088 鹵肉飯（上）

  江秋秋說完入場詞之後，看著屏幕右上角的關注人數，心裏感歎，年輕人的行動力就是快。


  確實達到了一億的關注度，也確實隻有三四千萬人活躍在直播間裏，按照慣例，直播一段時間還會漲一會兒，最後直播間裏應該就是六七千萬人。


  基本人人都可以搶到了。


  “為了慶祝直播間關注人數過億，今天我們就準備三十分鍾鹵肉飯！”


  “做鹵肉飯呢，要用到我們的老朋友，咕咕獸肉。”她隨手抓起一塊長條形的五花肉，這塊肉選的非常好，肥瘦相宜，花色非常漂亮。


  “選擇肉要肥瘦相間的，這樣做出來的鹵肉才不會幹，有一種入口生香的感覺。”


  要做肉，先切肉。


  素手拿起大菜刀，尖利的刀鋒在肉上交錯。很快，一根長條五花肉就被江秋秋處理成了小指寬的細長肉條，均勻地碼放在了菜板上。


  因為今天做的是30人粉，是一億粉絲的獎勵菜品，江秋秋不準備摳‘量’，就多準備了一些五花肉。


  是以，切肉就切了十多分鍾。


  切好的小肉條接近放了六七個滿盤。


  江秋秋做菜的習慣是開火之前先把所有的配菜準備好，“今天要做的是主食套餐的一種，配飯吃，光有肉太單調，我們再加一些綠葉蔬菜。”


  她選取的蔬菜是一種嫩綠色，綠葉長莖，焯水之後味道微甜的長白菜。這種菜的味道不重，清新爽口，跟稍有些油滑的鹵肉搭配起來相得益彰。


  綠葉蔬菜入水就能焯熟，準備好以後，靜置在一遍，把鍋子裏的水倒幹淨，起大火，高溫蒸發了鍋子裏的水蒸氣。


  此刻倒入一層薄油，鍋氣很快讓油沸騰，“大概這個時候我們就可以把肉倒下去了。”


  五花肉本身就富含油脂，高溫煉製之後，肉本身的油也慢慢析出，高溫使肉迅速散發出了一種迷人的芬芳。


  特別是五花肉，在煸製之後，還會變得輕微透明，在油脂之下，彷如白玉一般。


  “當肉變成瑩白的顏色，我們就把它盛出來。”


  “鹵肉飯，以重點就是鹵肉，肉鹵出來的顏色是醬色的，汁兒濃而不膩，要做到這一步，我們得用好調料。”


  廚房用具在江秋秋的手裏流轉著，她對這裏的一切都得心應手。


  新鍋起，熱油下香料，蒜和蔥的被炸得幹枯發黃，精粹的一部分已經在高溫的炙烤下進入了油裏。


  原本普通的油染上了香料的氣息，這時，再把豬肉下鍋。


  “這個時候的肉已經熟了，不需要炒太多下，隻要肉回熱，有了微微的焦褐感，我們就加入一瓢水。”


  水沒過鹵肉，在水中加入幾塊冰糖，米酒，調味的粉還有調色的醬油，然後直接蓋上鍋蓋，轉成小火慢燉二十分鍾即可。


  今天的飯做得很順暢，鍋蓋子蓋上，告一段落，江秋秋看了下屏幕，發現今天的彈幕好像比之前要少。


  她就隨口說了一句，“今天大家好像安靜了很多。”


  隔著屏幕，她並不知道——