第一百零三章 麟廚大會（四）
“砰砰砰！”
同樣是來自於耀州的大廚，五虎星之一的朔風終於展現出了他超越尋常麟廚的絕巔實力。
炮爐點燃後，火焰便似乎將他淹沒，恐怖的熱量甚至將身邊臨近的廚房都影響！
“該死的！”
一名來自西班牙的麟廚正在處理自己的冷盤，結果被那炙熱的溫度一浸染，原本的冷盤味道頓時發生了微妙的改變。
可是這本就是這種廣場料理上必然會出現的各種意外因素，處理這樣的意外因素也是麟廚大會考核的一項，所以他也隻能暗罵幾聲，隨即將已經快完成的冷盤全部倒掉重做。
而陷入爆炒狂熱領域當中的朔風完全沒有在意周圍的情況，原本穩重的麵龐也好像被爐火點燃逐漸變得興奮了起來。
恐怖的高溫讓他的鍋內不斷響起爆衝的聲音。
炒鍋的底部更是已經完全的出現了暗紅色，正是趙悠乾之前展現過的超高溫料理技術！
可是趙悠乾展現這一技藝的時候還沒有現在這樣的廚藝，就完整性和持續性上遠遠比不上現在的朔風。
驚人的熱量，也將他炒鍋裏的食材顯露了出來，亦是引起了不少人的震驚。
“石頭？為什麽會是石頭？！”
……
黑暗料理界的五虎星開始展現非凡的技藝，而他們料理的食材也絕不尋常於一般的麟廚，就連在直播當中觀看的世界各地的觀眾以及那些想要學習些什麽的料理人，也都盡皆露出了不解的神色。
倒是沒有誰會覺得這幾位是在嘩眾取寵，畢竟都已經是功成名就的麟廚了，誰也沒有必要在這樣的場合當中做一個醜。
所以他們隻是單純的不能了解他們的料理手法而已，這種情況下大多數觀眾也就將注意力集中在了其他料理人身上。
比如名氣驚人的那些.……無冕之王！
……
相較於起這些各個都有著出色技藝展露的料理人，趙悠乾就顯得極為的低調了。
哪怕是使用了大閘蟹這樣的食材，在許多珍惜食材出場的情況下，也顯得泯然眾人。
甚至就連一直有意看趙悠乾這位年輕麟廚的觀眾，也因為趙悠乾沒有什麽奇異的料理動作而轉移了注意力。
隻有少數當中的少數，真正已經在料理領域內站到了巔峰的存在，才會驚訝於一個少年，竟然有著如此深厚，甚至於千錘百煉的基本功！
別看現在趙悠乾做的隻是最基礎的備料工作，可是這些不起眼的動作才能體現一個人的料理水準。
不管是將青紅椒切絲，還是切薑絲，蒜片這些那展現出的刀工，看似不出彩，可是真正有眼力的人，才能憑借超清的攝像看得出來，趙悠乾的切配不但是將所有的食材都切成了一致的大，這都不過是最基礎的技藝，更加關鍵的是那些食材最適合成絲的大就是他如今切的程度。
這個就非常的嚇人了！
要知道這可都是不同的食材，要讓它們最適合的成絲程度都呈現一致，那在挑選食材的時候就已經對這些食材了然於胸了不，你動手的時候還不能有任何的猶豫錯漏。
便是一些剛剛邁入龍廚的世界巨頭都未必有趙悠乾這個眼力刀工，怎麽不叫在觀看直播的這些大佬們震動？
別看現場是同時直播數百個麟廚料理，可是對這些大佬來，哪些是值得留意的，幾乎是一眼就看得到，亦是讓趙悠乾的動作在有心人的眼中越發的凸顯了出來！
“這是一匹真正的黑馬啊！這麽年輕的年紀，已經有了不下龍廚的基本功.……”
不同於在熒幕後觀看的那些龍廚，現場的三位龍廚直觀看去更加震撼，因為他們還能感覺到趙悠乾散發出的那一股融匯一切的廚心，那個名曰‘和’的罕見廚心！
外界的風風雨雨在已經沉浸在料理當中的趙悠乾看來並不在意，更何況隻是簡單的切配而已。
對真鯛大陸圖這道食譜來，趙悠乾要進行的改造可還遠遠不夠！
要知道這道菜的四個料理組成部分分別是，川省，粵省，滬海和帝京。
也就是這幾個地方獨具風味的料理或者味道。
可是兩百年前的這些省市的味道，到了現在已經發生了些微的改變，而且原本的料理當中，有些味道也製作的並不充分，在趙悠乾看來這就是他需要改進的。
首先要做的就是帝京烤鴨的餅皮，這也是帝京風味的組成！
現烙出來的烤鴨餅皮，配上王鯛背肉的焗烤，還需要增加原本食譜裏，這道菜缺少的獨屬於烤鴨皮的酥香油脂口感。
這就是趙悠乾現在的大致思路了，王鯛的魚骨先熬湯，魚肉分門別類的冷藏好，然後就是開始進行製作的流程了。
一貫喜歡謀定而後動的趙悠乾，在將大閘蟹的蟹黃都一個個拆解出來，堆積到一個碗裏後，便開始著手準備製作可以先期預備的部分。
帝京烤鴨的鴨餅就是其中之一！
餅皮要薄，可是也不能太薄，而且必須帶點韌勁，好的鴨餅要拿手攢一下，鬆開之後還能完整的自然張開，這就叫合格的鴨餅。
為此，帝京鴨餅又分為蒸和烙兩派，本身就因為使用王鯛肉會缺少一些油脂的香氣，趙悠乾選擇的便是烙這一種鴨餅的做法。
老規矩，用中筋麵粉放入盆中，然後用滾水慢慢加熱，直到裏麵的麵粉三分之二都已經成了絮狀，接著剩下的三分之一的麵粉用溫水慢慢的倒入，到所有的麵粉都成了絮狀，就開始不斷的揉捏。
等到所有的麵粉都成為一個整體微微發黏的麵團狀態，就放涼麵團，等到麵團完全的冷卻再進行一次揉捏，讓麵團表麵光滑不沾手。
滾水加入會將麵粉裏的筋性消失，而溫水會保留其中一部分麵粉的筋性，這樣就可以讓鴨餅還能保留一部分的韌勁。
麵團完成後，不需要等待醒發，直接搓成長條，然後將長條切成一個個兩個硬幣大，比一般餃子皮劑子更大一些的劑子。
隨即將一個個劑子擀開一部分，接著將兩個已經擀開部分的麵皮重疊起來，中間抹上一層熟油，隨後繼續將兩個重疊中間抹油的麵皮再次擀薄，這樣一份鴨餅就已經完成九成了.……