖然看起來隻是把雞給煮熟了，但是當你在品嚐過那雞肉之後，才知道什麽叫做真真正正的‘看似簡單，其實內含玄機’。”
“噢，看來傑哥所說的啫啫煲，應該也像是白切雞一樣，看起來製作十分容易，其實期間需要花費不少力氣，才能夠將這看似簡單的菜肴做好咯？”
“有點意思，我之前隻聽說過人和人之間的交流，存在有‘扮豬吃老虎’這種情況，沒想到居然在菜肴之中，也有這麽一種情況，實在是大開眼界了。”
“哈哈，這樣形容起來，倒也挺有意思的。讓我對於傑哥剛剛所說的啫啫煲更加期待了幾分。”
夏傑見到觀眾們對於啫啫煲如此感興趣，便開始給大家解釋起來。
“啫這個字在漢語中讀作“zhě”，但羊城人用粵語發音則把它讀作“嗞”。啫啫煲最初起源於羊城，這類菜肴是把食材放在瓦煲之中，用高溫燒焗，瓦煲中的湯汁在高溫燒焗時會不斷的快速蒸發，大量的水蒸氣從瓦煲裏冒出來，發出‘嗞嗞’的聲音。”
“而這個聲音，和羊城人讀“啫啫”的聲音基本相同，於是羊城人就把這類菜肴巧妙的命名為啫啫煲。啫啫煲是對火候要求極高的菜肴，製作啫啫煲通常是選用生鮮的食材，處理幹淨後直接放入燒的極熱的瓦煲中炒製。這也正是我需要重新製作一個瓦煲的原因。”
夏傑說完之後，直播間的觀眾們對於啫啫煲的興趣，頓時達到了一個峰值！
首先，當然是啫啫煲這一個名字自帶的喜劇效果，就好像是粵語電影之中的王者——星爺一樣，頗有一種無厘頭的感覺，讓人一聽名字，就印象深刻。
而第二點，則是夏傑在介紹之中所說的那樣，啫啫煲需要直接將生鮮，放入燒的滾燙的瓦煲之中炒製，對於大部分觀眾來說，這都是一種十分罕見的做法。
在咱們的日常生活之中，提到炒菜，大家想到的隻有鐵鍋、鋼鍋之類比較常見的鍋。
但是，現在出現的瓦煲，用來炒菜，這在不少觀眾們的眼中，確實是一件十分稀罕的事情。
“感覺事情越來越有意思了，我已經迫不及待想要看到廚神傑製作啫啫煲的場景了。”
“嘿嘿，想到等會兒可以等到瓦煲發出可愛的“啫啫”聲音，的確有點兒意思。”
“我也能夠發出這樣的聲音呀，為什麽就沒有人覺得我可愛呢？”
“我覺得，能夠發出這樣彈幕的女孩子，絕對很可愛，給哥哥留個地址吧，我馬上打飛的過去找你，絕對讓你一整個晚上都可以像是啫啫煲一樣，接連不斷的發出這種聲音。”
“好家夥，你們是打算鬥雞麽？還一個晚上，真當自己是個人物了？我覺得吧，通常這麽炫耀自己的人，都不到三分鍾。”
“確實如此，畢竟人類隻喜歡炫耀一些自己沒有的東西，尤其是在隔著屏幕的時候，因為他做不到這一件事情，所以隻有依靠不斷吹噓，才會覺得自己做得到，因此來補充自己心中的那點缺憾。”
“這哥們也太慘了，隻是借著彈幕撩妹，沒想到被隱藏在觀眾群體之中的心理學大佬一通分析，看來這一個心理陰影的麵積，應該不小啊。”
“沒辦法，槍打出頭鳥，這哥們也正好是觸了黴頭，正好裝逼的時候被打臉了。”
在直播間觀眾們的閑聊之中，夏傑帶著製作好了的瓦煲，回到了自己的廚房當中。
“看來，大家對於啫啫煲都有著強烈的好奇心呀。那麽現在有了一個十分耐熱的瓦煲之後，咱們便可以開始製作這一道粵菜之中的經典——啫啫煲了。”夏傑對著屏幕前的觀眾們說道。
“傑哥，你在製作啫啫煲的時候，為什麽一定要準備一個耐熱的瓦煲呢？我想了想，若是將鐵鍋蓋上鍋蓋的話，溫度和蒸汽達到一定程度的時候，自然而然也會發出一樣的聲音，又何必專門打造一個瓦煲呢？”
“說的有道理啊，不過我相信廚神傑這麽做，肯定是有他的想法，咱們這一群外行人，就不要瞎猜測了。”
“就是因為是外行人，所以才會猜測啊。若是我是內行人，還是一個粵菜廚師的話，我肯定不會詢問這一個問題了。”
“說得好！雖然我的的確確是一個粵菜廚師，也知道啫啫煲的存在，但是對於為什麽一定要使用瓦煲，而不用鐵鍋蓋上鍋蓋，這也是我一直以來比較疑惑的問題。”
夏傑掃了一眼彈幕，見到直播間的觀眾們，都不太清楚為什麽一定要用到瓦煲，笑了笑，開始對著大家解釋起來。
“由於瓦煲的儲熱效果極強，所以放入其中的食材能被瞬間烹熟，從而快速鎖住食材中的水分，再配以蔥薑蒜和各種醬汁爆香，出鍋再淋少許黃酒爆燃，成菜香氣火爆，口感極脆嫩。這就是咱們為什麽一定要用瓦煲，還要專門打造更加耐熱瓦煲的原因。”
聽著夏傑這一番解釋，直播間的觀眾們頓時恍然大悟。
“噢，難怪之前傑哥說了，這一道菜聽起來製作很簡單，但是實際製作起來難度卻不小，原來因為火候的原因。若是在製作的時候，動作稍微慢了半拍，怕是原本計劃裏邊爆香的菜肴，隻會在瞬間成為焦炭。”
“天啊，這樣看來，這一道啫啫煲有點刺激啊。別的不說，光是這樣驚險刺激的場景，我想也隻有傑哥願意挑戰了。”
“說句實話，作為一個粵菜廚師，我是真的不喜歡做啫啫煲，雖說現在有了各種輔助控製溫度的工具和設備，但是依舊很難做出老師傅的那種爆香，更別說動作偶爾會慢上一些，導致食材被白白浪費，外邊已經焦糊，裏邊還沒有斷生的事情出現了。”
“天啊，這樣聽起來，這一道啫啫煲，對於火候的要求很高，甚至都已經達到嚴苛的程度了，這挑戰起來難度也太大了吧。”
“若是其他人這麽說的話，我或許還覺得確實難度挺大，會勸一勸。可一想到現在正在做菜的人，是傑哥的話，我就一點兒不擔心他會失誤。”
“畢竟廚神傑在控製火候上，可是一等一的好手。反正從我看廚神傑開播到現在，就沒有見到他失誤過，一次都沒有！”
夏傑看著此刻直播間觀眾們所發送的彈幕，淡淡的說道：“感謝大家的肯定，不過說實話，啫啫煲確實對於火候的要求很高，所以我並不建議大家在做家常菜的時候，嚐試這一道菜肴。”
說完，夏傑將今天要通過啫啫煲烹飪的食材，一一展示給直播間的觀眾們看。
“啫啫煲這種做法適合許多脆嫩但是不易出水的原料，如黃鱔，雞肉，魚，帶殼的蝦等。這些東西，也正是咱們今天準備的食材。”夏傑對著屏幕前的觀眾們說道。
畢竟，若是食材不夠脆嫩的話，當瓦煲儲存的高溫觸碰食材，產生焦香氣之後，對比的反差不夠大，也難以在粵菜係擁有今天的地位。
而不易出水的特點，則是也是因為瓦煲的溫度太高，若是食材出水的話，則會讓濃鬱的料汁被稀釋，而且難以做出啫啫煲特有的焦香味道。
“啫啫煲成菜要求醬汁裹在食材上，因為瓦煲高溫的原因，因此焦香氣十足，鍋底隻見少許的湯汁，不能太多，否則將不夠濃鬱，也讓食材不夠入味。因此，咱們在製作啫啫煲的時候，動作要幹淨利索才行。”夏傑對著屏幕前的觀眾們說道。
聞言，此刻直播間的觀眾們，對於啫啫煲的期待程度，更多了幾分。
“光是聽起來，這就是一道不錯的菜肴了，能夠同時具備濃鬱、焦香甚至脆嫩的特點，實在是讓人匪夷所思。”
“果然，專門需要耐高溫的瓦煲來製作的菜肴，就是更加複雜一些。很期待接下來傑哥展示的成品究竟如何。”
“我已經隨時準備著看傑哥的動作了，畢竟啫啫煲在烹飪的時候，要保證動作幹淨利落才可以，若是動作不夠幹淨利落的話，恐怕得到的就不是焦香，而是焦糊了。”
“廚神傑真不愧是廚神傑，光是做菜，就能夠做出一種007生死一線的感覺，實在是太酷了。”
“一看說這種話的人，在家裏就不經常做菜來著。很多時候，當火候一上來，咱們廚師的動作就要跟上才行，越是高溫的製作的菜肴，需要翻炒的動作就要越快，稍有延遲，就隻能夠得到一份焦糊的菜肴。”