第六十七章 從一開始就不簡單的烤肉
別看隻是堪比a4級別，按照東櫻的和牛珍貴程度來說，a4級別的和牛已經是非常頂級的了。
況且烤肉不能以東櫻劃分和牛的方式來看待食材。
東櫻和牛等級越高，說明的是脂肪的分部越密集，越均勻，可不代表最適合德州烤肉。
一般來說，德州烤肉的話脂肪分部差不多的牛肉就足夠用了。
太好反而會烤成不太合適的狀態，更別說脂肪分部越好，需要進行燒烤的時間越短，和德州烤肉的路子完全就不同了。
至於草飼和穀飼，這裏麵的門道也很多。
其實嚴格來說，每一種飼養的方式都是雜食性的，並沒有專門隻喂草，或者隻喂穀物飼料這麽一說。
看的主要還是整體哪個偏重為主。
不過為了方便食客區分，也為了挑選食材的簡便，大體上的草飼和穀飼還是有著區別的。
比如草飼的牛通常飼養的時間偏長，而且主要是喂食天然新鮮的牧草，這樣養出來的牛肌肉裏的脂肪量較少，加上其脂肪大多積聚在皮下，食用時容易去除，所以牛肉的肉質精瘦細嫩，脂肪含量低，味道濃鬱。
穀飼就不同了，通常來說大眾喜歡的入口即化的和牛，或者是雪花牛，就是穀飼牛。
這種牛是小牛食用牧草到一定體重或年紀後，將進入飼養場喂食穀物飼料育肥，使牛隻盡快成長到預期體重。
因為是育肥而成，所以出欄的年紀小，脂肪分部也大多數在肌肉之中。
穀飼牛通過喂養穀物的天數和牛種來分類，可分為：穀飼100天、120天及200天不等。穀飼天數越高，牛肉的雪花紋越豐富，成本相對越高。
而且穀飼牛肉比之草飼牛肉，更鮮美多汁且肉質嫩滑，是現代食客更加喜歡的一種類型。
所以現在大多數人更偏向於穀飼牛，不過德州烤肉一般選用的是肉味濃鬱的草飼牛，隻不過聰明的人總會想到其他的辦法，比如草飼牛在出欄前，育肥個一個月到兩個月。
這樣草飼牛在保持牛肉精肉美味的情況下，也充斥了脂肪。
肖華手裏這頭a4級別的西美極佳級極黑和牛，就是草飼的牛，經過了一百天的再次育肥，成功聚集了兩種飼養方式的，準傳說級食材！
這已經igo可以找到，最佳品質的牛肉，不可謂不對這場食戟上心。
實際上，趙悠乾手裏的那些食材品質也是極佳，這才是igo心中的真實想法。
越是激烈的食戟，才能磨練出更加出色的料理人，所以他們才會在食戟的時候，不惜提供最佳品質食材的原因。
隻不過，誰也沒有想到往日的德州烤肉之王，第一個拿起的牛肉部分，竟然不是肋排，也不是裏脊，牛五花等部位，而是端起了那一根足有小臂粗細的牛舌！
“牛舌？”
“為什麽處理牛舌？”
“我還以為他動用兩頭牛隻是需要足夠多的精華部位！”
這次就連igo的西美分部部長比爾森也楞了，他以為肖華要一頭分解好的西美極黑和牛，和一頭完整的隻是單純的為了考慮到食材品質的問題，還有一些特殊的烤法，完全沒有想到這位會直接對牛舌下手。
因為無論從誰那裏來都好，德州烤肉就沒有用牛舌這種說法。
要知道德州烤肉的源起就是為了應對物質過剩年代，德州的各大農場主將滯銷的肉在家裏舉行烤肉party，最後慢慢衍生出的這麽一種烤肉形式和類型。
至於牛舌，那是下腳料，直接攪碎了做肥料或者是飼料用的東西，都不算滯銷貨一類了。
所以德州烤肉是絕對沒有使用牛舌這一說的。
“人人都在求新求變，看來肖華也不例外啊！”
希爾文采訪了不少的著名特廚，自然知道這些人的心思，從開始肖華用西美極黑和牛開始，他就已經隱隱有所猜測，顯然這位德州烤肉之王要突破自我，展現一道全新的食譜了！
“新的菜品麽？在食戟上推出，看來他已經完全完善了啊！”
igo總部的監督員法瑞尓女士首次發聲，卻有些意外的看向了肖華，對於這次的食戟，她實際上是不在意的，可是如果她沒有看錯，這個德州烤肉之王離突破麟級也隻差一點了
‘要是他能贏了的話，順勢就可以邁入麟級了？’
此時一股異香飄散開來，正是肖華正在用特殊的香料混合物醃製牛舌。
要知道就算是品質上佳的和牛牛舌，外層舌苔的部位也是不能用的，口感差，更是會有異味。
對這一點，肖華簡直就像是一個經常料理牛舌的老手一樣。
輕而易舉的就擦著毫厘的牛舌中心部分，把外層全部切掉。
如果有人去檢查他舍棄的部分就能夠發現，裏麵沒有一絲浪費掉可以使用的牛舌部位。
大量的特製香料被裹在了整根的牛舌上，也讓原本有些粉紅的牛舌肉裹上了一層層黝黑的顏色。
要知道為了製作這些帶有德州風味的香料，肖華用的材料也是極多的，伍斯特辣醬油為基底，甚至還有牛肉醬汁，黑胡椒，蜂蜜，蔬果醬汁，天然的新鮮胡椒碎末，巴西裏等等。
光是這些醃製的醬料，就已經花費了極多的功夫去準備，可是這樣的動作越發的讓人不解。
因為德州烤肉最出名的就是要提前醃製，提前兩三個小時醃製是最基本的，甚至有時候提前半天，一天都是非常正常的事情。
可是肖華顯然並不是如此，從他的醃料和食材來看，他幾乎都是用的最新鮮的食材。
這就有個問題了，經過火烤和煙熏悶烤兩道工序後，他的食材如何可以完美的入味？
醃製的時間不夠，問題也就會越加的凸出。
要知道一旦醃製的味道的不夠濃鬱，經過熏烤以後德州烤肉特有的風味就會變成敗筆，無法在口腔裏形成兩種味道的交融。
天秤的平衡向著某一方傾斜的後果，就是料理菜品的徹底失敗！
有可能原本錦上添花的風味，會成為在口腔裏揮之不去的苦澀，到時候肖華才是真正難堪了
不過就連評委和熒幕前觀眾都注意的問題，肖華怎麽可能沒有發現？