第813章 水晶鴨方
楚雲風剛剛將油倒入鍋中，紅案這邊的廚師們便回來了，剛才去白案那邊聽朱師傅安排事情去了。
??而他們也給自己帶回來了一些食材和麵粉，今晚還要做一些點心出來。
??“謝了啊，幫我放在廚台上就行。”
??跟大家打了個招呼之後，楚雲風回頭取東西的時候趁著大家不注意，一張抹布蓋了上去.……
??吳媽回來了之後，第一時間係上了圍裙，將手洗幹淨了之後就準備繼續處理一下食材，正要動手的時候忽然發現不對勁兒了。
??“怎麽少了這麽多啊？食材都去哪兒了？”
??看到桌上的食材少了一半，吳媽感覺有些有些恍惚了，自己這才出去沒一會兒，難道後廚進賊了？
??“多的我放進保鮮櫃了，一會兒客人有需要再拿出來做，幫我處理一下四腮鱸魚，先把這道菜做了。”
??晚宴既然安排在星辰，那麽星辰的特色菜品肯定是不會少的，吳媽看到楚雲風那邊已經等著下鍋了，也就沒有深究食材的事情，連忙處理鱸魚去了。
??就算是覺得不對勁兒，去保鮮櫃也看不出什麽來，因為裏麵的食材可多了.……
??經過一段時間的熟悉，再加上楚雲風告訴大家技巧，現在吳媽處理這四腮鱸魚已經是很有心得了，郭逵和胡月都沒她熟練。
??八珍鱸魚膾！
??鴿蛋、瑤柱、魚肚、鬆茸、海參、蓴菜、鴿脯已經處理好了，吳媽將十二尾處理好了的鱸魚遞給了楚雲風。
??很快這道菜便被楚雲風做好了，暫時放在廚台上，等一會兒一起上菜。
??楚雲風接著製作下一道菜，而吳媽也開始上灶了，她也要親手做一道菜，這也是楚雲風一直想要學，而吳媽沒有教自己做的一道菜。
??這道菜叫做水晶鴨方，是一道冷盤菜式，最適合夏天的時候品嚐，這可是吳媽兩道拿手珍饈菜品之一。
??“臭小子，好好學學吧，這道菜的精美程度可是遠超你的想象的。
??不過我看你這會兒這麽忙，你有精力學這道菜嗎？
??要是沒時間和精力就算了吧，我改天再教你好了？”
??吳媽故意逗著楚雲風，知道他早就饞自己最拿手的兩道極品菜式了，之前不教他是因為他的廚藝還不夠。
??“當然有了，必須得有啊，您老人家隻管做吧，我肯定是沒問題的。”
??楚雲風現在至少是可以一心三用，這一邊做菜一邊學習吳媽的菜式肯定是沒有任何問題的，臉上掩飾不住心中的狂喜。
??“哼~！現在能耐了啊，那你就好好地看著吧！”
??吳媽說完之後也不廢話了，拿出製作的食材，馬上便開始動手了。
??食材不多，僅僅隻有四樣東西，黃瓜、胡蘿卜、瓊脂和鴨胸肉。
??楚雲風在看到鴨胸肉的第一眼，心中便有種想法，難道這鴨胸肉也是跟雞胸肉一樣，需要先剁成肉泥嗎？
??之後就像是做雞豆花兒那樣的做法，將它先做成豆花兒的形狀之後再定型？
??這個想法在5秒鍾之後破滅了，吳媽直接將鴨胸肉丟進了清水之中，加入了薑片、蔥節和料酒開始煮製起來。
??嗯~？
??竟然是要先煮？
??看到這不同尋常的做法，楚雲風更是來了興趣，本來是打算跟吳媽一起拚拚手速的，她剁鴨胸肉的時候，自己在一旁剁雞胸肉。
??這吃雞不見雞的三道菜可是需要不少的雞胸肉，看來隻能是將這個念頭先放下了。
??過了一會兒便看到吳媽將去腥好的鴨胸肉給撈了出來，用清水洗淨之後再次下鍋，加入了很多秘製香料，隨後便用高湯煮製起來。
??看來這是要入味兒啊，關鍵的東西就在這些秘製香料上麵，楚雲風已經一一記在了心中。
??小火煮製之後，吳媽將瓊脂放進碗中，加入了高級清湯，放了一點兒鹽和胡椒，隨後放入鍋中開始蒸了起來。
??而另外一邊的鴨胸肉過了一會兒便煮好了，一出鍋便能夠聞到了很香的味道，秘製香料加上高湯煮出來的鴨肉明顯已經非常入味兒了。
??吳媽讓它自然放涼，在等待的過程中也是抽出時間給楚雲風打下手，此時楚雲風已經做了不少菜品出來了。
??當鴨胸肉涼了下來之後，高級清湯蒸製的瓊脂也已經蒸好了，吳媽將周邊一些多餘的小骨頭去掉，然後將它切成一塊塊的方形模樣。
??隨後胡蘿卜和黃瓜便派上了用場。
??胡蘿卜切成菱形，擺成一朵小花兒，黃瓜來製作小花兒的莖葉，就這樣在鴨方上麵呈現了出來。
??蒸好了的瓊脂已經完全融化在高級清湯之內，吳媽端出來之後過濾了一遍，然後將鴨方一個個地擺放在餐盤之中，將這熱湯從邊上倒了下去。
??直到剛剛沒過鴨方即可，隨著瓊脂的冷卻，整個餐盤之中已經開始凝固了起來。
??看起來晶瑩剔透，真的就像是水晶一樣。
??而鴨方和那朵小花兒就像是一件藝術品被冰凍在冰晶之中，一看就非常讓人震撼。
??吳媽用小刀將一塊塊鴨方整齊地切了出來，隨後在餐盤之中擺上了一個圓的金字塔形，看上去真的是美不勝收。
??最後再用高級清湯、鹽和香油調製了一個醬汁兒，輕輕地澆淋在鴨方之上，更是增添了一分絕妙的味道。
??在餐盤的四周再用焯水過後的西藍花點綴一番，更是起了畫龍點睛之效，簡直就是一件精美的藝術品，讓人根本就舍不得下口。
??“這道菜看起來比較簡單，但是做起來很多細節上麵需要注意，關鍵就在於香料和瓊脂的配比。
??稍微差了一點兒之後，這味道就會變了許多，這些地方你都是要重點注意的。
??特別切鴨方的時候，下刀的力度一定要掌控好，如果力度不夠的話，鴨方會出現缺損，一定要一刀將下麵的骨頭給切斷。
??醬汁兒就不用我多說了吧，這個你自己可以調整的。”
??吳媽的話讓楚雲風點了點頭，自然知道這是在提點自己，其實這道涼菜的味型可以多變的。
??因為公主喜歡清淡的菜式，所以吳媽才調了一個家常味兒的醬汁兒，當然還可以做怪味兒、糖醋味、魚香味兒、紅油味兒的都是可以的。
??本身鴨方自身的味道是鹹鮮味兒，無論是配合任何的醬汁兒都是非常好吃的。
??“明白了，這是學一道菜相當於學了好幾道菜了，晚點兒我做一份試試。”
??楚雲風心情大好，自己又學會了一道傳統川菜，而且還是一道涼菜，回顧一下之前學到過的那些傳統川菜，幾乎是以熱菜居多。
??而這道水晶鴨方也是可以用來製作套餐類的菜式，僅僅隻需要一塊鴨方，再進行一些擺盤，絕對可以成為一道上檔次的套餐菜品。
??“東坡肉你來做吧，我先把荷花酥做好，差不多可以先上菜了。
??今晚的菜品不適合一起上，得讓她們慢慢地品嚐，一道一道的來吧！”
??晚宴的菜式都是經過楚雲風精心挑選的，有川菜特色的家常菜，也有精致的傳統川菜，更是有一道淮揚名菜。
??淮揚菜當然就是文思豆腐了，三套鴨公主倒是想吃，但是時間不夠，等精品店開宴的時候再做好了。
??“好，那你趕緊開酥吧，估計慕晴馬上要帶公主進包房了，一會兒就會過來催菜了。”
??吳媽知道了楚雲風的安排之後，立刻上灶開始製作起了東坡肉，這做荷花酥麵點的時候是需要精心炸製的。
??楚雲風一心三用倒是沒問題，可是炸製荷花酥的時候需要非常的細心，如果再去製作其它菜式的話，很有可能會造成一些瑕疵。
??而東坡肉這種比較常見的家常菜對於吳媽來說可是沒有一點兒難度，一邊做還一邊有閑心看楚雲風製作荷花酥。
??不得不說楚雲風製作糕點的手藝確實不錯，都快要趕上朱師傅了，起酥和開酥的手法非常快，而且麵團在他手上就像是玩具一樣，隨意揉捏。
??“客人已經入席了，菜品準備得如何了，可以開始上菜了嗎？”
??楚雲風剛剛將荷花酥做好，慕晴就來到了後廚，在楚雲風的肩膀上拍了一下問道。
??“出了六道菜了，可以先上吧，後麵再慢慢上，不著急。”
??楚雲風指了指桌上的八珍鱸魚膾、荷花酥、水晶鴨方、火腿燒雞樅、紅糖糍粑、黑白雙煞，讓慕晴先將這幾道菜送過去。
??“火腿燒雞樅啊？這道菜他們肯定會非常喜歡的，這宣威火腿配上當季的雞樅，味道絕對是最鮮美的。
??水晶鴨方？吳媽的拿手好菜，我都好久沒有吃過了，還有多的沒有，給我來一塊兒啊？”
??慕晴看到這些菜之後有些興奮，別看這五道菜隻有八珍鱸魚膾和水晶鴨方屬於高級菜式，但是其餘三道菜也不能小覷。
??荷花酥想要在外觀上做到荷花開放的效果可不簡單，而且開酥沒開好的話，這酥皮可是達不到輕輕一碰就碎掉的效果。
??而楚雲風做出來的荷花酥不僅顏色豔麗，而且入口之後才能夠感受到那精湛的廚藝。
??紅糖糍粑可能是這幾道菜裏麵最普通的，但是楚雲風做出來的又怎麽會那麽簡單呢？
??光是糍粑就用了雞蛋給抹上了一層靚麗的黃色外衣，配置的紅糖也是絕頂的古法老紅糖，而且糖液比較濃稠，卻是甜而不膩。
??這都還沒完呢，碟子上麵還配了一些黃豆粉，都是親手炒製的，在將黃豆炒黃炒香了之後再手工舂成粉，絕對是香味兒撲鼻。
??蛋酥糍粑粘上一點兒紅糖汁兒，再來上一點兒黃豆麵兒，絕對是頂級的口感和享受。
??黑白雙煞這道菜很是有意思，是一道涼菜，慕晴準備上桌了再好好給公主介紹一番。
??“沒有了，想吃我明天給你做吧，剛好這才學會這道菜，正是手癢的時候呢。”
??指了指餐盤之中隻剩下了凝固的瓊脂，楚雲風無奈地搖了搖頭，別說慕晴想吃了，自己也很想啊……
??“那好吧，明天就看你的手藝了，看看你有沒有吳媽做得那麽好吃，那我先上菜去了。
??對了，餘麗麗她們還在外麵等著的，你看看怎麽安排啊？”
??慕晴讓服務員將這幾道菜放進了送餐車之後，當然也沒有忘了那兩碟泡菜，這可是開胃的頂級神器。
??“啪！”
??楚雲風拍了拍額頭，自己一直忙著做菜，差點兒都忘記了這件事兒了，於是馬上回道：“先上菜吧，我把這道菜做好了親自送過去。
??借上菜的機會再問問公主吧，先讓餘麗麗將現場的照片拍下來，新聞稿估計明後天才能發了。”
??“我估計也差不多，今天肯定是不能發出去的，剛才我還收到消息，粵菜和淮揚菜那邊的大師傅們正在到處打聽呢？
??而蓉城這邊的很多星級酒店和一些高端私房菜館也都在四處打聽呢，都想知道公主到底來沒來？
??來了會去那家餐廳考察，我都接了好多電話了，不過我全部都給掛了，這電話可不好接。”
??慕晴晃了晃自己手上的手機，露出了一副很有些無奈的神情。
??楚雲風笑了笑，暗道慕晴可太滑頭了，不接電話便不用回答，不回答便不用撒謊，不然還真不好解釋。
??“快去吧，這道菜做好了我就來。
??對了，她們喝不喝酒？我那最頂級的三款酒她們要不要試試？”
??這三款酒楚雲風可是想要將它們一起推到泰國國宴上麵去，這恐怕也是華夏的白酒第一次登上外國國宴的舞台吧？
??“一會兒我問問，如果她們不喝的話我就免費送她們一瓶，隻要是喝了一口之後還不信她們不會繼續喝。”
??慕晴對著楚雲風眨了眨眼睛，透露出了自己的小“技巧”，看來早就想到這個問題了，給她們提前安排得明明白白的。
??“甚合我意啊，就這麽辦吧！”
??楚雲風的話讓一旁的吳媽忍不住一下就笑了起來，暗道這兩個家夥實在是配合得太好了，要是讓他們倆去坑人的話，會不會一坑一個準呢？
??“菜來了，這是楚大廚精心製作的四川泡菜，是用的以前著名的川菜包席館姑姑筵的配方，開宴之前先嚐一點兒，有助於打開胃口。”
??將六道菜一一擺上去之後，詩琳娜公主眼睛一亮，對於這些菜品立刻就來了興趣。
??這些菜品有兩道一看就非常的精致，其餘的看起來卻是有些普通，但是光是撲麵而來的那股香味兒，就已經讓自己不敢小覷了。
??“這泡菜也太好吃了一點兒吧？
??跟韓國泡菜一點兒都不一樣，這個味道真的是太神奇了，隻是嚐了一口，我就感覺到肚子空空的，很想馬上品嚐這些菜品。
??這簡直是太不可思議了！”
??詩琳娜公主僅僅是嚐了一口這泡紅蘿卜，馬上就讚歎了起來，而此時楚雲風也敲門進來了.……
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