第六百零七章 第二道菜的勝負
嶽錦堂悻悻然道：“說穿了，你就不信本王，實話跟你說，我的身手比你家男人也不差，不過，你這到底要做什麽丸子啊？用刀剁豈不省事的多。”
卻聽劉易財哼了一聲：“要是剁肉可就顯不出個別來了，說穿了，就是裝樣子給別人瞧唄，我就不信，這用木棍子打出來的肉跟剁的有什麽差別。”
曉青掃了眼周圍，在場的廚子雖沒說什麽，可眼裏或多或少都流露出疑惑的目光，大概跟劉易財的想法差不多。
曉青想了想，開口：“這道牛肉丸本是小吃，之所有能讓人喜歡，就是因為兩個字，勁道，南菜裏的名饌獅子頭的做法，在場各位前輩，想必都知道，曉青倒要請問，為什麽獅子頭的肉不能剁，卻要用刀一點一點兒切？”
崔福：“這個師傅說過，是為了得到更好的口感。”
曉青點頭：“曉青今天做的這道牛肉丸，也是為了口感。”見梅大捶打好了，過去撥開肉泥：“各位請看，這肉雖軟爛如泥，裏頭卻仍有絲絲縷縷的牽連，這個牽連的東西就是肉的纖維，也是這道牛肉丸風味獨特的訣竅所在。”
等狗子哪兒的蝦肉凍已經熬好，放到冰塊裏凍涼，便開始汆肉丸，鬆月樓有熬好的牛骨湯，這就省了許多事兒，不然，就熬這鍋牛骨湯也得兩天才成。
牛肉包住蝦肉凍，成丸之後，入滾水汆熟撈入碗中，兌上熬得濃香的牛骨湯，點上芫荽，一碗顏色鮮亮，濃香撲鼻的包心牛丸就成。
嶽錦堂早饞的不行，從剛才梅大捶牛肉的時候，他就想知道這道牛肉丸子，到底有什麽不一樣之處。
一碗牛丸剛裝在碗裏，他拿著條跟個就舀了一個塞進嘴裏，燙的直吸氣，也不舍得吐出來，好容易適應了一咬，頓時一股汁水從嘴裏噴濺而出，正噴到他對麵站著的崔福臉上。
崔福自然不敢惱，卻也著實挨了一下子燙，拿著帕子忙抹了抹，這一抹就感覺一種鮮味兒彌漫開來。
廚子的嘴跟鼻子是最靈的，對於極品美味更是敏感，稍微一聞就能知道，再看逍遙郡王那恨不能一口吞進去的吃相，就知道這道牛肉丸多好吃了，忙吃了一個。
有嶽錦堂的例子，崔福學聰明了，沒跟嶽錦堂似的，直接咬，而是閉著嘴慢慢的咬破肉丸，頓時包在肉丸裏鮮美的蝦汁爆了出來，溢滿整個口腔，順著嗓子眼下去，一路甘美鮮甜，再咬肉丸，勁道無比。
勁道的牛肉與內裏的蝦汁混合在一起，成了最極致的味道，無法形容的美妙，是他這輩子都想象不出絕妙滋味。
哪怕心情極為不好的江南總督上官義和心懷忐忑如坐針氈的蘇州知府賈代仁，都吃了不少，一鍋肉丸剛出鍋就被搶空了黑冥。
沒吃著的，十分眼饞，吃過的更是意猶未盡，早把王品榮那道空心肉丸丟脖子後頭去了，提都沒人提。
曉青卻沒忘了，看了他一眼：“如果曉青所料不錯的的話，你剛才的空心肉丸，之所以空心就是因裏頭包了豬油，豬油遇熱則化，故此，肉丸變成了空心，如果我來做這道空心肉丸，絕不會包豬油，因豬油雖遇熱則融，卻會留在肉丸中，妨礙牛肉丸的口感不說，吃多了還會覺得膩，稍微一冷也容易凝住，倒不入用山珍熬凍，包入肉丸，這樣比豬油好的多，我這做的這道包心牛丸裏，包的就是蝦肉凍，這不算什麽絕活兒，更稱不上廚藝精湛，這道包心牛丸，並非曉青要跟你比試輸贏的菜，隻是想告訴各位，你的空心肉丸是怎麽做出來的。”
她話一出口，本來都絕望的王品榮師徒，頓時覺得有了些許希望，即便王品榮不想承認，也知道，曉青做的這道包心牛丸明顯比自己高明的多。
也就是說，這第二輪的勝負已分，如此一來，自己不僅沒把鬆月樓謀到手，反而要斷了自己的胳膊，這當廚子的，要是沒了一隻胳膊，就等於絕了廚子這行，後半輩子靠什麽吃飯啊。
越想越怕，汗都下來了，卻沒想眼瞅著是絕境，卻忽然有了轉機，即便心裏知道，曉青既敢如此說，怕是有後招兒，卻仍然心存僥幸。
嶽錦堂卻急了，把曉青扯到一邊兒：“你這丫頭傻了啊，這第二道菜，明擺著贏了，怎麽就不算了。”
上官義卻笑道：“錦堂你這可是多慮了，安姑娘廚藝精湛，既如此說，必然能做出更厲害的佳肴，本官倒越發期待了，隻不過，既然姑娘說前頭這道牛肉丸不算，若姑娘做出的菜，比不過空心肉丸，那這第二輪可就是姑娘輸了。”
曉青笑著點點頭：“自然如此。”
上官義微微眯了眯眼，心說這丫頭才多大，難道廚藝真能如此厲害？
曉青卻不理會他怎麽想，看了王品榮一眼：“既你說是北派的廚子，那曉青就做一道北菜好了，北菜裏有一道空心琉璃丸，跟你的空心肉丸雖一南一北，認真說起來，倒同出一脈，卻不用包裹豬油，隻要能精準的控製油鍋的熱度，就可以做到空心的效果，而拔絲的烹飪技巧，也來源於北菜，曉青稍作變動，便做一道拔絲空心琉璃丸，也省的總做南菜太過單調，其實，北菜裏同樣又許多絕活兒值得我們學習。”說著，走到灶台前。
這道琉璃丸子是地道的魯菜，算是曉青比較喜歡吃的一道菜，曉青一直覺得，它更像一道甜點。
主要食材是麵粉跟雞蛋黃，把麵粉加開水，攪成厚厚的糊狀，涼至溫熱，加入蛋黃，攪勻做成丸子，入溫油中炸至挺身浮起，撈出。
油鍋再加熱，倒入丸子複炸，待形成空心金黃色的時候撈出，若照傳統做法，接下來就是澆上炒好的糖汁兒，這道菜就算成了，但曉青想變一下。
讓狗子取來一個大大的平盤，炒好了糖之後，把炸好的空心丸子沾著糖一層層粘起來，一直粘了九層之高，把鍋裏剩下的糖慢慢加熱，糖的溫度是拉糖絲的關鍵，待溫度正好，手裏的勺輕輕一拉一帶……
眾人都不禁睜大了眼睛，被眼前不可思議的一幕驚住了，就感覺鍋裏的糖汁在曉青的手裏，仿佛有了生命一般，隨著她的手，繞著盤中的高達九層的琉璃丸子，一圈一圈的纏了起來，從下至上把整整九層丸子裹在了糖絲裏。
一顆顆丸子裹在層層晶瑩的糖絲裏，圓潤如珠，顏色金黃，玲瓏剔透，不用嚐，就這份精湛的廚藝，也不知甩出王品榮多少條街了。
雖然都知道拔絲是北菜的絕活兒，尤其韓子章的大徒弟，葛順生的拿手絕活就是拔絲一鍋出，可誰見過這麽拔絲的。
劉易財心說，虧了當日在齊州葛順生沒跟這丫頭比，不然，就這一道拔絲的絕活，也得輸的北都找不著將門男妻。
劉易財這會兒徹底明白了，自己師傅這樣的，簡直是白給，這丫頭從一開頭就沒把師傅看在眼裏。
劉易財忽然感覺不大妙，這麽看來自己師傅已經輸了，這胳膊要是沒了，還當什麽廚子，自己跟著他能有個屁出路，而且。
而且，劉易財總覺著今兒不對頭，怕師傅便留下一條胳膊，也完不了事兒，就瞧郡王殿下那眼裏的冷光都不禁抖了一下。
更何況，師傅這一戰輸了，連帶把總督府加寧王殿下的麵子都輸了，就算今兒全身而退，以後也沒了出路，自己還是先溜吧，找個有用的靠山，省的跟著師傅倒黴。
想著緩緩往後退，趁著沒人注意他，鑽進人群，不一會兒就沒影兒了。
王品榮真傻了，愣愣看著曉青發呆，搖著腦袋，嘴裏一個勁兒的嘟囔：“怎麽可能，怎麽可能，你才多大，學了幾年手藝，不可能，不可能……”翻來覆去就是這幾句話。
不說他，在場隻要是廚行裏的廚子，有一個算一個，都覺曉青的廚藝太過玄幻，可是眼睜睜看著曉青使出來，不信都不行。
上官義的目光頗為複雜，本來鬆月樓這檔子事兒，就是寧王想給皇上添點兒堵，誰知蹦出這麽個小丫頭來，這堵沒添上不說，反倒給鬆月樓爭了名聲，不用說，往後鬆月樓的買賣肯定會更加紅火，自己這個江南總督瞅著都眼饞，畢竟這白花花的銀子誰不愛。
嶽錦堂嗬嗬笑了幾聲，看向王品榮：“王大廚，怎麽著，這第二道菜的勝負如何？”
王品榮臉色煞白，猛然一轉頭，抬腿就想跑，可惜剛挪動了兩步，就哎呦一聲慘叫，後背挨了一下子，趴在地上，樣子十分難看。
打中他的正是梅大剛才捶肉的棒子，這一下夠狠，王品榮都爬不起來了，得嶽錦堂的兩個侍衛架著才拖了回來。
嶽錦堂搖了搖扇子：“王品榮你還真讓本王開眼了啊，好歹也是有名有號的大廚，這賭輸了就跑，也忒沒種了點兒，你莫非忘了，