第215章 翡翠燒麥
不是吧，楚雲風有些懵逼，好不容易自己抽中了一個這麽高端的菜品，你現在居然讓我無法在第一時間學習，真是要了老命了。
不過這2星菜式的翡翠燒麥算是安慰獎了嗎？
看到這道菜的時候，楚雲風發現了係統的一個規律，那就是目前讓自己學習的菜品主要是兩個菜係。
一個是川菜，還有一個是淮揚菜。
對於淮揚菜楚雲風非常喜愛，因為淮揚菜有個別稱，叫做文人菜。
光聽這個名字就感覺非常儒雅，不過也的確是這樣。
淮揚菜的製作非常講究，特別是在擺盤上麵，給人一種非常精致的感覺，讓你不僅有美觀的感受，還有美味的享受。
就拿這道翡翠燒麥來說，川內地區是沒有的，整個中國也就隻有揚州才有，是淮揚菜的典型雙絕之一。
不錯不錯，有了這道菜也算是讓自己心裏舒服了許多，這種經典的菜式可不是什麽地方都能學到的。
好吧，3星級的菜式學習不了，那就先學習這翡翠燒麥吧。
首先，這道菜是屬於白案的範疇，需要和麵，而且和麵的手法跟平常還不太一樣。
其次，它的餡料用料非常講究，在經典的淮揚菜中，它選用的是薺菜、黃燜豬肉、豬油、金華火腿等等。
而係統配置的這個版本，給楚雲風的感覺是比較適合川內的配料，而且也比較適合自己的店內配菜。
係統版本的配料是：青菜、三丁包子的肉餡（去除筍丁）、豬油、宣威火腿等等。
餡料中的肉餡不需要加很多，僅僅是青菜量的110，因為這道菜需要突出燒麥的翠綠色，如果肉加多了的話，那種透明和碧綠的感覺就會少很多。
火腿方麵，江浙一帶比較有名的就是金華火腿，而雲貴川地區最出名的就是雲南的宣威火腿。
特別是每年中秋節的時候，雲南做的雲腿月餅特別美味。
所以說每個地方都有自己獨特的飲食文化，也就造成了大家的口味上有所差別。
由於需要醒麵，所以第一步先進行和麵。
製作翡翠燒麥對麵皮的要求很高，首先在和麵的時候就需要燙麵。
用90-100度的開水先將麵給燙出雪花狀，然後攤開讓它放涼。
“當！”
畫麵回到了倒下開水的那一刻……。
沒有係統提示哪裏出錯，還是那個突兀的聲音。
楚雲風查看光幕，上麵顯示開水放得太多。
好吧，重來。
“當！”
又怎麽了？你能換一個聲音嗎？這個聲音聽起來簡直是讓楚雲風有些抓狂。
楚雲風再次看向光幕，麵粉攤開不均勻，散熱效果差。
好吧，繼續。
當麵粉涼透了之後，再給麵粉上麵撒一點涼水，用涼水和麵。
“當！”
知道了、知道了，水多了點，我曉得了！！！
失敗了兩次之後，楚雲風掌握好了水量，然後將麵粉和成了團，揉搓成一個長條放在那裏醒發15分鍾。
接下來開始製作餡料。
先將肉餡剁碎，越碎越好。
剁好之後在鍋中下入豬油，將小蔥和生薑煸香，然後下入肉餡炒製一下，加一點水、加點鹽悶一會，讓肉餡的味道散發開來。
“當”。
水加多了，再來。
“當”。
悶的時間太長。
4分鍾之後，肉餡燜好了倒出來冷卻。
下一步就需要先給青菜焯水。
青菜焯水的時間不能長，時間長了青菜葉就會發黃，那就是黃金燒麥而不是翡翠燒麥了。
所以焯水的時候必須用“寬水”，而且在水中加一點堿麵，將菜葉焯三成熟就要馬上起鍋，然後放在冷水中漂清。
製作翡翠燒麥隻需要用到菜葉，菜杆子是不需要的，那樣不僅影響口感，而且顏色也不純正。
“當！”
楚雲風查看光幕，上麵顯示青菜葉焯水時間過長，多了3秒鍾。
好吧，繼續……。
“當！”
光幕上顯示焯水時間少了1秒。
三成熟的青菜葉焯水好了之後，楚雲風便撈起來放在接水口下麵衝涼，等完全冷卻之後吸幹水分，然後開始剁碎。
當青菜剁好之後，就需要切一些火腿細丁以作備用。
“當。”
火腿丁太粗。
“當。”
火腿丁太長。
又細又小的火腿丁切好之後，肉餡也放涼了，將他們放在一起加點綿白糖進行攪拌。
青菜的製作一定要將水分除去，如果水分太多的話，青菜就不會吸油和吸鹽，這樣做出來的燒麥就會很難吃。
而且水分太大的話，燒麥也是包不成形的。
加豬油的好處就是能夠讓青菜吃起來更加的柔滑，豐富口感和中和各種香味。
餡料做好了就可以開始包了，首先就是需要擀麵。
翡翠燒麥的整個造型別具一格，它的開口就像是一朵花兒一樣，所以在擀皮上麵特別講究。
擀麵杖跟普通的有所不同，普通的擀麵杖那都是平的，但是用來製作翡翠燒麥的擀麵杖就有些不一樣。
最大的不同之處便在於它中間是一個橢圓形，越往兩邊越小。
這樣在擀製麵皮的時候就會形成褶皺，當所有的褶皺合在一起的時候，就會形成一朵非常好看的花兒。
楚雲風先將麵團分成等份的小劑子。
“當。”
小劑子太大。
知道了、知道了，我恨死這個聲音了。
擀皮的時候，需要不斷的轉動，這樣才能擀出褶子出來，而且褶子的數量和大小也有限製，這就讓楚雲風很是鬱悶了。
誰家包包子還去數一下到底有多少個褶子，你這也太吹毛求疵了吧。
別人家包包子都沒限製，我包個燒麥你就這麽嚴格，來吧、來吧，不就是一個熟悉和習慣的過程嘛，小爺我又不是沒經曆過地獄訓練。
“當。”
說來就來，擀皮轉動速度太慢，褶子數量太多。
“當。”
麵皮擀製太小，褶子不夠大。
“當、當、當、當、當、當、當……！”
連續不停地失敗，讓楚雲風都快有些抓狂了，怎麽會這麽難？
就一個小小的麵皮而已，難度確實是有些大，不過不怪係統嚴格，這樣嚴苛的要求做出來的麵皮才能很好的襯托燒麥的藝術效果。
無數次的失敗之後，楚雲風終於成功了，剩下的就是利用特殊手法將餡料包進麵皮之中。
這裏就需要用手中的巧勁，相當於是將燒賣“握”成一個“寶瓶”狀。
失敗數次之後楚雲風終於來到最後一步，將火腿丁放在燒麥的頂部，然後開水上鍋蒸製4分鍾。
最後楚雲風查詢了一下，自己耗時一共2天3小時40分鍾。。
出鍋的那一刻，楚雲風饞得口水都流出來了……！