第十四章 為他做菜

  “陸先生，喝藥啦。”花欣探出頭看看陸賢。


  陸賢從發呆中回神，側過臉看了看花欣：“哦，好。”


  花欣捧著藥：“剛在想什麽那麽入迷。”


  “沒什麽。”陸賢微微一笑伸手接過藥。


  帶著病態溫柔的笑，花欣扶著心口慢慢退後。“真是美啊……”花欣心裏呐喊著。


  “花師傅，麻煩你了，改日必登門道謝。”陸賢喝完藥對老頭道。


  老頭背上背簍：“不麻煩，陸先生教好我徒弟便是對我的感謝了。你先好好休息，我們先回去，明天讓我徒兒給你帶飯。”


  花欣依依不舍的跟陸賢告別，隨後跟著老頭走了出去。


  晚飯時花欣拿著紙筆記錄下老頭的做菜步驟，想明天直接複製過去給陸賢做午飯吃，老頭切著菜道：“沒見你之前有這麽大勁兒學做菜。”


  “有有有，那是心裏暗自用勁，現在表現出來了。”


  “先將鍋加熱然後放入適量的油，晃一下鍋待油麵均勻鋪開再加入少許蔥薑蒜爆出香味。”老頭講解道。


  花欣邊記邊嘴裏不停的說著：“等下，那個油要放多少？”


  “適量。”


  “適量是多少？”


  “自己琢磨，你看著像多少？”


  “……”花欣無語的看著鍋裏的油，說多不多說少不少的可是卻沒法精確掌握。


  “這個得掌勺後自己掌握，油量大了菜太油不好吃，油量少了容易抓鍋還容易糊，那做出來的菜就更沒法吃了。你就先大概記著我放了多少，有樣學樣吧。”


  花欣看著正在鍋裏被熱油炸的“吱吱”亂叫的“少許”蔥薑蒜，更加無語了。


  “想成為一個好廚子，就要心裏有一把稱，你自己的手跟眼那就是你的稱跟尺，所謂行家一出手就知有沒有，好廚子這眼一看就知道多少，手一抓就知道斤兩。”


  “好厲害。”花欣露出欽佩的目光。


  “你好好學，以後肯定也能做到這麽厲害。”老頭有些得意道。


  “煮菜非要等鍋熱了才下油？”


  “這個因菜而異，平常炒菜就是熱鍋下油，但是炒肉的時候就不能這樣了，這裏還有講究。”


  花欣好奇的等著老頭講下文。


  “有一種熱鍋冷油法，也叫幹煸炒或滑油。就是將鍋擦淨，放入適量油燒熱，然後將熱油在鍋內涮一下後倒出，再放入適量溫油或冷油，趁油還未熱時放入原料。”


  “為什麽要這樣？”


  老頭三兩下把鍋裏的菜炒好出鍋裝盤，然後指著空鍋道：“肉類原料本身就含有一種物質，把肉投入溫油中，遇熱後會有短時間的緩衝，廚子就可利用在這短暫的時間內，迅速將原料煸散或滑散，便於肉的舒展伸開，更使其受熱充分均勻，口感也會變得鬆散爽脆，質嫩不綿。成菜後形色漂亮，易於裝盤。另外，鍋底熱量高，油溫冷，肉放入油內後，隨著油溫的不斷增高可使原料迅速上浮，起到不粘鍋、防止肉質破碎鬆散的作用。”


  “做菜還有這麽多講究啊，師父好厲害。”花欣衝老頭豎起大拇指。


  “一般般啦，這都是經驗之談。”老頭笑笑，欣然接受徒兒的讚美。


  “說起來，肉類含有的那種物質應該就是蛋白質吧？”雖然花欣是文科生，但好歹也學過生物化學，還是稍微懂一些這個的。


  “啥？啥蛋？”老頭沒聽說過蛋白質，覺得這個詞怎麽這麽怪。


  “沒什麽……”花欣拍下頭，自己幹嘛跟一個古代人講現代才有的名詞。


  “哦，那現在我開始炒肉，你看好啊。”


  “恩！”


  第二天天剛亮花欣便帶著菜來到陸賢家，陸賢開門看到花欣有些驚訝：“怎麽來這麽早？”


  “為了讓你吃到熱騰騰的早飯啊。”花欣示意自己手裏掂的菜。


  陸賢有些猶豫：“讓你一大早跑過來。”


  花欣打斷他的話：“我們的關係還需要客氣嗎？正好我也可以展現一下自己跟師父學的菜了。”說完花欣小跑進去怕陸賢再說什麽拒絕自己的話。


  “飯好了，嚐嚐看。”花欣把菜端上來：“糯米番薯粥還有清炒胡蘿卜都是很養胃的。”


  陸賢拿起筷子慢慢吃了起來，花欣看著他的一舉一動，她終於明白為什麽要學做菜了，看著心愛的人吃著自己做的菜，那種滿足感真是無法言語！

  “今天還上課嗎？”花欣問。


  陸賢放下碗：“嗯，我已經沒事了，照常上課吧。”


  “這一次是比較輕，下次就難保會好的這麽快了。”花欣扁嘴：“一定要按時吃飯。”


  花欣看出來陸賢一定是遵守“君子遠庖廚”這種說法的人，肯定不會做飯，可林大娘家總會有些什麽事兒給耽擱了送飯，陸賢就要時不時餓上一兩頓，人家以為他自會胡亂做些填飽肚子，誰知他都是餓著的。


  “以後午飯我做給你吃，你就當我的試菜者，看看我廚藝有沒有進步。”花欣堅定的看著陸賢，不給他拒絕的機會。