17 譚家菜
在包廂坐下之後，肖半夏說道：“環境讓人有點失望，這裏的裝修應該有幾年了，多少有點陳舊。”
“畢竟是老字號了，有一點陳舊感，你也看成是曆史的積澱。”肖遙隻能這麽解釋。
“咱們是現點餐，還是提前已經預定好了？”
“盧管家已經提前訂好了菜譜，都是譚家菜裏的招牌菜。”
肖半夏隨手翻開菜譜，說道：“一直聽人說譚家菜特別貴，我看看到底都是個什麽價格？”
大致翻了翻，肖半夏驚呼道：“還真是夠貴的，黃燜魚翅每位2888，清湯燕菜每位998，譚家極品鮑每位1188……”
“難怪我們田總說，上個月公司招待幾個貴賓，一桌就花掉了9萬元，這菜價確實是夠高的。”對於肖半夏這個普通人來說，這樣的價格，確實讓人難以接受，如果不是弟弟成了富豪，這麽貴的價格，如果是自己花錢的話，她肯定舍不得。
服務員端上來一壺獅峰龍井，兩個人一邊喝著茶，一邊等候上菜。
譚家菜是國內最有名的官府菜，在肖遙的記憶中，盤午曾經品嚐過多次，接收這些記憶之後，和他自己的經曆也沒有什麽差別，但那畢竟不是他親口品嚐的，對於譚家菜的味道，他還是很期待的。
譚家菜鹹甜適口，南北均宜，調料講究原汁原味，製作講究火候足、下料狠，菜肴軟爛、因而味道鮮美、質地軟嫩。口感醇厚、綿潤、本色。中庸和平，講究原汁原味，譚家菜自成菜係，有菜品近三百種，以發製烹調海味菜最有名。尤其是譚家菜中的清湯燕菜更有其獨道之處。
譚家菜的另一個特點，是講究原汁原味。烹製譚家菜很少用花椒一類的香料熗鍋，也很少在菜做成後，再撒放胡椒粉一類的調料。吃譚家菜，講究的是吃雞就要品雞味，吃魚就要嚐魚鮮，絕不能用其他異味、怪味來幹擾菜肴的本味。在燜菜時，絕對不能續湯或兌汁，否則，便談不上原汁了。
譚家菜是家庭菜肴，講究慢火細做，不象一般菜館裏的菜，出於經營的需要，多是急火速成。而在譚家菜中，采用較多的烹飪方法是燒、燴、燜、蒸、扒、煎、烤，以及羹湯等，而很少有爆炒類的菜肴，也不講究抖勺、翻勺等技術。也正因為這個原因，想吃譚家菜還得事先預定為最理想，給廚師留出充足的備料、製作時間
譚家菜以燕窩和魚翅的烹製最為有名。其保留翰林府家庭製做方法，魚翅全憑溫水泡透、發透，決不用火堿急發，以免破壞營養成分。
凡傳統中國菜，都需用廚師精心“吊”製的高湯來烹製，尤其是魚翅類山珍海味。譚家菜吊湯是用整雞（農家養柴母雞）、整鴨、幹貝、火腿按比例下鍋，用火工二日，將雞、鴨完全熬化，溶於湯中，過細籮，出醇湯，將魚翅放入湯中，用文火靠上一日，整個魚翅烹製過程需三日火工。這樣燜出來的魚翅，汁濃、味厚，吃著柔軟濡滑，極為鮮美。
在譚家菜中，魚翅的烹製方法即有十幾種之多，如“三絲魚翅“、“蟹黃魚翅“、“沙鍋魚翅“、“清燉魚翅“、“濃湯魚翅“、“海燴魚翅“等等。
魚翅全憑冷、熱水泡透發透，毫無腥味，製成後，翅肉軟爛，味極醇美。而在所有魚翅菜中，又以“黃燜魚翅”最為上乘。這道菜選用珍貴的黃肉翅（即呂宋黃）來做，講究吃整翅，一隻魚翅要在火上燜幾個小時。譚府魚翅菜金黃發亮，濃鮮綿潤，味厚不膩，口感醇美，餘味悠長。
譚家菜中的“清湯燕窩“更有獨到之處。它不采取用堿漲發燕窩的辦法，雖然那樣發出的燕窩顏色白，量也顯得多，但是營養受到很大的損失。
這個菜的做法是：用溫水將燕窩浸泡三小時，再用清水反複衝漂，非常細心的擇盡燕毛和雜質。待燕窩泡發好後，放在一個大湯碗內，注入半斤雞湯，上籠蒸二十至三十分鍾左右，取出分裝在小湯碗內。再把以雞、鴨、肘子、幹貝、火腿等料熬成的清湯燒開，加入適量的料酒、白糖、鹽，兌好味，盛入小湯碗內，每碗撒上幾跟切得很細的火腿絲，即可上桌。此菜湯清如水，略帶米黃色，味道鮮美，燕窩軟滑不碎，營養價值很高，是譚家菜中的代表作。
肖遙對於譚家菜的了解，全部來自於盤午，他和姐姐點了一瓶50年茅台，等著上菜開吃。
在上菜之前，肖遙把服務生喊過來，對他說道：“幫我查一下威斯頓電子公司的王總和田總是在哪一間包房？查清楚之後，替我送上一份心意，魚翅燕窩鮑魚佛跳牆，看看他們哪一個沒有點，幫我給每人送上一份，記在我的賬上，一會兒一起結賬。”
“請您稍等，我現在就去查。”
服務員離開之後，肖半夏說道：“有這個必要嗎？他們一桌肯定有10來個人，每人一份的話，還不得一兩萬塊錢呀。”
“畢竟碰巧遇上了，我怎麽也要有所表示，一兩萬塊錢能讓領導對你另眼相看，我覺得還是有這個必要。”肖遙的情商本來就比較高，融合了盤午的記憶之後，已經是千年的狐狸，隻要他覺得有必要，人情世故、禮尚往來的事情肯定能做的滴水不漏。
“好吧，反正是你的錢，花多少我都不心疼。”
知道姐姐舍不得花這份錢，肖遙寬慰道：“頂多就是一件T恤的錢，你弟弟現在畢竟是富豪了，做事不能太小氣，要不然繼承這麽多錢有什麽用？”
陸續上菜之後，兩個人開始大吃起來。
頭道大菜是“黃燜魚翅”。這道菜，魚翅軟爛味厚，金黃發亮，濃鮮不膩。吃上一口，口中餘味悠長，價錢雖然貴了點，但確實是物有所值。姐弟兩個吃了第一口之後就連聲讚歎，再也停不下筷子。