第二十四章：試做
熬製高湯最關鍵的是肉類不能焯水，焯水過後會損失一部分的蛋白質和口味。
但是不焯水的話在熬製的時候會不停地出現血沫，必須不斷地將浮起來的血沫打掉才能讓湯色看起來清亮。
在係統空間學習的時候，楚雲風可是整整待在一旁站了5個多小時，手都酸了才熬好了一鍋高湯。
從櫥櫃裏取出一塊生薑，洗淨之後開始切了起來。
剛一切開就聞到了一股濃烈的薑味，雞油黃的顏色就像是蜜蠟一般，裏麵的纖維都少了很多，切起來沒有絲毫的阻滯感。
將生薑和花椒丟進鍋中，再倒上一點白酒，開蓋的時候那白酒的香味飄得滿屋都是，可惜一整瓶的白酒隻剩下了區區的一兩左右，倒完了才想起沒有先嚐一口。
後麵的牆上有一塊智能控製器，上麵布滿了許多功能按鍵，楚雲風點了其中的一個。
大鍋上的機械臂的燈亮了起來，據係統描述，這款機械臂可以智能去除浮沫，徹底解放廚師的雙手。
好東西啊，不然自己還得時不時地盯著，看來錢能解決的問題真的不是問題。
雖然花的錢讓自己心疼，但是享受的待遇卻是不一樣。
高湯就讓它在那邊慢慢地熬製，現在繼續製作餡料。
將剩下的1斤肉拿了出來，放進絞肉機裏絞成肉餡，隨後便開始切蔥。
果然，合成之後的小蔥看上去碧綠碧綠的，就像是翡翠的顏色一般，蔥白的部分白嫩光潔，散發著羊脂白玉的光澤。
剁剁剁、剁剁剁……。
整齊而富有節奏感的聲音不斷響起，每一顆小蔥的長度和大小都是一模一樣。
這是楚雲風花費了幾天的時間才訓練出來的成果，一想起係統那地獄式的訓練方式，楚雲風心裏就打哆嗦。
你妹的，什麽情況！
一邊切，楚雲風的眼淚一邊不停地掉了下來。
小蔥散發出濃烈的味道強烈地刺激著眼部神經，使得楚雲風逃無可逃，避無可避。
楚雲風敢發誓，這是人生中切過最牛13的小蔥，這頂級的小蔥到底是食材呢還是毒藥啊，我的眼淚呀，真的快受不了了。
隨後鼻腔之中也有了反應，阿嚏、阿嚏……。
不就是切個小蔥嗎，難道真的要自己帶上防毒麵具？
我太難了……。
好不容易切完了小蔥，楚雲風趕緊跑到門口去呼吸呼吸新鮮空氣，將店裏的循環係統給打開，把裏麵的味道給散一散。
過了一會楚雲風才回到店裏，那股聞者傷心，見者流淚的味道少了很多了。
將切好了蔥末和薑末放進碗中，隨後再繼續加入雞蛋、十三香、胡椒、香油、生抽、鹽、糖以及一小點生粉，再慢慢地將它們拌勻。
處理好肉餡之後，可以開始調製紅油了。
辣椒選用了三種，分別是燈籠椒、七星椒和二荊條。
燈籠椒香而不辣，七星椒辣而不香，二荊條辣度和香味一般，但是色澤鮮紅。
所以三種辣椒各有特色，能夠很完美地配置出一款既香又辣，而且色澤靚麗的紅油。
紅彤彤的辣椒洗淨，丟進鍋中上灶除去水氣，然後放進自動舂攪機裏麵讓它處理成辣椒麵。
機器一運行楚雲風便發現了不對勁的地方，趕緊朝外麵跑去，一邊跑一邊不停地咳、咳、咳。
跑到門外之後連續咳嗽了一分鍾之後才停了下來。
太嗆了，你妹的，這絕對是生化武器製作作坊，絕對不是美食店，誰來誰知道。
“係統，你定製的什麽鬼東西，還能愉快的一起玩耍嗎？做個辣椒麵而已，又不是製作毒氣，快把人給嗆死了，你知道不？”
楚雲風發現自己快被係統給玩死了，這坑貨不坑別人，專坑自己人，而且是一坑一個準。
“宿主在開動機器的時候應該選擇密封處理，請仔細閱讀說明書。”
係統事不關己高高掛起，給出了一個不鹹不淡的解釋。
“你這沒人性的，你怎麽不早說，說明書這麽一大堆，誰會去注意那麽多，再說了，看到我操作失誤你也不提醒一下，就算不提醒，你就不能幫我關閉一下嗎？”
楚雲風狠狠地吐槽了一番係統，雖然他知道沒什麽鳥用，但是不吐不快，誰讓這坑貨這麽坑人的。
“是否選擇密封處理？”
係統發出了遲來的問候。
“是、是、是，循環係統也打開，把裏麵的空氣好好置換一下。”
楚雲風已經無力吐槽坑貨係統了，僅僅是吸了一點點這該死的味道，過了幾分鍾自己的肺部都還火辣辣的。
楚雲風忽然有了一個想法，這麽厲害的辣椒拿去做防狼噴霧估計效果特別好，要不要弄點去試試？！
但是一想到係統那無所不坑的套路，還是算了吧，謹慎一點好，別到時候偷雞不成蝕把米。
過了好一會，確定店裏那股嗆人心肺的味道消散了之後，楚雲風才鬱悶地走了進去。
小心翼翼地將機器慢慢地給打開，發現並沒有散發出什麽味道，舂好的辣椒麵靜靜地躺在那裏，人畜無害的樣子看起來似乎什麽事情都沒發生過。
唯一剩下的就是一股辣椒散發出來的天然香味，這種香味對於喜歡吃辣椒的人來說無異於極致的誘惑，就連楚雲風都咽下了不少口水。
將辣椒麵放進兩個盆中之後，楚雲風將白芝麻放進鍋裏進行炒製。
合成過後的白芝麻粒粒飽滿，而且晶瑩剔透，皮薄油多，看起來就很有食欲。
芝麻炒熱之後會散發出更多的香氣，同時起到增香的作用，會把紅油的香味再提升一個檔次。
炒熟了之後便將它蓋在了辣椒麵的上麵。
剩下的就是煉油，這也是紅油製作的關鍵一步，紅油香不香，關鍵就看油的選擇和煉製。
首先必須要選用菜籽油，其他的油類都不合適。
選用菜籽油的原因是它的粘稠度比其他油類要高，所以做出的紅油能夠更好地粘附在菜品之上，增加菜品的香味。
其次菜籽油富含自己特有的香味，不僅能夠激發辣椒的味道，而且會使做好的辣椒油聞起來香而不膩，絕對是下飯神器。
這就是選用菜籽油的精髓所在，其他油類製作出來的紅油不僅色澤上差異明顯，而且口感也差了很多。
吃過夫妻肺片的小夥伴都知道，當肉吃完了之後，剩下的紅油湯底用來拌飯，特別是香米做的飯，那絕對是可以再吃三大碗，毫不誇張。