第十七章 過三關
托尼.斯塔克看著羅斯將軍一副沒有見過世麵的樣子，不禁好笑的開口。
“我難道沒有跟你們說過麽？”
“他最厲害的可不是什麽戰鬥，在這個宇宙裏麵，可能沒有誰比他料理更厲害的了！”
已經用上了這個宇宙這樣的字眼，雖然不知道是誇張還是什麽，也可以聽得出來托尼.斯塔克對趙悠乾的推崇。
“做飯厲害.……”
“這有什麽意義麽？”
並非是嘲諷，而是疑惑。
因為對漫威世界來說，羅斯將軍的疑竇才是正常的，一個料理技藝再高超的存在，對於他們這些人來說也沒有任何的意義。
所以他並不知道趙悠乾為何要展現這一幕給他看。
誠然，那些東西的香氣著實的誘人，甚至引起了他狂亂的食欲，那又能有什麽用處呢？
聽到羅斯將軍的疑問，托尼.斯塔克卻是笑而不語，並沒有給他解釋的意思，隻是看著趙悠乾將澳龍全部都再清理幹淨後，繼續下一步的動作。
……
手上的動作極快，甚至還可以看到澳龍的肉脫離殼之後，還有微微的顫動，更像是那被撥出來的布丁一般。
淡淡晶瑩的蒟蒻狀蝦肉，在尾部蝦殼暗紅色的襯托之下，愈發的晶瑩。
小心的用手緩緩的將蝦線去掉，趙悠乾便把那等待已久的豆皮平鋪在了砧板上，先以少許的海鹽和黑胡椒醃製了一下蝦肉，不用太久。
就這麽略微的撒在蝦肉上便可以，然後就將這些剝去了大部分蝦殼的蝦肉放在豆皮上。
接著把裱花袋裏的醬汁就這麽擠在蝦肉上，借著醬汁的粘稠度，使得豆皮可以把蝦肉和醬汁完全封鎖起來。
前麵的豆皮向著蝦肉卷，然後左邊往蝦肉方向卷一下，右邊多留一些豆皮，一直可以卷到蝦肉滾了一圈，用豆皮完全把暴露在外的澳龍肉都遮住了，再用一點麵粉水將口子封住。
這樣雲龍炸蝦的雛形就基本完成了。
此時需要開始熱油了，滿滿的一鍋油，以味淡的為好，這樣油膩感可以減低，調和油，豆油，米油都可以。
其中以米油最佳，趙悠乾選擇的也是米油。
中小火慢慢升溫油鍋，趙悠乾的手腳也是有條不紊，將幾隻澳龍都用豆皮裝滿了醬汁包好後，便直接拿出了提前打好的蛋液碗，麵粉碗，以及裝滿了玉京米麥和各種堅果的碗。
這一步在炸東西裏被稱為過三關。
先將豆皮包蝦沾滿麵粉，稍微抖動一下，不要太多。
接著把沾了麵粉的豆皮蝦沾一圈的蛋液，如果擔心蛋液有腥味，可以稍微加入一點料酒在其中，然後放一些鹽，也是讓外殼到時候會有略微的底味。
等前麵兩步完成後，就剩下將裹上了麵粉和蛋液的蝦子再沾一圈玉京米麥和堅果碎形成的炸粉的了。
這一碗東西其實目地就是代替傳統的麵包糠，順便也是將玉京米麥的味道以及功效展現給羅斯將軍還有他們背後的合眾國軍方看的。
如果不用玉京米麥單純的是放一些堅果碎也可以，不過要是讓趙悠乾建議的話，還是堅果碎配上麵包糠一起更加合適。
口感上堅果碎炸過之後會過硬過脆，搭配裏麵的醬汁和軟彈甚至有些脆的蝦肉，其實不太合適。
所以趙悠乾這次用玉京米麥搭配堅果碎，而且都是將它們烤過之後又再次壓碎的做法，就是為了防止這一點。
更加細碎的兩者，會更容易熟，也更容易在油溫下變成酥的感覺，隻要成酥就不用擔心太硬。
可以說趙悠乾稍微優化了一些的雲龍炸蝦未必是比當時劉廚神做的更好吃，卻絕對的更加符合他自己的料理理念和當代的口味了。
這一點他可還是有點自信的。
將那精心製作好的炸粉裹滿了蝦肉的整個身子，趙悠乾便將已經完成所有過三關工序的蝦肉放在了一個篩子上。
蝦肉和其他的食材畢竟還有些不同，比起雞鴨牛羊豬肉都要容易熟得多，而且最好的口感也並非全熟，隻需要將外層炸到一定程度就可以出鍋了。
所以油溫和炸的方式都要特別講究，需要用篩子拖住，慢慢的浸炸，等到定型之後再將篩子拿開。
趙悠乾將兩個裹好了所有東西的蝦尾都放好，剩下的也先沾了麵粉預備著，就來到了油鍋前。
炸東西其實最怕的就是貪多，不要怕少次多炸，其實這樣才能更加好的控製油溫和火候。
也能讓料理的品質始終如一，這一點趙悠乾在學廚的時候就已經被灌輸好了，所以他對這種體型的澳龍並不準備一次炸太多。
反倒是開始觀察油鍋的溫度到底到了什麽地步。
將手放在油鍋的上空，感應油鍋裏的熱量上升，估算著此時油鍋的溫度，沒有多久趙悠乾便收回了放在油鍋上空的手。
“到火候了！”
簡單的一句話後，就看到趙悠乾將篩子往油鍋裏放。
此時的油溫恰好在一百五十度稍微往上一些，等到蝦子入鍋之後，恰好油溫會平衡到一百五十度的程度。
這個時候就需要趙悠乾不時的將火轉大或者轉小了，將油溫控製在一百五十以上又不到一百六十度的區間裏，能夠讓外層炸熟的同時，裏麵的蝦肉和醬汁也同樣受到熱力的烹飪。
不會因為油溫太高而外層炸熟了裏麵還是冷的生的，也不會因為油溫太低，以至於炸到最後裏麵都熟透了，外層的酥殼裏全是因為油溫低而浸潤的油脂。
這個溫度的控製，就是炸這一技巧最關鍵的地方。
羅斯將軍和托尼.斯塔克兩人，隻能看著趙悠乾在油鍋前，不時的將浸入油鍋的篩子提起放下，然後將火候的開關微微的動幾下，在他們的眼裏那火焰的大小似乎幾乎都沒有變化。
可以說托尼還知道一點，羅斯將軍完全搞不懂趙悠乾這麽做的意義在哪裏。
一直到這一份炸蝦夠了四分鍾的時間，趙悠乾才將它們從鍋內拿出來。
此時整個屋子裏已經彌漫了一股說不出的異香，似乎是海鮮的味道，又有著奶油的濃香，更有那穀物和堅果特有的清香。
以至於羅斯將軍這樣的強悍軍人竟然也被這香氣弄得有些坐立不安的意思。