第258章 將軍過橋
楚雲風乍一聽到這個菜名，感覺很是有些霸氣，就是不知道這是一道什麽樣的菜。
光是從名字上根本無法辨識出來，眼前還有幾個箱子沒開，等會兒再查看吧。
還剩下三個箱子，紫金、赤金和玄金各一個。
紫金的先留一個吧，楚雲風現在有備用的習慣，留個箱子以防萬一總是好的。
赤金和玄金可是高級寶箱，早就看得楚雲風眼饞不已，很想知道打開會有什麽獎勵。
赤金寶箱，我開！
“三星級調酒秘方一份。”
玄金寶箱，我開！
“五星級調酒秘方一份”
我去，這是什麽東西？調酒秘方？楚雲風發現自己有些懵逼，腦子裏正在快速思考，這個酒是需要調出來的嗎？
還沒想明白的時候，係統繼續發聲了！
係統任務：尋找20年份及以上的原漿酒，並完成五星級秘方的調製。任務時間：兩天。
任務獎勵：經驗值10萬點，黃金寶箱一個。
新的任務？原漿酒？好吧，這次回來領取的獎勵給了自己太多意外和驚喜了，楚雲風先查看了一下將軍過橋這道菜。
然後打電話預定了一批食材，跟老板約定明天早上處理好了送到店裏。
而調酒秘方之中有許許多多的材料，看來隻好明天下午再去買了。
這些東西可以用來調酒？楚雲風大致數了一下，三星級的調酒秘方一共有材料二十幾種。
而五星級的調酒秘方，材料一共有三十幾種，而且材料的要求極高，大部分都是植物萃取的天然材料。
我的個天哪，植物萃取的東西該有多貴啊？
好吧，明天去買了就知道了，也不知道這麽高級的材料和配方，調製出來的酒究竟是個什麽樣子，好喝嗎？
係統出品，必屬精品，肯定是很好喝的，楚雲風也有些期待起來了。
到時候一定要鑒別一下這三星級和五星級的秘方調製出來的酒差別究竟有多大？
先睡一覺吧，其它的事情明天早上起來再說，坐了這麽長時間的飛機，自己也是很累了！
第二天一早楚雲風便來到店裏，第一時間就是進係統空間製作這道“將軍過橋”的菜式。
所謂將軍過橋，其實選用的是黑魚來製作的菜肴，因為黑魚剽悍凶猛，民間傳說黑魚為水中龍宮大將，故稱“將軍”。
可能很多人不知道，水滸傳中的李俊，他“混江龍”的綽號，其實就是指的黑魚。
“過橋”為淮揚烹飪的行業用語，指同一原料兩種烹法或同一菜點兩種吃法，有幹有湯。
有菜有湯，魚片潔白、滑嫩，魚湯濃白香醇，這是一道非常經典的淮揚菜。
又是一道淮揚菜，楚雲風不知道為什麽自己老是抽中淮揚菜，啥時候自己的手氣能夠轉轉運，抽中一道其他菜式的菜品呢？
不過淮揚菜確實是有它很獨到的地方，國宴的菜品中，淮揚菜占據的比例是很大的。
但是全國的餐飲市場上麵占有率最大的還是川菜，市場占有率5成以上，而淮揚菜的市場占有率在八大菜係中占有率非常低。
最主要的是因為淮揚菜比較精致，而且口味比較清淡，適合外國友人，所以在國宴中出現的頻次較高。
而現在全國喜歡吃辣椒的地方不少，在吃飯的時候多多少少添加一些辣椒，所以川菜才得以占有這麽大的市場。
將軍過橋這道菜主要考究的還是刀工，既然是將軍，那麽它的“盔甲”就不能少，而且還必須有“六掛”，這才能有將軍的氣勢。
楚雲風看到這道菜這麽有挑戰性，立刻就開始學習起來。
“錯誤，魚皮被切斷，重來。”
這道菜的製作首先是要取下魚身兩邊的魚肉，第一步就是需要將兩側的魚肉給“片”下來。
所以首先就要將兩邊的魚肉跟骨肉分離，但是不能直接切斷，兩片魚皮必須保留在魚身之上，作為“將軍”的兩副披掛。
魚肉分離了之後，還得一刀刀反著將魚片給片下來，這一步很考究刀工，因為稍微用力一點，魚皮就會破損斷掉。
“錯誤，下刀用力太猛，魚皮斷裂，重來！”
果然，楚雲風才下了兩刀就出現錯誤，來來回回失敗了好幾次才完成了這個步驟。
魚片切好之後，必須在清水裏麵加鹽洗去殘留的粘液，這樣做出來的魚片才能好吃。
清洗完之後加入蛋清、鹽，以及少量的水澱粉進行“滑漿”，這樣炒出來的魚片才會形似玉蘭，不破不碎。
其實將軍過橋這道菜的前身是淮揚菜中的“清炒玉蘭片”，做出來的魚片看起來潔白細嫩，非常的漂亮。
炒製魚片的時候放的油很有講究，必須用到的是豬油，隻有熟豬油才能將魚片的顏色增白、增香。
楚雲風先下入魚片進行翻炒，炒製的過程中需要不斷快速地的顛勺，讓魚片均勻地受熱。
下鍋一瞬間，魚片開始馬上變白，隨著火力的加大，魚片逐漸變得奶白奶白的，極具視覺效果。
“錯誤，顛鍋速度太慢，魚片炒得太老。”
楚雲風：“……”
“錯誤，鍋勺用力太大，魚片弄碎了。”
楚雲風：“我……”
翻炒完成之後取出來，繼續下入蔥片、筍片以及木耳翻炒一下，加入料酒、一點點高湯、鹽，再勾芡一下之後再次下入魚片進行快炒之後就完成了。
然後將它放進事先裝有底醋的盤中。
剩下的魚身子除了魚皮的“兩掛”之外，還有胸刺“兩掛”、主骨“一掛”以及魚腸“一掛”。
這就是所謂的將軍“六掛”，準備披甲上陣。
這魚湯需要做成奶湯，當然，奶湯的製作是有秘訣的。
楚雲風將魚頭斬下，劈成兩半，在爆香的蔥段和薑片的鍋中加入清水，水開後下入“將軍”。
想要做成奶湯，不光火力要猛，而且需要補油才行。
補的油必須是熟豬油，要頂著滾燙的水花放下去，豬油就會非常迅速地分解為很細小的油珠，才會讓奶湯更加的滑膩。
這一招叫做頂花澆油！
然後再加入上海青、筍片和木耳進行燒製，很快，之前還是一鍋的清水，慢慢地就變得雪白起來，奶湯逐漸成型。
時間一到，楚雲風就立刻將它盛放在碗中，這道一魚兩吃的菜品便做好了。
花費時間：8小時6分36秒。
這道菜淡雅清鮮，首先上的魚片可以先吃幾片，等到魚湯上來之後，魚片已經涼了。
於是便可以將魚片倒進湯裏，再重新將魚湯和魚片一起放進碗裏再吃，這就叫做“過橋”。
楚雲風看著口水都流出來了，這奶白雪嫩的魚片居然還有兩種吃法，一會中午一定要試試。
同時也對它的價格非常好奇，該定一個什麽價呢？