第726章 誰說中式做不了開胃清湯
喲~？
??大胡子老外啊？
??也不知道是哪個國家的，會不會說中文啊？
??出租車司機看到車外麵的老外給自己做了個手勢，便將後備箱給打開了，同時心裏也在暗暗嘀咕一會兒怎麽跟他交流。
??想到自己剛跑出租車的那會兒，對於接待老外還沒什麽經驗，很多老外不懂中文，上車之後根本就無法交流。
??有些還好，會遞給你一張紙條，上麵有中文寫的地址，碰到這種情況真的是謝天謝地啊，知道地方就太簡單了。
??沒紙條的，有些會拿出一張地圖，然後把他要去的地方指給你看，很多時候也是挺方便的。
??最難的就是沒紙條、沒地圖的，老外在那裏嘰裏呱啦地說了半天，然後你也“嘰裏呱啦”地詢問他，雙方都不知道對方到底在說什麽。
??有準備的司機會帶著翻譯器，這樣就能輕鬆應付搭載老外的尷尬局麵。
??“師父，去魁星樓街！”
??老外放好了皮箱之後，直接坐在了前排，然後用字正腔圓的國語說出了要去的地方。
??司機大哥很是好奇地打量了一下這位老外，對他國語如此之好感到有一絲意外，特別是看到這人跟平時搭過的老外有很大的不同。
??首先看他的穿著是那種非常紳士的，帶著一絲古典的元素，再結合人的氣質來看，應該是屬於那種很有文化素養的人。
??“沒問題，你的中文說得很好啊，是去那邊吃小吃的嗎？”
??司機大哥對這老外很感興趣，於是便開口問了起來，看看這老外會不會很健談。
??“嗯~！是的，聽說那邊現在有一家店很火啊，天天都有很多人排隊，是這樣的嗎？”
??老外說話的興趣似乎被調動了起來，轉過頭來向司機大哥詢問了起來。
??“那邊每天排隊的店很多的，你說的是哪一家？”
??魁星樓街的小吃網紅店很多，所以司機大哥不知道老外具體指的是哪一家。
??“聽說有一家價格特別貴的，但是吃的人卻還是那麽多，是嗎？”
??老外補充說道，這“特別貴”三個字一下就讓司機大哥笑了起來，很明顯知道他說的是哪家了。
??“嗨~！你說的是一品那家店吧，他們家的價格是挺貴的，確實吃的人很多，但是人家那是真材實料，食材進價很貴的。”
??司機大哥一說起一品那就激動了起來，因為自己拉過很多去一品的客人，大家對這家店的評價都是非常不錯的。
??“哦~？可那是一條小吃街啊，據說那價格可是比小吃街上的其它店要貴上十倍，這樣也有人去吃嗎？”
??老外心中似乎還有一些疑慮，特別是對於這樣昂貴的價格開在小吃街上表示有些無法理解，按理來說，這樣的店應該開在CBD一類的地方才對。
??“人家那味道是真的好，跟開在哪裏又有什麽關係呢？聽說那老板很年輕的，廚藝太厲害了。”
??司機大哥似乎對於味道比較在意，而老外在意的格調和檔次這些東西沒什麽概念，聽到他的回答之後，老外笑了兩聲就沒說話了。
??看到老外似乎沒有說話的興趣之後，司機大哥便專心地開車，而老外則是拿出了一個厚厚的筆記本和一隻筆，打開了筆記本上麵的封扣。
??這本筆記本非常厚實，似乎已經快要寫完了，最前麵一部分的紙張都有些微微發黃，每一頁上麵都密密麻麻地記錄了很多東西。
??老外拿起筆在上麵寫了一段法文，準備要擱筆的時候忽然又停頓了一下，想了想之後，又在上麵記錄了一段文字之後才合上了筆記本……
??“你們忙吧，我先回酒店了，泡菜不錯，回頭多做一點兒。”
??慕晴吃完了早飯之後過來給兩人打了個招呼，特別提示了泡菜，看來很是有些喜歡。
??“一會兒中午忙完了休息的時候再做，下午來接我，順便帶幾罐回去。”
??今天中午不關店，但是需要休息一個小時的時間，一邊做泡菜，一邊跟胡月兩人繼續試驗菜式，下午正常營業，畢竟獎勵還是要繼續發放的。
??“嗯，我早點兒過來，禮物到時候幫我把把關，不行的話再陪我去逛逛。”
??慕晴這話一下就讓楚雲風笑了起來，看來她真的還是有些緊張，不然也不會這麽在意禮物的問題。
??“簡單一點兒就好了，沒必要這麽緊張，你的眼光可是比我好多了。”
??在買東西上麵楚雲風一直都很佩服慕晴，如果她都拿不定主意的話，自己更是沒轍。
??“你……
??不想理你了，走了……”
??看到楚雲風那有些揶揄的表情，慕晴心中特別的糾結，恨不得上去給他來個“絕招”，讓他知道自己麵對老爺子有多大的壓力。
??“我boss怎麽了？
??不是已經見過你爸媽了嗎？
??怎麽還要拎禮物上門？
??難道真懷孕了？
??要商量結婚的事情了？”
??胡月看到兩人的“打情罵俏”便感覺到事情似乎不太對勁兒，一連問出了好幾個問題。
??“沒啥事兒，別多想了，咱們趕緊先弄第一個菜吧，把最花費時間的菜先做了，之前你不是說有個很特別的湯嗎？”
??楚雲風當然不會告訴胡月實情，現在需要的是抓緊時間試驗菜式。
??“花膠的湯品比較費時間，看看我們做哪一種？
??花膠燉海參？
??花膠燉燕窩？
??花膠燉蟲草？
??花膠燉西洋參？”
??……”
??胡月一連說了幾個花膠的菜式，本來是想跟楚雲風炫耀一下自己會如此之多的花膠類菜式，可沒想到立刻就遭到了楚雲風傳遞過來的強力“打擊”。
??“你沒搞錯吧？
??海參？
??燕窩？
??蟲草？
??西洋參？
??這些食材或者藥材都是非常昂貴和珍貴的，花膠也是一種很昂貴的食材，但是兩種很昂貴的食材放在一起製作雖然看起來很高端。
??但是卻沒有起到1加1的作用，有些過於浪費了，很有一種為了貴而貴，為了高端而高端的感覺呢？”
??楚雲風現在學會了這麽多的高端菜式，對於菜品的製作理念以及菜品搭配有了很深的造詣，所以第一時間指出了其中的問題。
??“我去，你要不要這麽上綱上線啊，很多餐廳都是這麽做的啊，我沒覺得有什麽問題啊，這樣的高端菜品做出來不正是體現出餐廳的格調嗎？”
??胡月取食材的手停滯了一下，很是不理解楚雲風的想法，自己的炫耀被無情痛擊，心中還是有些不服氣的。
??“咱們做菜最重要的是什麽，是為了突出食材本身的味道，通過合理的搭配讓菜品更加美味兒和營養。
??就拿花膠和海參來說，這兩道食材單獨拎出來的話可以做多少其它的菜式了？
??你覺得還有必要將它們放在一起嗎？”
??楚雲風很能理解胡月的心情，對於了解過姑姑筵做菜理念的楚雲風來說，能把普通的食材做出高級的味道才能顯現真正的廚藝。
??“好像是有那麽點兒道理，就像你昨天做的那道壇子肉一樣，能產生跟佛跳牆一樣的效果，是這個意思嗎？”
??胡月看到楚雲風一臉真誠的樣子，忽然想到了他昨天在廚房說過的話，忽然覺得確實是有幾分道理的。
??“對，就是這個道理，高端的食材有它的特殊性，很有很多人去追捧，這一點無可厚非，但是咱們得做出自己的特色出來。
??沒有必要去跟風或者模仿，自己創新出來的東西才是自己的，這樣才能鍛煉自己的廚藝。”
??楚雲風一邊炒飯掂勺，一邊單手做著抄手，還一邊跟胡月總結經驗，如此分心都沒有一點兒失誤，讓等待的客人們看得目瞪口呆。
??“那你說花膠咱們做什麽菜式？”
??胡月被楚雲風一下給說得沒了主意，擅長的這些花膠類菜式自己都有些拿不定主意了。
??“咱倆一人做一道吧，隻用花膠這一種昂貴的食材，其餘的自行搭配，你看怎麽樣？”
??楚雲風看到胡月眼中竟然露出了一絲不自信，看來剛才似乎真的是有些被自己給打擊到了，所以才提議兩人分開來做。
??“沒問題，那我就做一道花椒燉**，你做什麽菜式？”
??胡月聽到楚雲風的話認為他是想跟自己PK一下，於是剛才有些頹廢的表情立刻不翼而飛，馬上變得神采奕奕。
??自己對於花膠的菜式可是非常擅長，而楚雲風之前做過的唯一一道有關花膠的菜式便是菠餃魚肚，今天總不會做這道菜吧？
??上回可是用的最最頂級的黃唇魚肚，直接讓這一道菜身價百萬，當真是讓人大開眼界。
??“我想想啊，花膠？
??做湯的話有很多的搭配，需要看是在餐點的哪個時間上這道菜，如果是當做前菜的話湯味兒應該清爽一些才對。
??好像日料和西餐中的前菜有些不同是吧？
??日料中的前菜好像被稱為冷菜吧？西餐的前菜種類是不是要多一些？”
??楚雲風沉思了一下，對於這些類型的餐點方式還需要多跟胡月了解一些，畢竟想要中西合璧，總不能貽笑大方吧？
??“是的，日料的前菜一般都是冷菜，是用來開胃和打發時間的，會先上一些開胃的小菜。
??味道主要以甜、酸、鹹為主，用一小碟子盛裝，品種也很多樣，像一些納豆、拌藕、海草、酸黃瓜等等。
??隨後便是一些清湯，一般叫做“先碗”，意思就是飯前上的湯，一般都是用木魚花來製作清湯，清澈見底，口味清淡。
??這木魚花可不是什麽植物花，而是由比較珍貴的深海鰹魚加工而成，把經過多次烘烤幹燥的鰹魚削成薄片，看起來就像是花瓣一樣。
??而西餐的前菜種類就比較多了，它不僅僅是有冷盤，也是有熱盤的。
??不同的國家有不同的特色，但是味道均以鹹和酸為主，數量較少，如魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、焗蝸牛等等。
??隨後也會上來湯品，但是中西餐之中對於湯品的理解有一些不同。
??在西方人的飲食習慣中，喜歡在主菜前利用湯品來調動食欲，潤滑食道，所以也稱開胃湯。
??中餐就不用說了，煲湯最大的用處就是用來養身的，所以一般的中式湯品用來作為主菜的開胃湯來說不太合適，因為它的味道過於濃鬱和油膩。
??西餐中的前菜湯主要分為清湯和濃湯兩種，常見的一般有奶油蘑菇湯、番茄濃湯和洋蔥湯等等。
??這些就是日式和西餐在套餐做法中的不同，所以現在回過頭來看中式的套餐，理念上就有很大的不同。
??所以對於你說的中式套餐來講，並不是那麽容易就能夠得到大家認可的。”
??楚雲風認真地聽胡月講解了其中的區別，很是認同地點了點頭，但是對於他說的改良後的菜品不一定能得到認可這一點不讚同。
??還沒做過怎麽能知道結果呢，不試試怎麽知道？
??再說了，以自己現在的廚藝和學過的菜品，想要進行創新和改良還是有很大把握的，西餐那些花裏胡哨的做法在自己看來有些畫蛇添足。
??華夏料理的博大精深豈是用刀叉這樣野蠻工具的人能夠明白的？
??筷子才是傳承了文化底蘊，這幾千年的烹飪王道還有很多精髓沒有挖掘出來呢！
??“這話說得太早了，既然你這麽沒信心，那我就給你打打氣，做一道能夠體現出中式清湯精髓的菜式讓你看看，它是怎麽吊打其它料理的湯品。
??當然，我還是用花膠來製作，但是方法可能跟你以往見過的不太一樣，我用的是古法。”
??楚雲風大火猛炒，翻起來的炒飯飛得很高，金黃色的顆粒在空中飛舞，看起來非常的賞心悅目。
??而古法二字讓胡月為之一愣，眉頭立刻就皺了起來，這花膠燉湯還有古法製作一說，似乎自己從未聽過，這楚雲風不會是在吹牛吧？
??此時從機場打車而來的老外正好進店，看到了楚雲風大掂勺的一幕。
??心中默默地讚歎了一下，拿出他那筆記本又濃重地記上了一筆，心中對於楚雲風所說的“花膠”和“古法”頓時產生了極大的興趣。
??從下車走過來的時候，老外就發現了一品門口排隊的人數明顯比其餘的店要多得多，大致估算了一下，這裏排隊的人數比生意第二好的至少要多了一倍。
??而且進店之後看到了價格牌上標注的價格，確實是不便宜，但是還是有這麽多人來吃，說明這味道絕對是有保證的。
??所以這裏也在筆記本上記錄了下來。
??“古法？你怎麽做？”
??“按照古法來做啊，隻不過時間有點兒長罷了。”
??“有多長？”
??“也還好吧，隻要八個小時就可以了！”
??“八個小時還不長？你不會是要燉佛跳牆吧？”
??“誰說我要燉了？我的古法是蒸的，而且是隔水蒸！”
??“我去，隔水蒸？”
??胡月被楚雲風的做法給徹底打敗了，心中對這古法的做法立刻不敢小覷了.……
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