第九十四章 preopen 五
用餐完畢，人已經微醺的千表姐妹相互攙扶著離開SHINO"S分店。隨後四宮主廚便結束當日營業，江雲楓注意到從自己和幸平創真來到這裏開始就一直有一個帶著墨鏡的女性在街對麵暗中觀察，於是便詢問四宮小次郎“四宮主廚，從第一天開始街對麵就用一個人一直關注著而我們，她是幹什麽的？”
四宮輕哼一聲“那是遠月的觀察員，她會結合自己的觀察與店家給出的報告，來判定你們實地研修到底合不合格，不要去管她，最後的客人要到了，趕緊準備！”
銅鈴輕響，乾日向子、關守平、水原冬美、多納托梧桐田、以及遠月法餐部主任羅蘭·夏佩爾老師都來祝賀四宮小次郎分店開張，這些還不是今晚最重要的客人。
片刻過後一輛出租車停在餐廳門前，車上下來以為溫婉的中年婦女，四宮小次郎急忙撇下眾人親自去開門。迎客禮儀充滿法蘭西的浪漫風情，換來的中年婦女一頓數落，但四宮小次郎卻一點生氣的表情都不敢流露，原來中年婦女是他的媽媽。
乾日向子與水原冬美乘機一直對四宮媽媽狂獻殷勤，以博取好印象。四宮小次郎把所有人趕出廚房親自動手從最基礎的步驟開始，烹飪母親喜歡的菜式。陪伴母親慢慢享用，最後親自送把母親送上出租車，還叮囑司機路上要注意安全，四宮小次郎流露出得溫情讓習慣了他冷酷無情的江雲楓很不適應。
目送出租車消失在街口拐角四宮小次郎才收回牽掛的眼神返回餐廳，對五位店員說道“最重要的客人已經離開，那麽就開始吧，最後的招牌菜考核。”
聽聞有考核，乾日向子就開始吵鬧著要參加，結果換來的是四宮小次郎無情的鐵腕製裁。
“廚房隻有三座灶台，亞伯、琉詩、高唯你們三個先開始，幸平創真和江雲楓第二批。”
“是！主廚。”三人聞言便走進廚房，去完成自己早已構思好的料理。
“考核創真一個人就行了，今晚我已經身心俱疲，舞不動咯！”
“如果你不參加今晚的考核，我就算你實習不合格。”
比起躍躍欲試的幸平創真，江雲楓卻對考核有很大意見，但是四宮小次郎並不打算就這樣放過他。被捏住命門的江雲楓很是氣憤，想衝四宮小次郎豎起中指，不過考慮豎中指的影響和後果果斷放棄這個舉動。
“幸平創真，江雲楓，我很期待見證你們的成長。你們兩可是我今年帶過的班裏最為出彩的兩個，特別是江雲楓，你是第一個敢在我的課堂上遲到的學生。”羅蘭·夏佩爾老師回憶著第一堂課二人的表現。
“就是，就是！你們再次聯合起懟翻四宮前輩吧，就像度假村集訓那晚一樣！”大嘴巴的乾日向子一著急就將度假村地下廚房的私下食戟給抖露出來，四宮小次郎連忙將乾日向子的腦袋順時針扭了180度，手動幫她保守秘密。
“度假村那次？我聽到傳言說有私下食戟，看來是真的咯？”羅蘭·夏佩爾老師察覺到關鍵字，臉色不悅的詢問。
“沒有，沒有，日向子喝多了而已。”
眾人七嘴八舌的才將這事掩蓋過去，嘻嘻哈哈間亞伯他們分別端著自己的料理來到四宮小次郎麵前。
“亞伯的是波爾多七鰓鰻，琉詩的是法式幹煎塌目魚，高唯這回挑戰自我了，盡然換成白汁燴小牛肉都很不錯。”
四宮小次郎嚐過三人的料理後並沒有立即給出評價，而是對江雲楓與幸平創真說道“你們可以開始準備自己的料理了。”
“請稍等！”
二人擊掌後便衝進廚房，幸平創真選用鵪鶉和一些原料後便走到左側的灶台開始製作。江雲楓掃了一圈廚房，發現經過一天的營業和前三位的先手，已經沒有什麽像樣的食材，隻能歎口氣開始搜尋一切有用的東西，終於在水族箱中撈到了一些貽貝，順手將其扔進沸水中汆燙。
洋蔥、球莖茴香、西芹、大蒜全部切碎，平底鍋中加入黃油融化將三種蔬菜炒出香味，再來一勺豆瓣醬小火煸炒出紅油就放到一旁。騰出手來的江雲楓仔細挑選焯過水的貽貝，全部摘掉足絲後倒進平底鍋中與事先炒好的配料混合，從新上灶開大火快速翻炒出鍋氣。
“阿楓，我的完成了，你還差多久？我等你一起吧。”
“不用，熱菜要趁熱上桌，你先走吧。”
“那好吧。”幸平創真答完就端著自己的料理先行離開廚房。
撒入辣椒的江雲楓在料理台上翻找葡萄酒給貽貝去腥，廚台上大部分瓶子基本是空的，江雲楓抓起唯一一瓶還有液體的酒瓶，淺嚐一口發現是紅葡萄酒並且還有點酸，再回頭見平底鍋已經開始冒煙。
“不能再等了！”
江雲楓直接將瓶中的紅葡萄酒倒入鍋內，顛幾下蓋上鍋蓋燜煮半分鍾，撒上香菜碎裝盤端出廚房高喊道“來了，辣炒貽貝！！”
四宮小次郎朝著自己扇扇風，語氣低沉問“你用了紅酒？”
“炒海鮮當然要放酒去腥，而且廚房裏隻剩下那瓶紅酒。”
“你這道料理已經沒有品嚐的必要了，法餐中有一條鐵律‘紅酒配紅肉，白酒配白肉’，而你卻在料理貽貝的時候加入紅葡萄酒，貝類本就是腥味較重的食材，紅葡萄酒中的‘單寧’會使得貽貝的腥味無限放大，還會伴有鐵鏽味。”
“愛吃不吃，我都說了不想做，你非逼我做！”滿腹牢騷的江雲楓拉開一張椅子自顧自吃起來。
“你……！”
四宮小次郎有些哭笑不得，不過見江雲楓自己吃得有滋有味，還是撥出一顆粉嫩的貽貝肉，猶豫片刻後還是送入嘴中。沒有預想中的腥臭的鐵鏽味，本就嫩滑多汁的貽貝經過紅葡萄酒的烹煮後更顯出一種更為水嫩的質地，入口後用舌尖一抿居然就四散化開，辣椒的火熱點燃整片海洋，火辣的海浪不可阻攔的拍打著口腔。
洶湧的火辣順著食道湧入胃裏散布到全身，消耗完剩澎湃的力量海洋歸於平靜，美味變成涓涓細流慢慢浸潤著心田，自從四宮媽媽離開後就消失的發至內心的笑容又回到了四宮小次郎那張萬年不變的撲克臉上。
‘哢擦，哢擦！’
專業破壞氣氛的作死小能手，乾日向子端著手機對著四宮小次郎一頓狂拍“四宮前輩居然笑了，而且不是那種假惺惺的職業式微笑。大新聞！！我要發朋友圈，發臉書！！”
惱羞成怒的四宮小次郎暴起，這回將乾日向子的腦袋擰了個360度，刪除全部和自己有關的照片，世界再次陷入寧靜，隻是在不注意角度，水原冬美默默的收起自己的手機。
“原來如此！江雲楓同學這道貽貝之所以沒有預想中腥到難以入口，其實是用到酸度高的紅葡萄酒，大家都知道以法餐為主體的西式料理界流傳著‘紅酒配紅肉，白酒配白肉’這句十字箴言。”
羅蘭·夏佩爾經過短暫的沉思，準確分析出其中的原因。
“紅葡萄酒中含有一種名叫‘單寧’的物質，其作用是能使得牛羊等禽畜類肉類纖維軟化，當紅酒與牛排在口腔中碰撞後，單寧會通過口腔中的唾液滲透進肉類中起到去膩的作用，同時，它還能促使牛排散發出其他更加怡人的風味來。反過來，肉類中的脂肪和蛋白質又可以弱化葡萄酒的幹澀。”
“而料理魚蝦類海鮮之所以要搭配的白葡萄酒時用其所含的‘酸’來去腥，水產腥味的來源物質是氨類分子。該類分子在遇到葡萄酒中的酸時會變成銨鹽，銨鹽的揮發性較弱，一般無法為人們的鼻子聞識到。在魚肉的腥味減弱時，白葡萄酒中突出的酸味也會減弱，這樣，口腔中的飲食就會變得柔和爽口。江雲楓同學今天勇敢的打破這一常規，大膽是使用酸度高的紅葡萄酒來烹煮貽貝，在去腥的同時也利用‘紅葡萄酒所含的‘單寧’進一步軟化水產肉質也激發出水產品更深層次的鮮美原味。”
眾人這擦恍然大悟，分分伸出大拇指稱讚，江雲楓隻是謙稱自己略懂。
“這五道料理都很優秀。”四宮小次郎坐回桌子後，發表自己對於今晚招牌菜考核的見解。
“亞伯，琉詩，高唯，你們進步我一直都看在眼裏，今晚你們能端出這種水平的料理，說實話，我感到很欣慰。但是幸平創真與江雲楓的料理卻是讓我感到驚豔，那種前所未見的組合，與打破常規的料理方式。。。”
四宮主廚說道這裏略微停頓，認真的看著後兩人“讓我來完善你們的料理怎麽樣？”
“那太好了！非常感謝！”
幸平創真當即同意，立馬纏著四宮小次郎教其如何進一步完善自己的料理，江雲楓隻是擺擺手表示隨便。
翌日。
“真是抱歉！一直讓您呀教我到天亮。”
幸平創真架著處於低頭沉睡抬頭驚醒狀態的江雲楓，對四宮小次郎道謝。
“哼~是你學的太慢了。”四宮小次郎傲然俯視著額幸平創真。
陪幸平創真熬了好幾個晚上的江雲楓被吵醒很不爽“好吵呀，能不能安靜點？！”
“睡你的覺！別一驚一乍的！”四宮小次郎狠狠的給江雲楓腦袋來上一拳，然後對幸平創真創真認真道“幸平，你一定要坐上，遠月十傑，第一席。”
“是！四宮師父！”
“不要叫我師傅！好了！別再磨蹭了，趕緊滾！”四宮小次郎將二人塞到轎車後座，吩咐亞伯·布隆丹把這兩個不讓自己省心的家夥送回遠月。
極星寮，幸平創真感謝完送行的亞伯·布隆丹，背著睡著的江雲楓推開大門。
“喲，幸平，你們是第一個回來的，看你一臉春風得意的樣。恭喜你們通過研修考核。歡迎回家。”大禦堂文緒和煦的笑道。
幸平創真把江雲楓丟到一旁的沙發上問“我們回來啦，其他人呢？”
“他們應該隨後就會回來”大禦堂文緒拍了拍茶幾上的紙箱然後打開，原來是一箱子挑戰書“都是寄給你們兩的。”
“哇！！真不少呀。”
“打攪了！”一位穿著高年級製服的壯碩男子推門而入，上來就是一嗓子，震得天花板上的灰塵都掉了下來“你回了了，幸平創真！我是二年級的甲山鐵次，和我來一次食戟吧，你們一年級生已經可以我們高年級站在同一戰場，所以。。。”
“沒問題！那就。。。”
“說話能不能小聲點！我很累知道嗎？！”江雲楓撓著頭從沙發上坐起身。
“喔謔~秋季選拔賽的冠軍也在呀。”甲山鐵次興奮不已，立刻改變食戟目標“正好！擊敗你我在遠月的名聲就更響亮了！”
“喂喂！甲山學長，你最開始不是向我發起食戟挑戰嗎？”幸平創真有一種自己被忽視的挫敗感。