第144章 準備過年1
日子一天天的過，氣溫一天天的降。歲月總是悄無聲息地帶來季節的變化。
一晃田裏的油菜已經長大了不少。種的胡豆和豌豆也長勢良好。地裏的白菜也完全成熟了。就連白蘿卜都長大了。豬圈裏的兩隻豬也長肥了。
該為過年做些準備了。
過年必備的一個就是湯圓麵，還有洗沙。兩者合起來，就是大年初一的必需品——湯圓。
做湯圓麵最重要的是天氣。你得需要一個大太陽的好天氣。夜觀天象，以斷天氣，似乎是一項必須具備的本領。自己覺得天氣快要合適了。就趕緊把糯米泡起。泡個三四十斤，然後泡好了，用筲箕瀝幹淨水，裝到水桶裏，背到打米磨麵的加工房去，請師傅磨成麵。然後背回來，在院壩地上先鋪一層彩條布，然後再在上麵鋪上用“孝帕”布做成的布毯，最後才是把磨好的湯圓麵倒在上麵用幹淨的木耙攤開晾曬。
在晾曬的過程中人一定不能夠離開，必須要好好守住。最主要的就是怕起風。一旦起風了。風把灰塵泥沙吹到裏麵去。好，你的這點兒湯圓麵就算是報廢了。誰吃到含有泥沙的湯圓誰不罵死你。
一個太陽就曬幹的湯圓麵就是上品湯圓麵。如果運氣不好，遇到刮風下雨，那你就隻能把湯圓麵收回家，放到簸箕裏，抬兩根凳子架在火上烘烤幹了。既淘神費力，也品質堪憂。據說有經驗的人一吃就能夠分辨出來是不是一個太陽曬幹的。隻是，我沒有那個本領。
做湯圓麵準備的同時，也要做醃製酸菜的準備。
這個很簡單，就是把地裏長得又好又大的白菜砍下來，把底部不好的菜葉剝掉，然後在底部用菜刀砍一個十字口，然後放在院牆上晾曬，但是隻需要晾曬蔫了即可。不能夠太脆，也不能太蔫了，不然就會影響以後的品質和口感。
做醃製酸菜準備的同時，還要做熬清糖和做鹵豆腐的準備。
這段時間的豬，日子那真是滋潤。天天吃好的。
熬清糖需要費些功夫。
首先是要把大麥泡發，然後放到筲箕裏再蓋上紗布，每天澆適量的幹淨清水。一定要注意的是全部過程不能夠粘一點點油。鹽也是不能粘的。不然就會影響質量，輕則出糖少，重則不出糖。
在等待發麥芽的這段時間，先要到山上去砍些柴回來。小的丫枝就直接放好。大的柴棒就要用斧頭或者楔子，把它劈開，這樣才會很快把多餘的水分散發掉。柴禾要多準備一些，既要熬糖，還要煮豆腐。過年時還有煮豬頭等等。
柴禾準備好了。麥芽也生發好了。就要切麥芽了。把麥芽切碎，然後在灶上把洗幹淨的大鐵鍋摻滿一大鍋水，然後在水燒溫的情況下放上玉米麵攪拌成糊糊狀，等玉米麵糊糊煮熟了，就把火熄滅了。再把切碎的麥芽放進去攪拌均勻。蓋上大簸箕。等自然糖化發酵到天黑。揭開簸箕看見有清亮的水溢出來，再用手指摳一點麵放到嘴裏嚐一下，有一種淡淡的微微的甜味兒，就可以拿紗布口袋來過瀝了。
首先用水桶和盆子等容器把糖化了的玉米麵糊糊舀出來。然後把大鐵鍋洗幹淨，摻上一些水，防止鐵鍋幹燒。然後把木架架在灶頭上。抬兩根板凳放在灶頭兩側。然後用瓢把糊糊舀到紗布口袋裏。裝合適，擰紗布口袋，放到木架上擠壓。將糊糊裏的糖水擠壓流淌到木架下麵的鐵鍋裏。等手擠壓不出糖水時再上扁擔，利用杠杠原理，兩個人從扁擔兩頭用力，直到擠幹，然後把玉米麵倒出來放起喂豬。
全部擠幹了，也差不多是大半鍋水。這個時候就是蓋上大簸箕，燒武火急煮急熬了。一直熬幾個小時，熬到糖味兒飄溢出來，水已經熬去一大半。用大鐵鏟舀起來看，顏色已經變成褐色。這時改為文火慢慢熬，熬到用大鐵鏟舀起糖稀已經能夠像一塊布一樣流淌不斷，俗稱——掛排，而顏色已經變得暗紅透亮。這時改為微火，保持灶內溫度即可。此時要不停地翻動，因為已經很粘稠了，不翻動就會糊鍋。
根據手上的感覺，差不多了就可以起鍋了。不能熬得太老。拿來一口鍋，舀到裏麵放起，等到把米花和酥玉米炒回來就可以用清糖做米花糖和酥玉米糖了。這也是春節必備零食。
做好了清糖就該做鹵豆腐了。它們之間的區別除了材料和工藝不同，就是清糖是先冷後熱，鹵豆腐是先熱後冷。
把泡發好的黃豆拿到加工房去磨好。這個省了不少力氣。在小時候，這個是在灶頭上架起木架，然後在木架上架起石磨磨的。邊往石磨裏摻泡發的黃豆和水，邊逆時針推動石磨，實在是個很費力的活兒。磨好了拿回來倒在鐵鍋裏摻起適量的水，燒火熬煮。煮好了，舀出來裝到水桶裏和盆裏或者鍋裏。然後也是洗幹淨鐵鍋，架起木架。把湯湯水水舀到紗布口袋裏，然後瀝出豆漿水。剩下的豆渣，合上食鹽、花椒麵、辣椒麵、生薑、蒜苗等，搓成團狀，放到簸箕裏晾曬幹就是下飯的豆食粑了。
我不打算做豆食粑了。就把豆渣也拿去喂豬。瀝出的豆漿水，燒大火熬煮沸騰，熬到微濃稠，熄火。把豆漿舀到水桶裏和盆裏裝好，然後加入適量的“膽水”，邊加“膽水”邊攪動豆漿，直到出現細小的豆腐顆粒，能夠直接感覺到豆漿液體裏出現一種阻滯的感覺，就差不多了。然後放一個洗幹淨的碗在上麵懸停。
靜置到第二天，桶裏鍋裏的豆花就做好了。它們離豆腐就是一把火的距離。將它們倒到大鐵鍋裏，燒火煮沸騰。然後熄火，舀到紗布口袋裏裝好，把多餘的水分擠掉。然後將木板壓在上麵，再在上麵壓上石頭等重物。過個半天，水分徹底瀝掉了。老豆腐就做好了。
取出做好的老豆腐，用刀切成大小合適的豆腐塊兒，然後放到墊有洗幹淨的糯米草的筲箕裏，然後再在上麵蓋上一層洗幹淨的糯米草。端到陰涼的地方等待自然發酵。
剩下的豆腐，放到灶窩裏，裹起灶灰，然後放起。等除夕時洗幹淨上麵的灶灰，這就是除夕的一道必須菜——灰豆腐。
等到豆腐塊兒長出許多米黃淡白色的菌絲，發出濃鬱的臭香味兒。就是做鹵豆腐的時候了。
將砸好的秘製辣椒麵、花椒麵、食鹽拌均勻，然後倒起一碗高度包穀酒，再倒起一碗清油。用筷子夾起一塊臭香臭香的豆腐塊兒，快速地在白酒裏滾一圈，夾出來，在清油裏滾一圈，然後在秘製的辣椒麵滾一圈，讓豆腐塊兒全身均勻的裹滿秘製辣椒麵。然後再輕輕地放到鹵豆腐壇壇裏。
等全部做好裝滿一壇壇後，蓋上壇壇蓋，在壇壇玄玄上澆上一碗白酒密封。
靜置一個星期左右，揭開蓋子，倒適量清油和白酒進去密封和提味兒。然後蓋好蓋子。剩下的就交給時間。
做鹵豆腐剩下的豆腐塊兒，就是傳說中的西龜臭豆腐了。倒些清油在耳鍋裏，待到油燒開了，放入豆腐塊兒，炸至金黃飄香，夾出來，蘸上秘製的辣椒麵，送入口中。那感覺，實在是美妙！這時，再切上幾片土豆片，那就是原汁原味的西龜炸洋芋了……