21 中餐2
七、掛爐燒鵝
y記酒家。在清朝後期，廣東的燒鵝已經聲名遠揚，如今廣州大街小巷的燒味店都少不了它的身影。燒鵝之“鵝”最好選用個頭小的清遠黑鬃鵝，肉質細嫩，味道鮮美，以特製的醬料塗勻光鵝全身後，以燒鵝環吊起，放入微火的燒烤爐中燒至表皮幹緊，然後風幹。配燒鵝的佐料酸梅醬很有講究，如果你時間充裕，正好要去港都走一遭，那麽建議去嚐嚐y記的燒鵝。y記燒鵝成為“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜。
八、生拆蟹肉燴海虎翅
凱裏南大酒店。魚翅是高檔粵菜的重要食材。紅燒大群翅原是大山元的傳統招牌菜，據說在上世紀二三十年代，要花上60銀元才能吃得上這道菜，選用老虎鯊等大鯊魚的魚翅作為原料，經浸發、滾煨翅等多道工序而成，出品翅針透明軟化，味道鮮美、韌中帶脆、濃而不膩。如今的廣州，魚翅的做法可謂日見紛呈，新近的粵菜峰會上廣州琶洲凱裏南大香宮的生拆蟹肉燴海虎翅作為魚翅的代表。
九、雁南飛茶田鴨
梅州雁南飛w龍食府。在2009廣東國際旅遊文化節之“首屆中國粵菜峰會”上，經組委會提名和專家評審團審議，w龍食府出品的“雁南飛茶田鴨”入選“粵菜十大名菜”。
十、潮州鹵味
潮h食府。潮州菜的重要組成，其鹵水用細豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱，與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃薑、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿卜、洋蔥及老抽、魚露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬製而成。然後，將家禽家畜或水產品等放入其中，加熱鹵製，形成各種鹵味，如鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水雞雜等，口味鮮美。潮h食府出品的“潮州鹵味”成為本次“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜。
中國飲食文化延續數千年，現在因我們的食物出現在國外，包括餐具、餐桌、食物、烹飪等等西方人也開始逐漸了解我們的飲食文化，他們知道中國人吃什麽，怎麽烹飪食物，以及對食材的運用等等。
當然中餐飲食文化和西方的飲食文化是不同的，比如我們熱食行為，西方人講究的涼食習慣；我們在餐桌上分享食物，西方人習慣一人一盤的就餐模式；我們講究食物的豐盛美味營養，而西方人隻注重食物營養。
在quora上就有西方網友熱議這個話題“你如何看待中國的飲食文化？”現在我們就來看看他們是怎麽回答的，有老外的回答我們給滿分。
有西方網友回答道：我住在一個中國人口眾多的城市。很難概括出“中國飲食文化”。我喜歡中國菜，集中在質地、顏色和味道上。我發現中國食物的多樣性令人驚歎。我喜歡許多菜肴的曆史、象征和命名。似乎食物在中國文化和家庭生活中扮演著非常重要的角色。人們經常在一起吃飯，無論是在家裏還是在餐館，有很多特殊的場合，食物扮演著重要的角色。
還有西方網友回答道：就我個人而言，我並不喜歡器官肉類，但我認為這是一個好主意使用每一個部分。我認為很好，中國人仍然喜歡豬肉血液、腎髒、雞腳等，它們在現代的中國菜中。
還有西方網友回答道：我很喜歡吃辣的食物。今天我在我工作的地方附近的一家很棒的湖南餐館吃了麻婆豆腐和孜然炒羊肉。湖南人知道怎麽做辛辣的食物！我喜歡米飯，我喜歡麵條。我喜歡泡茶、刨冰、烏龍茶、泡華夫餅、月餅、烤鴨、粥、鹹甜甜圈和蔥油餅。那麽，我是如何看待中國飲食文化的呢？太棒了，中國繼續努力。
還有西方網友回答道：有個笑話說，可以吃的東西叫中餐，其餘的叫中藥。中國的飲食文化與家人、同事、合作夥伴的聚會、社交活動有關。它也與健康飲食有關。中國食物主要有八大菜係。一些哲學家對烹飪也有想法，治大國若烹小鮮。
還有西方網友回答道：大米是中國南方的主食，因為南方是水稻種植區，人們總是吃米飯。而在中國北方的小麥種植區，人們通常吃麵食、饅頭和餃子等麵食。我喜歡中國菜，特別是那些味道好的食物，我很快愛上了這裏的食物，偉大。
還有西方網友回答道：中餐有兩部分，即主食，通常由米飯、麵條或饅頭組成，以及由蔬菜和肉類組成的菜式。筷子用來吃固體食物，陶瓷勺子用來吃湯和粥。
飲食文化的定義
飲食文化是在飲食這個物質載體的基礎上發展起來的，所以先要對飲食這一概念的內涵有所了解，飲食在人類的物質生活中占有極其重要的地位，因為它是滿足人的生存的最基本的需要，而生命體在肉體上的延續和健康是人的全部活動得以開展的基礎；
倉廩足而知禮儀，衣食足則知榮辱，飲食也是精神文明賴以產生的前提和基礎，飲食包括飲和食兩個方麵，食又被區分為主食事副食；
我國優越的自然環境條件為我國飲食文化的發展提供了雄厚的物質基礎，使得我國勞動人民長期的曆史進程中形成了以米和麵為主食，以肉類、蔬菜、瓜果為副食，以茶和酒為飲品的飲食特色；
飲食文化是以飲食為載體而產生和發展起來的文化現象，飲食的重要性，決定了在人類全部物質文化中，最重要的就是飲食文化。
中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關係等，深厚廣博。
從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈。
中國飲食不但講究“色、香、味”俱全，而且“滋、養、補”的特點。而隨著社會的發展，菜式越來越豐富，吃法也是越來越多樣。吃還是人們聯係感情、社交活動的重要組成部分，社會交際應酬活動多在餐桌上完成。俗話說就是填飽肚子，就是一個“吃”字。形式比較原始，隻解決人的最基本的生理需要。
十個境界
境界一“果腹”
吃的第一大境界當然是“果腹”，俗話說就是填飽肚子，就是一個“吃”字。形式比較原始，隻解決人的最基本的生理需要。這個境界的吃，不需要費心找地兒，各種商場的小吃城；街頭的成都美食和中式的快餐店，如：各式麵館、永和豆漿等，西式快餐的麥當勞、肯德基也可列入其中，一盤宮保雞丁，一盤白菜豆腐，外加一小碗湯，一碗主食足以。一個人，兩個人，三五人均可。這個境界的吃千萬別麻煩，一麻煩就脫離了本質，吃起來也就十分不爽。
中餐
境界二“饕餮”
吃的第二大境界應該是“饕餮”。吃的是一個“爽”字。呼三五好友去一家稍微大眾的館子，稀裏嘩啦點上滿滿的一大桌菜，價錢卻不貴，胡吃海塞一通，興致所致，還能吆喝兩聲，劃幾下拳，甚至還可以赤膊上陣。適合這種吃法的有涮肉、大眾菜等。但免不了一個“俗”字，有不雅之嫌疑，同時也有浪費之嫌疑。
境界三“聚會”
吃的第三大境界應該是“聚會”。此境界重在這個“聚”字。家人、朋友、加班聚餐等都屬於這一類。這種吃不需要太多的講究，“吃”是個形式，關鍵在“聚”背後的引申含義。逢年過節、生日聚會、升遷發獎，友人來訪，隨便找個理由都可以去趟館子，這是一種禮節上的習慣。這種吃講究個熱鬧。不需要太豪華和奢侈。金百萬、金鼎軒、小土豆、稍微高檔一點的川菜館如巴國布衣等之類都可以滿足需要，高檔一點的還可以去吃一些比較流行和有名氣的館子。
境界四“宴請”
吃的第四大境界應該是“宴請”。多以招待為主。商場招待、官場招待、公務招待、上下級招待、危機處理招待、重大事情招待等都屬於這一範疇。這種吃不以“吃”的本質為主旨，關鍵在於這個招待背後的目的。所以，這種吃重在講究一個排場，價錢昂貴，因此也多以公款招待為主。在京城，這是支撐餐飲經濟的重要支柱。這種吃都有一個共同點，大多都是在“包間”進行，所以，對館子的要求要嚴格一點。如各大賓館飯店的豪華餐廳，知名大酒樓等、海鮮、魚翅、鮑魚宴、官府菜等。但這個境界的吃難免給人一種有暴殄天物之歎，吃後回來，卻又發現沒有吃飽。
境界五“養生”
吃的第五大境界應該是“養生”。它比較講究“食補”，是大吃大喝在認識觀念上的一種理性升華。這種吃多以正宗的煲湯為主：甲魚湯、老鴉湯、野山菌湯等，足足地燜上十多個小時，滿滿地端上來，味道純正，飽飽地喝上一頓，無比滋潤，真乃人生一大幸事，就是從心理上對積勞的身體也是一個安慰。在北京，這樣的館子有很多，進入飯店的正門，有一排瓷罐擺著，大多比較正宗。江西來的瓦罐、廣東來的各式煲、雲南來的野山菌湯、正宗的魚翅煲、潮洲來的燕窩湯、官府菜的南瓜魚翅都是比較典型的。但有時價錢卻是一個瓶頸，不是一般人輕易就能上口的。
獼猴燕窩湯
境界六“解饞”
吃的第六大境界應該是“解饞”，吃的東西一定要“鮮”。這個境界有兩個層次：一是吃“物”，如那些隻常聽說卻鮮見的鮮物鮑魚、龍蝦、法式大餐之類；二是吃“名”、吃“文化”：如大董和全聚德的烤鴨，順峰、黎昌的海鮮以及淮揚菜、杭州菜、本幫菜、譚魚頭火鍋、皇城老媽、孔乙己酒店等。三是減壓，雲南的休閑食品
境界七“覓食”
吃的第七大境界應該是“覓食”，那就得四處去“找”。在尋找中獲得“吃”的樂趣，是本境界的一大妙處。這個“找”又分為兩個層次，一個是有目的地去找口頭盛傳的流行館子；一個是漫無目的地找尋意中的吃處。這個“找”字重在一個偶然發現，豁然開朗，一下子就對上了當時的心情和感覺。
境界八“獵豔”
吃的第八大境界應該是“獵豔”，所以館子要“奇”。這樣的館子都是比較稀罕的特色店，如：非洲來的、越南來的等都在這一範疇。“新”、“奇”、“特”是主要特征。適合這類館子的人群一般是時尚人士、有品位的少夫少妻、白領人群等。價錢中檔，不用擔心被宰。
境界九“約會”
吃的第九大境界應該是“約會”，這時吃的已經不是“物”，而是“情”。大多的時候，點的多，吃的少。最好不要是夫妻，因為已過了“約會”的階段。凡是到這種地方來吃的，兩人之間大多都有一種心靈上的默契，說出來就變得俗，不表現出來又壓抑。於是，以一個“吃”的借口“會”在一起，吃也吃了，談也談了，盡管大多的時候沒有吃。適合這類吃的館子如：茶餐廳、有餐飲服務的咖啡店，而且一定還要有柔軟的沙發。
境界十“獨酌”
吃的最後一個境界應該是“獨酌”，在於一個“品”字，吃什麽不太重要，關鍵是一個寥落的心情，要麽傷感、要麽閑適。這種館子一定要是隱匿在很深的巷子裏，店麵古樸，又十分寧靜。這個時候還應該有一瓶古典的酒，最好屋外再飄著零星的雨絲或雪花。一個人淺斟低酌，物我兩忘。惟一的遺憾是，這種店已經很少有，恐怕隻有在夢裏才可以見得著。
特點
中華飲食文化博大精深[4]、源遠流長，在世界上享有很高的聲譽。
中華文明五千年，飲食文化也隨著中華文明源遠流長五千年，呈現出極大特點。其一，風味多樣。
我國一直就有“南米北麵”的說法，口味上有“南甜北鹹東酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。其二，四季有別。中國人善於根據四季變化搭配食物，夏天多吃清淡爽口食物，冬天多吃味醇濃厚食物。
其三，講究美感。中國人吃食物不僅講求味，還講究欣賞之美，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，還講究食材，食具，以及環境的搭配與和諧。
其四，注重情趣。中國人喜歡給食物取一些富有詩意的名字，例如“熗鳳尾”、“螞蟻上樹”、“獅子頭”、“叫花雞”等。其五，中和為最。《古文尚書·說命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯，關鍵是調和好鹹（鹽）酸（梅）二味。中和之美是中國傳統文化的最高的審美理想。
中國人講吃，不僅僅是一日三餐，解渴充饑，它往往蘊含著中國人認識事物、理解事物的哲理，一個小孩子生下來，親友要吃紅蛋表示喜慶。“蛋”表示著生命的延續，“吃蛋”寄寓著中國人傳宗接代的厚望。孩子周歲時要“吃”，十八歲時要“吃”，結婚時要“吃”，到了六十大壽，更要觥籌交錯地慶賀一番。這種“吃”，表麵上看是一種生理滿足，但實際上“醉翁之意不在酒”，它借吃這種形式表達了一種豐富的心理內涵。
吃的文化已經超越了“吃”本身，獲得了更為深刻的社會意義。通過中西交流，我們的飲食文化又出現了新的時代特色。如於色、香、味、型外又講究營養，就是一種時代進步。
十大碗八大盤的做法得到了改革，這也是十分可喜的。但是，中華飲食文化在與世界各國文化碰撞中，應該有一個堅固的支點，這樣它才能在博采眾長的過程中得到完善和發展，保持不衰的生命力。
我覺得，這個支點就是優秀傳統文化特質，也就是中華飲食文化需要探索的基本內涵。因此，對於中華飲食文化基本內涵的考察，不僅有助於飲食文化理論的深化，而且對於中華飲食文化占據世界市場也有著深遠的積極意義。
我認為，中華飲食文化就其深層內涵來廛，可以概括成四個字：精、美、情、禮。這四個字，反映了飲食活動過程中飲食品質、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨特文化意蘊，也反映了飲食文化與中華優秀傳統文化的密切聯係。