453、蟹油和油渣
既然是喝酒，自然還得弄點涼菜。
夏傑又去切了三個皮蛋，抓了一碗花生米，爺倆就這麽有滋有味地喝了起來。
剛煮出來的螃蟹，味道那叫一個鮮美，再沾點陳醋，味道就一個字讚！
當然了，煮了十幾隻螃蟹，夏傑他們也不會一口氣全部都吃完了。
一人也就吃了兩個就足以了。
吃完飯，老爺子拉著林洛瑤，跟她聊起了自己的天宮構思，林洛瑤也是十分有興趣地參與討論，而且還找了不少圖片。
至於夏傑，也沒閑著，這剩下的螃蟹還有十來個，到晚上吃也不新鮮了，自然得找個辦法處理。
憑著繼承的豐富廚師經驗，他眼珠一轉，就有了主意。
“爺爺，我去買點豬板油啊！”
“去吧去吧！”
老爺子渾然不在意地說道。
“夏傑，你喝酒了不能開車，要不要我陪你去啊。”
林洛瑤則趕緊起身問道。
“不用，我不開車，走走當散步了，買好我就回來了！”
夏傑則揮揮手，信步走了出去。
“小傑啊，又來看老爺子拉！”
“夏傑，有空來家裏坐坐啊！”
“小傑，你那個車霸道啊，不便宜吧？”
“夏傑，還記得我不，我是你小學同學李小兵啊，哈哈，我現在回來了，幫我爹種花椒呢！”
“小傑，咱家那個農家樂現在生意可好了，啥時候過來，老叔請你喝酒！”
……
一路上，夏傑樂嗬嗬地和村裏鄉親和朋友打著招呼，看到一些依稀熟悉的年輕麵孔都回來了，他也是挺高興的。
村子發展了，大家都能掙錢了，出去打工的回來了，正好！
來到村裏的菜市場，夏傑直奔豬肉榮的肉鋪而去。
“榮叔，給我切三斤豬板油！”
“沒問題，今天剛剛殺的土豬，板油特別好，給你切了啊！”
豬肉榮說著拿起一大塊白晃晃的豬板油，手起刀落，都不用上稱，直接用袋子裝了丟給夏傑。
“小傑，排骨什麽的要不？”
豬肉榮客氣地說道。
“不要了，這個多少錢啊？”
夏傑擺擺手的說道。
“拿去拿去，就這點板油要啥錢，你上次帶大黑幫我家母豬配種，也沒要錢啊，別給錢啊，給錢就是打我臉！”
豬肉榮揮揮手，毫不客氣地說道。
“哈哈，那成，謝謝榮叔啦！”
夏傑也沒再糾纏這點小事兒，揮揮手走了。
到了家裏，夏傑來到廚房，繼續招出無人機，開始直播起來。
“咦，夏老師今天挺敬業啊，下午還繼續直播啊？”
“是要準備開始手工活吧？”
“不對不對，怎麽還是在廚房呢，難道神廚傑要放大招，又要做什麽耗時間的大菜了？”
“是啊，還是在爺爺家，這買的什麽啊，白花花的，看起來有點像……”
“像啥，怎麽不說了？半吊子啊？”
“神廚傑，你這是要幹嘛呢，趕緊跟我們說說！”
看到大家都很好奇，夏傑笑了笑道“中午不是吃的螃蟹嗎，不過還有好多沒吃完，所以準備熬點蟹油出來，這個就是剛剛去買回來的豬板油，下麵就準備先挑蟹肉了！”
“這要挑蟹肉，咱們得先準備點工具才成，傳統的‘蟹八件’大家應該都能在網上買到，不過爺爺這邊沒有，我去看看，有沒有合適的材料，自己做幾個。”
說罷，夏傑來到了院子裏，看到牆角正好有堆放的竹子，揚手指了指道“爺爺這邊正好有竹子，也能拿來做了。”
說罷，他就拿起柴刀，劈了幾節竹子，然後經過一番削修，一個刮片，一個長柄勺，還有一個剔刀就做好了。
直播間裏，看著夏傑輕輕鬆鬆做好這幾個工具，觀眾也是十分羨慕。
“動手達人就是不一樣，隨便說說就能搞定，牛逼啊！”
“真是會者不難，難者不會啊，估計就算給我十根竹子，也未必能做出一個工具來！”
“不單單能做，而且看起來線條十分流暢，充滿了美感！”
“哈哈，我剛剛買螃蟹的時候，就順便買了套蟹八件，正好可以跟夏老師一起剝螃蟹，同步同步！”
“熬蟹油，想想都美味哦，我得好好記一記，回頭讓我男朋友學！”
“嘖嘖，我想起了上次在飯店吃過的蟹黃豆腐，應該就是用蟹油燒製的吧，味道真是絕了！”
……
“行了，搞定工具，現在開始剝螃蟹了！”
說罷，夏傑就拿了個凳子，坐在廚房的案桌旁，將盛放螃蟹的盤子也端了過來，開始剝螃蟹，挖蟹膏和蟹肉了。
打開蟹殼，用長柄勺從裏麵掏出蟹膏，然後掰開蟹身，用刮片刮去腮部，再將蟹肉一一剔出來。
堅硬的蟹螯，通常人們是需要用鐵錘砸開，或者用牙齒咬開，但是對於大力傑而言，隻需要手指用力一捏，就碎成了兩半，然後將裏麵的蟹肉給挖出來。
至於細長的蟹腿，就更簡單了，隻要剪下兩頭，再用剔刀輕輕一推，一條完整的蟹腿肉就出來了。
這些活兒看起來很簡單，做起來還真是挺費時間的。
當夏傑憑著過人的精力、耐力和眼力，隻花了不到一個小時，就剝完十幾隻螃蟹的時候，直播間跟風模仿的觀眾，才剝了一半都不到。
“好了，蟹肉就全部剝好了，咱們準備熬製豬油嘍！”
夏傑起身扭動了下脖子，然後買來的豬板油洗了洗，放在砧板上一一切成了小塊。
一邊切，他一邊說道“這個豬板油之所以要切成小塊，是為了方便熬製，熬出油以後，剩下的就是咱們小時候吃過的豬油渣了，特別香呢!”
聽了這話，直播間觀眾頓時有了代入感。
“哈哈，沒錯沒錯，小時候最喜歡吃這個了，又脆又香，吃到嘴裏美滋滋！”
“我突然想起了一道家常菜，豬油渣大白菜，我一個人能幹一大盆子！”
“記得小時候奶奶每次熬豬肉，都會叫我們幾個孩子去吃油渣，童年難忘的回憶啊！”
就在直播間眾人議論的時候，夏傑已經開始熟練地將切好的豬板油放入鐵鍋裏，倒了一碗清水，開始熬油了。
“熬製板油的話，不要用大火，中火慢慢熬就成了！”
“這樣熬製出來的油渣，也不會特別老，等油都熬好後，咱們再放入薑塊、蔥結，炸一炸，等起香後揀出。”
隨著夏傑的話語，一鍋豬油熬好了，金燦燦的豬油渣也被撈了出來。
“行了，下麵咱們把挖出來的蟹肉、蟹黃全部倒進去，再加點鹽和少量黃酒，拌和均勻，用旺火熬製。”
“大家注意，這時候因為蟹肉中的水分被排出，鍋中出現會水花且泡沫泛起，可以再用中火熬製，待油麵平靜下來，再換成大火。”
“這樣反複幾次，蟹肉、蟹黃中的水分基本就會被全部熬出來，等油麵重新平靜下來，這個蟹油就算熬好了！”
“下麵等它冷了，就可以盛起來，放置冰箱中了，以後燒菜或者下麵的時候，直接拿出來挖一點，十分方便，而且也很美味哦”
無人機緩緩降落，在油鍋上麵盤旋，將那金燦燦的豬油展現在鏡頭前。
直播間的觀眾紛紛點讚。
“隔著熒幕，我仿佛都能聞到蟹油的香味了！”
“話說神廚傑，這個蟹油能不能賣啊，這不是限量版吧？”
“行了，樓上的，你就別總想著買了，還是自己跟著後麵學，更實在！”
“神廚傑今天又能教我一招，看樣子我以後的薪水還會漲，有單身的女孩子，趕緊加我哦！”
等待豬油等卻的時候，夏傑跟著豎起兩個手指，衝著無人機揮了揮道“對了，熬製蟹油的時候，有兩點大家千萬要記住。”
“一是蟹肉、蟹黃中的水分一定要熬幹，這是關鍵，否則不但會影響蟹油的口味，而且也容易導致變質，難以長時間保存。”
“二是盛蟹油的容器中不能有生水，那樣也容易變質，如果一次性熬得比較多的話，那就要放到冷凍裏麵，熬得比較少，能短時間吃完的話，就可以放冷藏了！”
“收到，夏老師，你的提醒很重要，我發現我剛剛拿來準備盛發蟹油的鍋裏麵，就有水！”
“誰要是熬的蟹油吃不完啊，給我啊，我幫他吃！”
“神廚傑果然不是浪得虛名，做啥啥都懂，高，實在是高！”
“看著夏老師這一鍋蟹油，我真是饞壞了，這要是拿來燒菜，我連吃一周不會膩味啊！”
“為啥你們都關心蟹油，油渣呢，我愛吃油渣啊，那玩意老香了！”
……
這一鍋的蟹油，夏傑分成了兩份，一份給爺爺，一份自己帶回去。
至於林洛瑤，她估計也不會用蟹油燒菜，自己燒了，也不會少她一口的。
端著微熱的油渣，夏傑走到院子裏，林洛瑤正拿著筆記本，和老爺子熱火朝天地討論著什麽。
“爺爺，洛瑤，吃點心了！”
夏傑笑著說道。
“什麽啊？”
聞到了香味的林洛瑤不由得扭頭說道。
“油渣，嚐嚐味道吧！”
夏傑將盤子遞了過去。
林洛瑤拿起一個，送到嘴裏咬了一口，頓時眼前一亮“一點都不油膩，口感好好哦！”
“爺爺，好吃不？”
夏傑又衝著夏長江問道。
“嗯，好吃，和你奶奶當年做的一模一樣！”
夏長江吃著油渣，眼裏忽然有些濕潤了。
老婆子，孫子現在長大了，有能耐了，還找了個漂亮懂事的女朋友，可惜，你看不到了！
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