第一百八十二章 調整狀態
就這樣聊著，十五分鍾很快過去，外麵那個滿臉青春痘的女人敲門進來道：“美姐，已經準備好。”
“嗯，知道了……”等滿臉青春痘的女人關上門，公孫善美才站起來對我道，“工作開始，希望能順順利利。”
我跟公孫善美出了辦公室，坐電梯到十三樓，出了電梯看見的還是大大的走廊，人都不多見一個，我實在心裏好奇，我道：“公孫小姐，這電視台裏麵的境況跟我想的不大一樣，我還以為會看見很多人很多事很多新鮮的東西……”
“啊？”公孫善美思索著道，“比如呢？”
“比如台前幕後忙忙碌碌的一片。”
“哦，你說這種忙碌在三層，那是幕後人員的辦公大廳，我們欄目組都分辦公室。”公孫善美笑了笑，“你是想看帥哥美女麽？如果想看，我等下可以帶你過去直播室那邊，美女都在那邊……”
“最美的不是在眼前了麽？”有點惡心自己，不過我也是順著她的話說，還是那句話，我要接招，她不是勾我嗎？我要反勾她，否則我隻能遠離她，而逃避從來都不是我的做人準則，我雖然不是那種喜歡迎難而上喜歡挑戰的人，但眼裏也容不下大沙子。
公孫善美臉色稍微紅了紅：“謝謝！”
聊著進了錄播室，率先看見的是一堆設備，有五個人在操作，三男兩女，他們看見公孫善美進來齊聲打招呼，都叫美姐。公孫善美隻是很隨便嗯了一聲，這女人是他們的頭，或者說台前的總是幕後的頭，什麽風光事都讓台前的人占去，其實幕後的工作人員更辛苦。很可惜，辛苦工從來都沒有地位，總說職業不分貴賤，這就是一句空話，至少在我們國家是空話。
他們也和我打招呼，他們認識我，畢竟一起做節目，在此之前公孫善美已經把我的資料給了他們。現在他們已經準備就緒，就欠我和公孫善美出場。
我們走進去了一分鍾不到，兩個女人就忙碌著一個給公孫善美化妝一個給我化妝，讓我穿上他們提供的廚師服，然後整理發型和臉等等。
五分鍾以後，化妝完畢，公孫善美拿著麥把我帶進廚台。這是很有八米左右的廚台，右邊不入鏡的位置放食材，普通蔬菜肉類應有盡有，大多在保鮮盒裏麵，分量不算多，但足夠用。當然調料作料等等也很齊全，而且有許多都是不需要用到，或者說不適合我用的。而他們用的爐頭鍋碗瓢盆刀具等等，都是高檔的貨色，而且還是套裝，單就刀的類型已經有十二種，看的我有點技癢了起來。
公孫善美在我耳邊道：“五分鍾以後開機，你可以先適應環境，調整狀態，同時把適合你用的食材都收拾出來。”
我點了點頭，開始試爐頭正常不正常，還有砧板刀具等等都嚐試了一遍，沒有發現問題以後我才在想自己到底要做什麽？這個問題我一直沒有多思考，我對公孫善美道：“你覺得我做什麽比較好？有沒有建議？”
公孫善美微笑道：“當然是做簡單的，家庭能做的，不然沒有意義，而且這裏提供的食材就這些，你想做很複雜估計要到外景，如果播出去以後反應好，我們可以再約外景。”
我看著麵前琳琅滿目的食材，挑選著道：“我做爆燒魷魚須、花雕雞，然後花生魚滑、白菜燴肉。”
“聽著不錯，還欠兩個。”
“羊肉如何？清燉最補。”
“可以，我其實很喜歡吃羊肉，鴨肉我不怎麽吃，不過你做的我可以吃兩塊。”
“謝謝，最後一個做菜湯吧，不過我感覺這樣做不好，太普通，你們請廚師上來做，來來去去就那幾樣，觀眾不會覺得很悶？”
“這方麵和你想的不一樣，不會連續播你的節目，一集一集不一樣，混合了播，觀眾不會膩。”
看來是我不了解，好吧，簡單就簡單，複雜了要花更多時間，我還不願意呢！
時間到，攝錄機打開、燈光打開，一切準備就緒，攝錄師做了一個OK的手勢，公孫善美隨即就進入了工作狀態，右手拿著麥遞到嘴邊麵對鏡頭道：“各位觀眾晚上好，又到了我們‘名廚零距離’的節目時間，今天為大家請來的名廚是來自食道美食的陳賈陳師傅，陳師傅，跟我們電視機前的觀眾朋友打個招呼吧……”
我顯然有點緊張，畢竟第一次麵對鏡頭，但我還是極力地露出一個我自認為最帥的笑容道：“嗨，大家好。”
“觀眾朋友們，有句老話說得好，人不可貌相，寧欺白須公莫欺少年窮，不要看陳師傅年紀輕輕，但他已經貴為本屆廚神大賽的冠軍廚神，相信有到廚神大賽現場觀賞比賽的觀眾朋友都認識陳師傅，我就不多作介紹了，直接進入正題，看看陳師傅今晚教我們做什麽能在家裏做的美味……”公孫善美目光離開鏡頭，轉到我身上道，“陳師傅你打算做什麽？”
“海鮮，爆燒魷魚須。”說著話，我從保險盒裏拿出五隻魷魚須。
公孫善美看了我拿出來的魷魚須幾眼道：“陳師傅，選魷魚須會不會有技術講究？是不是價格越貴的就越好呢？”
我搖頭道：“不一定，價格主要是產地決定的，有些產地的價格會高些，但不代表最好，隻是看適合怎麽做，就拿鮑魚來說，荷蘭產的價格貴把？但不適合拿來燉，如果你要燉著吃，你選擇買這個產地的還不如國產便宜的味道好，大概就是這個意思，而且……我們比較難去分別產地。”
“原來如此，那要如何才能買到最好的魷魚須？你給觀眾朋友說一說。”
這些都要問？靠，那我到底是教做菜呢，還是教逛街市？還是這個女人想考我？或許吧，無論如何我都絕對不能丟人，我道：“主要是望和聞，魷魚須太白的不好，要帶淡黃的，而且富有彈性，聞一聞有濃烈海鮮味，如果有堿味，堿化過沒有彈性的肉質會比較差。”
“電視機前麵的觀眾朋友記得陳師傅的話，買魷魚須的時候，注意不要買顏色太白和堿化過的。”
我配合著道：“對，食材好才能做出美味。”
公孫善美反應很快，立刻順著我的話道：“那陳師傅這個美味應該怎麽做？”
“首先改刀，你看魷魚須大概十二三公分長，改四刀，第一至第三刀把頭均勻的分成四段，每段都要帶須。”我挑了一把用起來比較順手的刀邊做邊道，“然後把核去掉，再在中間一分為二，這樣每根就是六公分左右，不會太長，因為過水的時候還會縮水。”
“看著很有技術含量，電視機前麵的觀眾要記住，同時要看清楚陳師傅接下來怎麽做。”
“我盡量慢點。”聲音有點怪，都是緊張的緣故，所以我咳嗽了一聲調整好了聲音才繼續道，“這接下來是清洗，然後放到一邊，我們先切配料，我選了洋蔥、京蔥、青紅辣椒、大蒜、生薑，這些全部切絲，除了洋蔥需要主菜的五分之一之外，其它的適量，要洋蔥的五份之一就差不多了，然後各自的比例則是一比一。”
“這是硬性的標準麽？”
“不是，可以隨意搭配，隻不過這樣無法保證味道，更主要的一點是營養方麵，要營養均勻就不能隨便搭配。魷魚須是海產品，膽固醇高，洋蔥是降膽固醇的，青紅辣椒也一樣，而且含有豐富的維生素C，這樣才是營養均衡的搭配，就算是膽固醇過高的人，隻要不多吃就不會有問題。”
“原來如此，學習了……你這切好了麽？你刀法很快。”
“我已經盡量慢。”
“這還慢？”公孫善美隨便在保鮮盒裏拿起一隻胡蘿卜道，“這隻胡蘿卜十公分左右，如果切成圓薄片你需要用多長時間？”
我瞟了一眼胡蘿卜，對著鏡頭笑了笑道：“要看切多薄。”
“如果是一厘米呢？”
“那就是一百片，大概十二秒左右。”
“一秒你能切超過八刀？”公孫善美對著鏡頭道，“說話實說我不相信，不知道陳師傅能不能讓我開開眼界？”
靠，我又不是吹牛，來就來，誰怕誰？我道：“可以。”
公孫善美隨即把胡蘿卜遞給過來，我拿在手裏掂量著選了一把輕巧鋒利的刀。隨著公孫善美拿出手機調整好計時器，一聲令下開始，我連忙下刀，隨即砧板嘚嘚嘚響個不停，就好像機關槍在掃射一樣，等我切完，公孫善美才按下時間器，她頓時興奮著尖叫道：“天，十一秒八，陳師傅你真是神手。”
我放下刀抱了抱拳道：“其實有的刀手更快。”
“你已經很厲害，下麵繼續，配料已經切好，下一步如何？”
“魷魚須先過水。”我往鍋裏倒水，然後把魷魚須倒下去開火，“大家應該會感覺奇怪，怎麽是冷水下鍋，而不是水開再下鍋？這是有講究的，魷魚須這種食物水開了再下鍋水份會被鎖在裏麵出不來，然後炒的時候會出湯，最終結果是沒有炒的香氣，更談不上爆，所以必須冷水下鍋，和水一起開。”