第683章 神奇的七咂湯
在獲取了真正的熬製牛頭皮的做法之後，楚雲風瞬間感歎這巔峰體驗用得實在是太值得了。
??如果不是有這逆天技能的存在，估計再給林師傅們二十年，估計也無法有效地還原出這道紅燒牛頭方的美味兒。
??食材缺少就不說了，香料的搭配方法也有很大的問題，不過現在這一切對於楚雲風來說都不是問題了。
??真相！
??往往隻掌握在少數人的手中。
??要不要現在告訴他們呢？
??看到林師傅三人正在處理著食材，馬上就要放進鍋中進行熬煮了，楚雲風現在阻止還來得及。
??可是如果自己現在告訴了他們正確的步驟，但是自己要怎麽來解釋呢？
??突發靈感？
??天降答案？
??昨晚有個老頭暈倒在地，我救了他之後便告訴我骨骼驚奇，然後.……
??楚雲風想了幾個很不靠譜的答案，最後還是暗暗地歎了一口氣，打消了這個念頭。
??還是等明天再說吧，剛才候會長已經在提醒自己了，藏拙有的時候對自己是一個保護。
??不過當自己看到林師傅他們在錯誤的道路上繼續行駛，雖然感覺有些蛋疼，但還是裝作很感興趣地看完了整個流程。
??一整塊的牛頭皮修去了邊角，然後切成了四四方方的小塊，跟所有備好的食材和配料一起熬煮了。
??水漲了之後，三人開始耐心地打去浮沫，做好這一步之後便能夠讓它自己慢慢地燉了，時間是六個小時。
??“劉老，林師傅他們是在做什麽菜式啊？”
??“對啊，為什麽隻將牛頭皮取了下來，而且還單獨跟這麽多的食材一起熬煮？”
??“這道菜好像很不簡單啊？看樣子這所有的輔料好像都是為了襯托這牛頭皮，這手筆挺大的啊？”
??“確實如此，似乎沒有聽說過這道菜啊？這是川菜嗎？”
??“感覺有點兒像是宮廷菜啊？過去也隻有宮廷菜才會用這樣的做法，就是將普通的食材做出你吃不起的樣子。”
??……
??大家從牛頭一露麵就產生了強烈的好奇心，特別是看到把毫無關係的牛頭皮跟這麽多的食材一起下鍋之後，更是無法淡定了。
??從這一刻開始，所有人都知道這道菜絕對不簡單，而且楚雲風似乎還在其中起到了一個讓人無法描述的作用。
??這更是讓人燃起了熊熊的八卦之心，此時又不好去打攪他們，隻能是跟二老求證了。
??“你們說對了，這是一道川菜，而且還是一道傳統的川菜，至於你們說這是一道宮廷菜嘛，似乎也有點兒沾邊。”
??劉老的話再次讓大家好奇心都貼到了嗓子眼兒，還真是一道宮廷菜？
??不過聽劉老的意思，難道是一道由宮廷菜演化而來的菜式？
??不過就算是這樣的話，那也是很了不得了，要知道在這京城，宮廷菜可是還有很大的市場和噱頭的。
??現在很多餐廳打著宮廷菜的名頭，無論是真是假，趨之若鶩的人還是很多的。
??雖然無法分辨真假，但是光是這一個名頭就能招來很多的客人，這不得不說炒作也是一門藝術。
??“這道菜叫紅燒牛頭方，是以前清宮的禦廚黃敬臨發明的，也就是那個研製出開水白菜這道菜式的人。
??相信開水白菜這道菜大家都很知道吧，所以剛才劉老說跟宮廷菜有淵源也就是這個意思，大家不要誤會了。”
??季大師一看到眾人的表情就知道有些人想歪了，於是便清楚地解釋了一番。
??不然的話，搞不好林師傅的一番苦心可就要白費了。
??本來想好好地先給自己造一波勢，可是萬一這名頭被曲解了，那就得不償失了。
??看到眾人若有所思，季大師也不點破，知道他們心中的小九九，隨後看了看時間，然後對著楚雲風叫了起來。
??“小楚啊，時間差不多了，我們準備開始下一步製作了。”
??“馬上就來！”
??楚雲風跟林師傅三人說了一聲之後，便馬上跑過來了，這九轉大腸還剩下最後的一步，也是最關鍵的一步。
??季大師將大腸撈起來之後過了一下涼水，讓它稍稍收緊一下，然後取出了中間的芹菜。
??創新的做法果然有所不同，芹菜的清香味兒很有效地除去了一些大腸的腥味兒，而且也將自身的香味兒浸入了大腸之中。
??隨後便是要將粗腸套在細腸的上麵，形成獨特的“疊加”效果，然後切成小結放入鍋中進行炸製。
??金黃之後撈出，然後開始炒糖色，不得不說季大師的廚藝高超，糖色炒得剛剛好便下入了料酒，隨後放在一旁備用。
??炒糖色其實是一門很考手藝的功夫，稍微不注意的話就會炒糊，直接影響成菜的顏色和味道。
??季大師此時放了一個砂鍋上灶，加了一點兒油之後，蔥薑爆香，再加一點兒花椒和辣椒進行煸炒。
??大家看到了之後都紛紛點頭，看來又學到了一招，用砂鍋肯定是比用炒鍋做出來要好吃許多。
??料酒爆香之後將炸好的大腸放入其中，加入高湯、糖、胡椒、醬油、醋、糖色、鹽。
??煮製一會兒之後，將蔥薑給撈了出來，隨後開始慢慢地收汁兒，當汁兒紅潤收濃了之後，就到了最後關鍵的一步。
??季大師在上麵撒上了砂仁粉和肉桂粉，淋上一點兒花椒油，去腥的同時增加它的香味兒。
??隨後便將黃瓜切成薄片，然後卷成一卷擺進盤中，造型就跟大腸的一樣。
??隨後再將大腸一個個地夾起來放在黃瓜卷的旁邊，再給它們輕輕地淋上一點兒汁兒。
??大家都以為劉老會直接淋汁兒的時候，沒想到他在鍋中還加了一點兒明油，攪拌了一下才給大腸淋上了這精華。
??哇哦~！
??又學到了一招，特別是做魯菜的廚師欣喜若狂，這一招簡直就是神來之筆，今天果然是來對了，這樣的技巧可不是人人都會的。
??不要小看這簡單的一步，這明油加入其中可是會起到畫龍點睛的作用，會讓香味兒更上一層。
??而就這麽一個看似很簡單的步驟，在場的所有魯菜廚師就是沒有一個人做過，但是在這一瞬間都明白了過來。
??大師不愧是大師，總是在平淡中見驚奇，然而從明天開始，讓所有的食客感到奇怪的是，似乎京城的九轉大腸這道菜味道提升了？
??比平時的味道要好吃了許多，這是什麽情況？
??“來吧，試一試我做的味道怎麽樣？”
??在撒上了一些細碎的香菜末之後。
??季大師對著楚雲風指了指桌上的那一盤紅潤掛汁兒的九轉大腸，發出了試菜的邀請，可真是羨煞了眾人。
??看到大家都投遞過來超級羨慕的目光，楚雲風一點兒忐忑的心情也沒有，雖然也很想第一時間嚐嚐這美味兒。
??但是卻不能自己第一個來！
??“劉老，您先請！”
??楚雲風遞給劉老一雙筷子，將這個第一拱手讓了出去，頓時讓所有在場的人對他更是高看了一眼。
??如果楚雲風真的按照季大師的邀請去第一個品嚐了菜品，雖然二老不會覺得有什麽，但是對於眾人來說還是有些太自大了。
??感受到了楚雲風的謙讓之後，劉老嗬嗬一笑，接過筷子取了一塊放入口中細細品嚐。
??“嗯~！寶刀未老啊，這創新之後的九轉大腸香味兒更濃了一些，腥味兒比以往要少了許多，確實不錯。
??小楚，別站著了，好好嚐嚐！”
??劉老閉上眼睛仔細品嚐了之後讚不絕口，催促著楚雲風也趕緊試試味道。
??“好的，我來試試！”
??楚雲風早就忍不住了，立刻下筷子抄起一個放進嘴裏，剛一進嘴，立刻就感受到了汁水中豐富的味道。
??酸、甜、香、辣、鹹！
??五種味道一個不少！
??最關鍵的是，這五種味道相輔相成，再加上肥腸的軟嫩，味覺與口感之間找到了一個非常平衡的點，當真是美味兒無比。
??“好吃，這味道簡直是絕了！”
??嚐過之後楚雲風便明白這道菜為什麽能夠經久不衰了，因為自己吃完一個還想吃第二個，這樣吃下去絕對是讓人欲罷不能的節奏。
??隨後楚雲風決定回到蓉城之後，第一時間就是自己做一份出來吃個夠。
??而且經過了係統合成之後，這肥腸的味道又該是個怎樣的神仙味道呢？
??“哈哈~！喜歡吃那就多吃一點兒！”
??季大師看到楚雲風那想吃又不好意思動筷子的樣子，心中很是受用，不過是一道菜而已嘛，想吃就多吃點兒唄？
??楚雲風聽到這話那還能客氣，馬上又是一塊放進了嘴裏，這下可是讓在場的眾人給饞哭了……
??那可是季大師做的啊，你就不能像剛才一樣給大家分分？
??特別是在場做魯菜的大師傅，剛才學到一手已經是樂開花了，要是能夠再嚐到一口大師的味道，那更是對自己的廚藝有很大幫助。
??可是看到那盤中的大腸一個一個地接連消失在楚雲風的嘴裏，大家心裏都在呐喊著：“你就不能少吃一點兒？”
??有些大師傅看到楚雲風吃得停不下來的節奏，喉嚨也都不由自主地動了幾下，再摸了摸肚子，似乎還真有點兒餓了。
??“來了、來了，大家上午辛苦了，我準備了便飯，大家坐下慢慢聊。”
??在這關鍵的時刻，猴子他們終於將酒菜送來了，酒家的服務員們魚貫而入，將一張張桌椅板凳給放好。
??然後陸續將碗碟擺好，開始上菜了。
??“林師傅，考慮得挺周到的嘛，那今天就叨擾了。”
??“感謝、感謝，下回來咱們店裏好好喝一杯啊！”
??……
??對於林師傅的安排大家都感到有些意外，本來大家前來的目的就有點兒不單純，但是沒想到林師傅竟然這麽大氣。
??不僅讓大家都留在現場不說，而且還精心準備了宴席，這份心胸不得不讓人佩服。
??不過林師傅這一手確實做得很漂亮，讓各家餐廳的經理都感受到了林師傅傳來的善意。
??至少在酒家推出新菜的時候，大家想要“搗亂”的想法也能夠稍微收一收，麵子上不至於這麽難看。
??雖然大家都是競爭關係，但至少麵子上還是過得去的。
??今天來的人不少，院子裏直接擺下了11桌，可以說是幾乎京城裏叫得上號的餐廳都來人了。
??誰也沒想到一個小小的蝴蝶煽動了翅膀，竟然會將京城大小餐廳的負責人和大廚給聚在了一起。
??平日裏想要找個由頭將大家給聚在一起那絕對是很難的，這既然來都來了，那自然少不了要拚酒了。
??平日裏為了搶生意，大家可是動了不少腦筋，每家都遇到過別人搶過自己的生意。
??所以今天想要“報仇”的話，那隻能是通過酒精的考驗來打敗對手，所以這一上桌，二老簡單地發言之後，氣氛便立刻爆了。
??主桌上有二老、林師傅、楚雲風、慕晴、楚月、沈文剛、方德才以及林師傅的老婆和女兒。
??這一桌可沒有其餘酒桌那麽瘋狂，他們都在相互拚酒，而這一桌卻吃得是歡聲笑語。
??有了楚月在席間的打趣，哄得二老是哈哈大笑，可見楚月對於哄老人還是很有一套的。
??在吃到一半的時候，劉老看了看時間，然後起身說道：“我這道菜差不多了，可以起鍋了。”
??半個小時之前，劉老在鴨肉上鋪上了一層火腿、冬筍和香菇繼續燉煮，這會兒已經是到了成品出鍋的時候了。
??剛一揭開蓋子，大家便聞到了一股濃鬱的清香，上桌之後，大家看到湯色清亮，造型十分的有趣。
??“就這麽直接吃嗎？”
??楚月聞到這個香味兒已經是饞得不行了，馬上就想去弄點兒湯來喝。
??可湯勺還沒伸進去就被楚雲風給阻止了：“別著急，這道菜的吃法可不一般，聽劉老的。”
??劉老笑了笑說道：“小楚說得沒錯，這道菜現在會做的人少了，會吃的人更少了，它的吃法確實不同，我教你們怎麽來吃。”
??劉老的話一下就大家都吸引了過來，紛紛來學習這道菜該怎麽吃。
??“第一步，先在三套鴨坯外麵舀一口湯，主要是品家鴨的味道。”
??眾人按照提示紛紛嚐了一口，感受到了那份醇香。
??“第二步，需要品嚐野鴨的味道，等我打開之後立刻舀湯。”
??劉老撥開外麵一層家鴨，大家用湯勺在四周等著，家鴨一打開就趕緊把湯勺伸了進去，這時主要是品嚐野鴨的味道。
??“香啊，跟剛才的味道不一樣啊！”
??“好好喝，竟然能嚐到兩種不同的湯味兒？”
??……
??“第三步，我筷子放了之後再舀一勺嚐嚐。”
??劉老話音剛落，筷子一鬆，大家快速的下入湯勺。
??“哇塞，這是家鴨和野鴨的混合味道，這太神奇了啊！”
??“太牛了，這道菜果然非同一般啊！”
??……
??隨後劉老一層一層地往下，然後兩兩組合，讓大家嚐到了七種味道。
??眾人都驚呆了，一道菜能夠嚐到七種味道，簡直就是太不可思議了。
??“都明白了吧，這才是這道菜最正宗的吃法，所以這道湯菜也被叫做七咂湯。
??家鴨肥嫩、野鴨香酥、菜鴿細嫩，一層一層味不雷同，這樣才會有越吃越鮮、層出不窮的美感。”
??劉老的話讓大家很是受用，這才知道了美食很多時候不僅僅是要廚師會做，同時食客也要會吃才行啊！
??這時候，忽然有人開始問道：“楚老板，你店裏什麽時候會推出這道菜啊？到時候我一定要去你店裏嚐嚐。”
??楚老板自己還開得有店？
??大家的好奇心立刻就被調動了起來。
??開店？
??在哪裏？
??什麽店呢？
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