第三十九章 極鮮vs極鮮（四）
“不會很複雜，不然他一下子也跳脫不出屬於意式海鮮飯的框架。”
曼德萊看著費爾的製作過程，眼中漸漸有了些明晰。
“海鮮千層塔麽？可是他準備用什麽做千層中間的塔皮？”
“沒有看到他有使用任何的麵粉啊！”
屬於曼德萊的疑惑，也是在場其他特廚的疑惑，要解決這個問題，就看費爾到底怎麽創新了。
其實說難並不難，如果費爾知道曼德萊的疑惑，肯定會笑起來，因為這個點正是他的得意之處。
意式料理的醬汁，配上西美最為熱愛的一種食材，正好可以讓那種食材作為千層脆皮一樣的形態，不過顯然這些特廚們都沒有想到這一點。
為了配合他的食譜，費爾手底下的海鮮食材最關鍵的就不能太熱，所以粗粗一看竟然大部分不是生食，就是初步處理後就在放涼了。
要結合這些食材的味道，關鍵除了海鮮新鮮和搭配外，功底就在醬汁上了。
殺好，的波士頓龍蝦，除了兩個大鉗子外，就連蝦身子上的肉也配合著北極甜蝦剝下來的殼，一起爆炒，加上白葡萄酒爆香，洋蔥丁和意式香料，然後就是大量的番茄碎。
一點水份都不放，就單純的用白葡萄酒和番茄兩者的水份，緩緩的熬煮，這就是費爾要使用的最終醬汁了。
小火‘咕嘟咕嘟’的醬汁，泛出鮮豔的紅色，濃鬱的香氣飄蕩起來，似乎已經牢牢的吸引住了評委的注意。
就連隔著屏幕，光是看這半成品醬汁的特寫，也足夠電視機後頭的觀眾們再次口水橫流了。
尤其是這種醬汁的味道似乎是他們熟悉的意式番茄醬汁的改良，就因為熟悉所以他們可以想象出更多的味道，讓觀眾們越發的難受。
一邊咒罵著電視台放毒，一邊又舍不得換台，隻能拿起手邊不知道什麽的零食，有一下沒一下的塞進嘴裏，總比什麽都沒得吃，空著肚子想象讓人來得好接受一點。
‘光是海鮮的味道還不夠，還需要新鮮的感覺’
費爾既然已經做了，就會把所有的味道都做到極致，專門留下的兩個波士頓龍蝦的大鉗子，其實可以說這才是這種食材真正的精華，畢竟雖然叫做龍蝦，其實這種蝦子屬於鼇蝦類，並不是龍蝦科。
而鼇蝦類，就屬於鉗子尤其的美味，比身上的肉還多了一分甘甜和口感。
將大鉗子配上切片的檸檬和玉米一起下鍋煮熟，原本還帶些腥味的蝦鉗很快就變得清新鮮美起來。
用刀背將鉗子的殼敲碎，露出裏麵完整的蝦鉗肉，費爾沒有時間欣賞自己完整剝殼的手藝，而是直接將這些鉗子肉切成了小塊，放入了玻璃碗中。
加上黃芥末，蒜蓉，融化的黃油，還有一點點的海鹽和黑胡椒一起攪拌，這就是黃油芥末醬蝦鉗肉了。
到了這個時候，他的食材處理其實已經基本到了尾聲，不同於很多人設想的海鮮千層塔。
他的做法更加雖然也是層層疊疊堆砌，卻是以切成絲的過水魷魚和甜蝦來做成。
墊底的是一層層的扇貝粒，甚至都不用調味，光憑原始的味道這些來自道東的扇貝就已經足夠甘甜，而且完全沒有任何的腥味。
接著就是用排好冰鎮過的魷魚絲蓋住，然後便是費爾專門用來增加口感和香氣的料理了。
隻見他在一個燒熱的平底鍋上放入了一層的芝士片，然後一直以一種中火的態勢，不止是讓這些芝士片融化，更是讓水份不斷的釋出。
到了這個時候，那些評委和廚師們才想起來，芝士隻要經過加熱，蒸騰出了水份後，就會成為鍋巴一樣，略微帶點脆度又有韌勁的芝士薄餅。
他們有些人還經常使用這種芝士脆屑，隻不過一時間沒有誰把這個和擅長意式海鮮料理的費爾結合在一起。
也就是到了這個時候，他們才終於確定，費爾已經走出了自己的舒適區，開始開發更多的海鮮料理，這一道料理也會成為費爾料理生涯的一個新的裏程碑。
隻見費爾將那些已經準備好的蝦鉗肉放進鍋子裏麵，然後將那已經完全幹掉，好像一塊攤在平底鍋裏的煎餅的芝士把那些蝦鉗肉包裹起來，接著放在了魷魚絲上，鋪平後再在上麵放上一層的北極甜蝦，最後放上一些鱘魚魚子醬點綴。
熬煮了有段時間的番茄海鮮醬汁，直接連同蝦殼一齊放入攪拌器裏打成醬汁，然後過濾，再次熬煮。
最終在放著一層層海鮮食材堆疊而出的海鮮塔邊上，劃出一道紅色的弧線，淋上那麽幾點的橄欖油和海鹽。
這麽一道海味芝士塔佐番茄紅醬，就已經徹底的完成。
誰也沒有想到費爾的這道菜會比趙悠乾完成的快這麽多，好像趙悠乾還在做著前置處理，他的料理就已經徹底的完成了。
而且最關鍵的是，這道菜新鮮品嚐也可以，也能夠冷著吃，點綴上了一些芝麻葉和蔬菜沙拉在一旁，把整個料理的顏色和形象也提高了幾分。
光是從顏值上來看，這道費爾完成的料理便是極為驚豔的水準。
組合完成的料理已經流轉上了一層淡淡的金色光芒，想必當品嚐的時候，結合上番茄海鮮紅醬，那驚人的料理異像會更加讓人不可思議。
此時的費爾也終於可以放鬆心情，來觀看對手的料理了，而這一看他便直接露出了訝然的神色。
‘他他這不是製作一道菜，而是四道麽？？’
正在熬煮中的魚頭湯旁邊，趙悠乾又升起了一個油鍋，不過顯然這並非是他要第一道製作的料理，一個簡單的小炒鍋拿在手上，從油鍋裏舀出了一點熱油，然後從冷藏室裏將最肥厚部分的龍躉魚腹拿了出來。
整塊的龍躉魚腹肉並不需要經過什麽醃製，就這麽斜切成厚片，配上蔥薑直接下鍋爆炒，最令人意外的是，趙悠乾在爆炒的同時，還加入了一種黃棕色的香料調味。
最後水澱粉勾芡而出的顏色，正是完全不像耀州料理的咖喱魚片！