第五百五十九章 你敢不敢應戰？
曉青仿佛知道他們想什麽，笑眯眯的道：“這道菜易做，簡單，味道也討喜，館子裏賣最為合適，還有一個妙處，可以根據食客的需要，略做變化，把蛋卷裏的食材一變，就是一道新菜，如今冬天時蔬少，若是開春就更好了，例如，鴨肉切絲用醬口炒了，搭配新下來的香椿芽，就是一道香椿鴨肉卷，把青魚打茸包進去，就是魚肉卷，不喜吃肉的，可以包銀芽豆腐幹，還可以包雞肉，豬肉，蝦肉，等等，隨意搭配都是一道色香味俱全的成菜。有些菜看似簡單，隻要略動一下心思，就大不一樣了，老手藝老字號的絕活兒自然要固守，若能在固守的基礎上創新，豈不更好。”
曉青一番話說的齊州的幾位老東家不免沉思起來，是啊，曉青正說到了他們的心裏，作為老字號，如今急需麵對的就是這個尷尬的問題。
招牌菜絕活兒都是祖宗傳下來的，萬萬不能丟，丟了就等於砸了祖上的字號，成了不肖子孫，若不丟，麵對一天不如一天的生意，心裏誰不著急啊，若是沒了食客，館子入不敷出，就算守著招牌菜又有什麽用，所以，上新菜是唯一的解決法子。
這也是之前齊州的八大館子裏幾乎都雇傭了南派的廚子的原因，北派的菜就如曉青所說，厲害是厲害，技法也難，絕活更多，可那些絕活技法有幾個北派的廚子能拿的起來，若是個個北派的廚子都有曉青的手藝，那還愁什麽被男主追殺的作者傷不起。
北派之所以沒落的原因，不就在這兒呢嗎，而南派卻不一樣，雖說南北爭鬥已久，但不得不承認，南派廚子的確比北派廚子討喜。
就拿最簡單的一道白斬雞來說，同樣做白斬雞，北派廚師是把雞橫放到案板上，用左手按住雞身，右手持刀橫切；而南派廚師則會將雞扶住立起，從背部脊骨一側下刀。白斬雞賣的就是碼盤整齊、雞皮光澤滑潤，而按北廚那種切法，貼著案板那一麵的雞皮肯定被蹭破了，恐怕賣不上什麽好價錢，還有殺魚，蒸魚等等。
不得不承認，南派廚子做菜的精細用心，大大超出北派，作為北派的廚子，自然希望自己這一派厲害，可作為館子的東家，心裏傾向的卻是南派廚子。
說白了，這南北之爭，一開始並無勝負，卻因為用心，人家南派生生就高出了北派一籌，加之北派許多絕活失傳，也造成了北派漸漸沒落之勢。
便如今韓子章成為首屈一指的禦廚，又把天下第一廚扣在了腦袋上，可仔細想想，讓他這般風光的有幾道北菜，口口聲聲說自己是北派廚子，做的卻是南菜，所以說，這南北之爭從一開始，北派就輸了。
而曉青的一番話，著實觸動了這些老字號繼續麵對的事兒，讓這些東家不得不反思，人家安大廚厚道沒明說，這是拐著彎的點撥他們呢，食客是固定的，如果總是那些菜，便再好，吃多了也不新鮮了，不創新，等待他們這些老字號的就隻剩下關門了，在守著老傳統的基礎上創新，無疑給他們指出了一條明路。
錢弘幾個人頓悟，再次用一種感激又複雜的目光看向曉青，，然後幾乎八大館子的東家都站了起來，衝曉青微微躬身：“安姑娘一番話，令我等受益頗深，多謝安姑娘。”
曉青蹲身一福還禮：“各位都是曉青的前輩，曉青受不起前輩們這樣的禮，曉青也並無它意，之所以今兒說這番話，是希望咱們齊州的老字號能長長久久開下去，傳承百年的老字號若是沒落，不是各位前輩一家一人之事，是咱們整個廚行難以挽回的損失，曉青如今想做的，能做的，就是把那些已經失傳，或者頻臨失傳的絕活兒菜肴找出來，不適宜的技法，可以適當變化創新，但老法子還是要記下來，給以後廚行裏的後輩們做個參考，至少不能隻聽說菜名，連做法都不知道，更甚者，連菜名都沒聽過，這不是一個真正的廚子。”
就連梅先生都暗暗點頭，看向曉青，還說這就是個廚藝精湛的漂亮丫頭，倒不成想，這個小丫頭竟有如此胸襟氣度，廚行並不是一個受人尊敬的行當，若不是皇上好美食，怕連如今的地位都沒有。
偏偏學廚子極難，學成一身精湛廚藝的難度不亞於讀書人金榜題名，不僅需要年複一年的練習，還需對菜肴的悟性，對食材的了解，甚至，每道菜後頭所蘊含的學問，一道成功的菜肴，必須具備色香味意形，色香味形已不易得，這意卻更難，就如曉青上次做的那道烏魚蛋，就是色香味意形的完美結合，缺一不可。
正因為學成廚難，才使得那些大廚，把自己的絕活捏的死死，連自己的徒弟都不想傳，也造成了如今許多絕活失傳的後果，這些連他一個外行人都知道，更何況廚行裏的人了。
卻，這麽多年從沒見過一個廚子把挽救失傳的絕活兒，作為自己去做的正經事，即便都知道這件事如果做成了，對於廚行乃至天下的食客來說，是一件功德無量的大事，卻這樣費時費力的事兒，誰肯幹。
而且，這件事並不是尋常廚子能幹的，至少需先知道有哪些絕活，知道這些的非頂級大廚不可，真要是頂級大廚，誰肯花時間幹這樣受累不討好的事呢，但這丫頭就幹了，不得不讓人佩服啊。
眾人都看向曉青，，曉青這番話說出來，隻要是廚子沒有不佩服的，除了崔慶跟劉成。
劉成費了大力氣才巴結上韓子章，把崔慶給弄到了齊州來，本想崔慶一出麵就把這丫頭給收拾了，誰想沒收拾人家不說，卻成了架高的梯子，直接把這丫頭給送了上去，今兒要是不能在廚藝上勝過這丫頭，到了明兒，這丫頭的名聲可就更響了，以後想收拾她就更難了，難道讓韓禦廚親自出馬嗎？
崔慶更是恨得牙癢癢，本來捏著必勝的把握，不成想卻敗了，還讓這丫頭當場揭穿，說了這麽一番冠冕堂皇的話，氣的臉都青了，不屑的哼了一聲：“說的比唱的還好聽，什麽創新，你創新出來的菜算什麽？南菜還是北菜？這傳出去不成笑話了嗎婚後契約，老公別這樣。”
曉青看向他：“都是一個行裏刨食兒的，分什麽南北，若非要分出個子醜寅卯，這樣的菜可以叫創意菜或者叫新派菜，不過是個名兒罷了，隻要食客喜歡，有什麽關係。”
崔慶咬了咬牙：“你少耍嘴皮子，這頭一輪就算你僥幸贏了又如何，還有兩道菜呢，咱們這二道就做你們南菜的名，平橋豆腐。你敢不敢應戰？”
平橋豆腐？曉青挑了挑眉，這廝倒是會挑，都知道南菜裏講究刀工的一道菜是什錦豆腐羹，也就是文思豆腐，卻不知平橋豆腐才是最考刀工的菜，而且，比文思豆腐難的多。
之所以是南菜一絕，其絕有二，一是用鯽魚腦和雞湯調味，其二是成菜上桌後，略帶油脂看似不冒熱氣，其實很燙，勺不起，氣不起，勺起氣起，因此需吹後食之，小心慢用，以免燙傷。
而且這道菜還算一道藥膳，有補五髒療虛損的功效，除此之外最難的便是刀工，雖不是文思豆腐那樣細如發絲，卻要片成瓜子一般的碎片，越薄越入味，也越顯出功夫來。
要做出這樣的效果，豆腐尤為重要，現代比較簡單，直接選用內酯豆腐即可，可這裏是古代，點豆腐就成了這道菜成敗的關鍵。
若是自己剛穿過來的那會兒，曉青還真沒把握能在這道菜上勝過崔慶，畢竟崔慶能勝過鬆月樓的大廚，也絕非泛泛之輩，第一輪之所以輸的徹底，說穿了，也不是輸給自己，是輸給了現代無所不能可破解一切秘密的科技，如果自己是個地道的古代廚子，第一輪必敗無疑，就像魔術揭破了便覺沒什麽稀奇，之前卻不然。
而第一道菜失敗的崔慶，第二道必然會拿出他的真本事來，因這第二道若是再敗給自己，就把他師傅韓子章的老臉丟這兒了，所以，這道平橋豆腐必然是崔慶的拿手菜。
若憑自己之前點豆腐的法子，這道菜真不見得能做地道了，好在跟師傅去了趟桃李村，從那位瘋和尚手裏學會了點鹵，這點鹵，之前曉青真沒覺的有什麽竅門，見了瘋和尚之後才明白，這做豆腐真是一門老大的學問，回頭得了空，還要仔細研究。
曉青倒沒什麽感覺，隻是想著怎麽做好這道菜，可周圍的人卻不然，梅先生梁子生跟八大館子的東家還好，因各有各的立場，總不免有糾結，看熱鬧的心思越就沒了。
院子裏的人卻不一樣。