第一百五十五章 油渣的脂味三重奏
熬煮的清湯早已經不斷的在沸騰當中呈現出極為特殊的風味，原本好像普通禽類高湯顏色的湯水似乎也出現了不同的變化，充滿了水果的芬芳。
趙悠乾所用的夢幻食材也屬於比較特殊的一類了。
巨刺蜂鳥出名的就是采集各種蜜糖，嗜好甜味，所以就算是骨頭也充滿了各種水果的香甜味道，如果要說的話就是糖尿病已經病入膏肓的水平。
當然這樣的熬煮並不是直接將水果的甜味熬煮出來，反而是以這些各色水果的香甜在不斷的燉煮當中，將骨頭還有皮肉裏獨屬於巨刺蜂鳥的鮮美燉出來。
許多人因為隻知道巨刺蜂鳥的蜜肉而忽略了巨刺蜂鳥本身擁有的鮮美味道，趙悠乾可是一點都沒有忽視這部分，反而將這些味道當成了他這道菜最亮眼的一筆！
清澈的湯水裏獨屬於禽類的鮮美味道也在被不斷釋放出來，可最關鍵的是，趙悠乾在熬煮清湯的同時，還將一部分巨刺蜂鳥的脂肪以及皮一齊慢火熬煮，製作出了充斥濃鬱的巨刺蜂鳥油味道的油渣酥皮。
這也是他為了將油渣的味道層次堆疊出來所做的細節，趙悠乾的眼神不斷的掃過兩個開火的鍋爐，就在巨刺蜂鳥油渣和清湯都幾乎同時散發出最強烈味道的時候，同時關火！
然後迅速的將油渣和已經酥脆的巨刺蜂鳥皮都撈出來，防止它們在鍋裏繼續加熱會變得苦澀。
接著就將那一大鍋湯放進了已經準備許久的冰塊鐵盆裏，不斷的開始攪拌降溫，一直到整個湯品都冷卻下來，上層浮現出一些凝固的淡黃色的油脂，趙悠乾需要的就是將這些油脂全部都撇幹淨，隻留下最純粹最清冽的湯水。
撇幹淨了還不算，還要用紗布和漏網再過濾兩道，直到整個湯水隻剩下淡淡的淺色，這才繼續放入另外一個鍋具裏，將準備好的巨刺蜂鳥胸肉和背肉剁好的肉泥，放進去煮熟，進行第三道的吸附雜質，順便將純粹肉的鮮甜釋放到湯裏。
等到所有的肉泥也都漂浮起來熟透，小火微微燉煮十分鍾，再次用紗布和濾網過濾後，此時剩下的湯水就是一點任何顏色都沒有，仿若透明開水一般的頂級清湯！
純湯！
這本來是用來製作開水白菜的處理方式，誰也沒有想到趙悠乾竟然用在了這裏，就是為了取得一份似乎味道占比不大的純湯。
唯有解文淵露出了一絲訝色，他顯然沒有想到趙悠乾居然是用這樣的做法，來讓三種夢幻食材進行融合。
場上的趙悠乾的動作在有心人裏可是毫不拖泥帶水，純湯直接分為兩碗，一碗多一點的什麽也沒有放，裹上保鮮膜就放進極速冷凍箱裏去了，而稍微隻有一個飯碗大小分量的純湯則不同，還加入了巨刺蜂鳥熬煮出來油渣和酥皮，這才將它裹上保鮮膜送進去冷凍。
不同的處理，似乎也預示著兩種完全不同的風味將要降臨。
見到兩碗純湯都開始冷凍，趙悠乾也開始了他的其他處理，因為很快就會結成湯凍的兩碗東西，不會等他太久。
豚和牛這最開始被拿出來的食材，很快又被抬上了料理台，這一次趙悠乾取用的是極少人會使用，甚至耀州菜都用其他東西漸漸取代了它存在的食材。
網油！
這其實是豬身上的腸係膜，是在豬的肌肉縫裏或者是腹部堆積出的網狀油脂。
在耀州的料理來說，屬於是一種油炸類食物經常使用的包裹用的食材。
可是近年來隨著時代的發展，這種食材因為高油脂，高膽固醇逐漸退出了主流視線，畢竟就算是有著美食細胞，也不是人人可以消化得了這麽多高脂肪，高能量的東西。
控製食用的食材就變成了不得已的手段了。
可是豚和牛體內的網油就不同了，富含不飽和脂肪酸不說，更是帶著一種特殊的清香，而且最關鍵的是它在經過油炸後很容易將大量的油脂逼出去，形成所謂的油渣。
原本還在猜測趙悠乾到底會用什麽來裹住這些食材，解文淵看到趙悠乾拿著小刀，輕而易舉的將三片豚和牛的網油切下來後，就終於放鬆了下來。
憑著場上的這些食材，堆疊出來的味道，如果還是輸給了譚方梯，那就說明這位譚家菜的傳人已經不是特廚了。
也就沒有了繼續比試的意義
橫豎都是輸！
刀刃輕輕的劃過豚和牛腹部好像蜘蛛網般展開的網油部分，趙悠乾的小刀可謂是小心翼翼。
別看這網油好像很大，可是實際上卻脆弱得嚇死人，一個不好可能放在室溫下就要融化。
取下來也還要小心翼翼的將這些網油放入冰水中冰鎮，防止進行最後烹飪的時候，網油有破損，也讓內部的餡料部分漏出來。
講究細節的趙悠乾雖然沒有強迫症，卻也已經差不多了。
品相差的料理，他是不可能端上去獻給食客享用的。
而在觀眾席的另一邊，譚方梯的隊伍當中，有一個人看著趙悠乾這邊製作的料理，露出了一抹擔憂的神色。
“不好贏了啊”
文緹聽到有人開口，猛地回過頭去，卻突然露出了一絲驚訝的神色。
“是是”
那個忽然進入這個貴賓室的人皺了皺眉，看向文緹的時候哪怕隻是一絲怒意，也讓整個貴賓室內再無一點其他的聲音。
“安靜點，我在看料理的藝術！”
“三重油渣風味的堆疊麽？”
紅酒在評委席上，他自然對這個食運強的小家夥印象深刻，尤其是多看了幾眼後，對他的料理結構設計頗為驚奇。
三種夢幻食材，都要展現出各自的油渣的味道，然後還要進行融合，趙悠乾做出的大膽想法可是十分的冒險。
不過光是這三種油渣的層次堆疊已經足夠讓趙悠乾通過這次特級考核了。
剩下的問題就是，這幾種夢幻食材的風味融合程度到底能不能通過紅酒這張嚴苛嘴巴的考驗了。
知道趙悠乾想要的是什麽，紅酒也露出了一抹不置可否的笑意。
‘已經破損的家夥殘片，竟然可以讓耀州弄出這麽大的動靜麽？’
‘看來那些東西的功用，還在我們的預料外啊局長大人’