第537章 烤魚的精髓

  “八哥去哪裏了，不是說要跟你一起弄烤魚的嗎？”


  慕晴剛才被烤的生蠔吸引了，沒有發現楚雲風“鬼鬼祟祟”的動作，但是對於隻有他一個人回來了還是很好奇的。


  “他家裏有事兒回去一趟，一會兒就回來了，還叫我給他留一條魚。


  這不，這一堆魚都得我自己一個人來。”


  楚雲風指著網袋裏的魚，假裝苦著臉說到。


  “那我來幫你吧，處理魚我可是行家，以前上學的時候，周末自己做飯盡是吃魚了。”


  慕晴看到楚雲風的表情之後不疑有他，反而是想給他搭一把手。


  “不用了，你帶著可心去玩吧，幫他們一起多弄一點兒生蠔回來，一會兒我多給你們烤一點兒。”


  楚雲風哪肯讓慕晴來搭手，給可心使了個眼神，小家夥立刻秒懂，然後拉著慕晴的手晃來晃去的。


  看到兩人眉來眼去，配合得這麽好，慕晴無奈地搖了搖頭，不要本小姐幫忙就算了，那就等著一會兒吃現成的。


  看到自己“過關”了，楚雲風暗自長呼了一口氣，然後開始處理起魚來。


  八哥潛水果然很厲害，除了捕獲這條3斤多的石斑魚之外，還有兩條紅古魚和一條金鯧魚。


  本來楚雲風是打算今天所有捕到的魚全部拿來做錫箔紙烤魚的，但是看到了紅古魚和金鯧魚之後便改變了想法。


  石斑魚的肉質細嫩，用錫箔紙烤製出來一定是非常的鹹香嫩滑，而紅古魚和金鯧魚也這樣做的話就有些遜色了。


  做出來的味道和口感肯定是及不上石斑魚的，那樣的話吃起來就沒什麽意思。


  所以這兩種魚就用來做鐵板燒烤吧，大家可以一邊吃一邊喝點兒小酒也是挺不錯的。


  看來之前跟八哥說帶了一些配菜來是對的，有備無患總是好的，不然這鐵板烤魚吃起來也就沒什麽意思了。


  首先需要將幾條魚全部處理一下，魚鱗和內髒自然是需要清除的，這些對於楚雲風來說是一點兒難度都沒有。


  而且很快就完成了，不僅菜板沒有弄得很髒，而且也沒有將魚鱗飛濺到四周。


  清洗一遍之後，楚雲風將石斑魚進行改刀，方便它的入味兒。


  這條3斤多的石斑魚肉質還是很肥厚的，所以改刀的時候需要深一些，也是為了在烤製的時候能夠更加入味兒。


  然後給它撒上一些海鹽增加一點兒底味兒，是的，就是那種沒有加碘的粗鹽，而且是經過楚雲風磨細了之後的細海鹽。


  再淋上一點兒白酒去腥，在做魚的時候，楚雲風基本上都是用的白酒而不是料酒，這白酒做魚的時候去腥效果比料酒好很多。


  最後再淋上一點兒生抽，撒上一點兒胡椒麵提香，就開始丟下一把小蔥、薑片和洋蔥給它進行按摩。


  按摩的目的是讓蔥薑的汁水滲入到魚肉裏麵，而且也能夠讓之前加入的調味料更加地均勻，

  幾分鍾過後，楚雲風將小蔥拿起來使勁兒擠了幾下，讓所有的汁水都滴在上麵，這才將已經榨幹剩餘價值的小蔥給丟棄掉。


  按摩過後的洋蔥全部塞進石斑魚的肚子裏，等到烤製的時候，洋蔥的香味兒會散發進整個魚的身軀，讓它得到靈魂釋放。


  石斑魚讓它在空氣中醃製半個小時之後再裹上錫箔紙進行烤製，而現在需要做的是將其它三條魚進行分割。


  石板烤魚其實有兩種做法，一種是烤製，還有一種是炸製。


  其實最正宗的做法應該是烤製，這才能叫做正宗的烤魚，也是烤魚的精髓所在。


  不然怎麽能夠被稱作是烤魚呢？

  而一些店家為了節省時間，也為了節約成本，所以很多都選擇了炸製，這樣方便大量上菜，節約了很多的時間。


  不過想想也對，真要全部都用烤製的話，那麽一家店哪裏有這麽多的人手來做呢？

  炸製就不一樣了，隻要鍋夠大，油夠多，那麽一切都不是問題，不僅耗時少，而且節約了很多的人工和材料成本。


  烤製和炸製其實都有著同一個目的，就是為了讓魚肉酥香，表皮上的肉脆製之後，吃起來口感很好，而且更加地有風味兒。


  但是口感和風味兒上來說，烤製的肯定會比炸製的要好吃很多。


  因為烤製的過程中，不斷加入的香料和調味料會讓魚肉中的味道更加豐富，這一點兒是炸製所不能比擬的。


  所以烹飪一道，講究的不是速度，而是用心程度，隻有真正用心做菜，那才能體現出一個合格廚師的工匠精神。


  否則就算你做出來的菜再好吃，沒有匠人精神，那也隻是空有其殼，而沒有其神。


  楚雲風將這三條魚從尾部開始切開，然後將魚一分為二，分而不斷，然後開始給它們改刀。


  吃過燒烤的都知道，在烤腸和雞翅上改上幾刀之後，會更加地入味兒，而且焦脆感會更加強烈。


  不僅滿足了口感，而且味道上也是很滿足的。


  同樣的，楚雲風也是加入了海鹽、胡椒、白酒進行醃製，蔥和薑繼續按摩，然後放在一邊等它們慢慢入味兒。


  接下來就開始切製配菜，這做鐵板烤魚一定少不了的配菜那就是洋蔥、芹菜和土豆。


  這三樣配菜無論是幹鍋還是烤魚都是美女們的最愛，無論大街小巷，還是酒店飯店，這三樣配菜都是常常都是“標配”。


  一些有追求的廚師在做幹鍋的時候，還會放一些大白豆，很是得到一些妹子們的追捧。


  洋蔥和土豆可以直接放進鐵板裏麵，讓文火慢慢地釋放它們的香味兒，而土豆就不一樣，還是要提前炸製一下會更香。


  楚雲風將土豆炸好了之後，兩個興奮的家夥拎著桶來到自己麵前，沒想到才這麽一會兒的時間，就弄到了小半桶。


  看來吃貨的力量果然是很強大的……

  兩人二話沒說，將這桶生蠔放在這裏了之後，便又興奮地繼續去“奮戰”了。


  楚雲風抬起手本來想叫住他們的，可沒曾想慕晴也加入了戰局，留下可心“監督”自己趕緊將生蠔處理了烤出來。


  看著可心那大眼睛散發出來炙熱的吃貨目光，楚雲風搖了搖頭，很想說一下哥們剛才都還沒有吃到呢……

  生蠔很快處理好了，放在架子上烤製了之後，楚雲風將石斑魚包裹進錫箔紙，然後在小沙堆中先放了一點兒炭火，將它放了上去。


  上麵加蓋了一些炭火之後，就這樣等它慢慢地烤製。


  生蠔快要烤好的時候，八哥回來了.……