第181章：開水白菜和拔絲地瓜
薛嫿將其中的清蒸大閘蟹換成了開水煮白菜，冰糖山藥換成了拔絲山藥。
現在大閘蟹雖然正當時節，但吃起來到底不方便，且又是寒涼之物，怕是沒有多少人會真的去吃。
畢竟前來赴宴的的客人都非富即貴，沒有誰缺了那一口螃蟹吃。
而開水白菜雖然是一道看起來簡單至極的菜肴，但真的做起來可一點兒也不簡單。
將殺好的老母雞洗淨，和浸發好的幹貝，洗淨的火腿蹄子、排骨等分別放入不同的沸水鍋中焯水，清除血水和雜質，撈出再洗淨，然後一起放入大湯鍋內，加入清水、薑、蔥一起大火熬煮，燒開後加黃酒，轉小火慢熬。
至少需要一個半時辰，也就是3個小時。
與此同時，把雞脯肉和瘦豬肉剁成蓉，分別加入適量的清水調成粥狀待用。
湯熬好後，用漏勺把所有湯渣、浮油撇盡。
把清湯倒入另一鍋中，燒開，放入豬肉蓉攪勻，待其慢慢散開，肉蓉浮起，用小漏勺撈淨肉蓉，然後把湯再燒開，把雞肉蓉分兩次，按豬肉蓉的方式同樣處理，最後把清湯徹底隔渣、去油，待湯色清新、明澈如水，下鹽調味，待用。
把湯分成兩鍋。
擇好至嫩的白菜心，放進其中一鍋高湯，灼至七成熟，用清水漂冷，用細銀針在菜心上反複穿刺，放在湯碗中，用另一鍋高湯自上淋下，碗中的白菜心便會如花一般盛開。
而碗中的湯，卻是清澈如水，看起來就像是一朵開在水裏的鮮嫩的花。
冰糖山藥是一道甜湯，但其實飯後的甜點中也有一道甜湯，這就有些重了，所以薛嫿換成了拔絲山藥。
這個時代還沒有“拔絲”的做法。
清初《聊齋誌異》的作者蒲鬆齡曾記載：“北地而今興纏果,無物不可用糖粘。”說的就是拔絲。
而這個時空，從宋朝末年就拐了個大彎，完全朝另一個方向發展了，沒有後麵的元明清，很多東西提前出現了，也有很多東西還沒有被發明出來，拔絲便是其中一種。
薛嫿便趁著這個機會，讓拔絲重現人間。
拔絲山藥、拔絲蘋果、拔絲地瓜、拔絲雞蛋等等，這一係列的菜品都可以出世了。
她個人還挺喜歡拔絲係列的菜品的。
改了菜單後，薛嫿自然得做一遍讓秦氏感受一下。
嚐過後，秦氏讚不絕口，當場拿著菜譜回去讓府裏的廚師加緊將這兩道菜學會。
薛嫿這一桌，大家吃得都還挺開心的，畢竟菜品的味道是真的美味，尤其是林玉珠，仗著今日穿了件遮肚子的褙子，愈發放縱自己了。
方雯雯一麵用公筷給她夾菜，一麵口噴毒汁：“我看你是不打算嫁人了，再吃下去，你就要真的胖成一頭豬了。”
林玉珠吃著美食，對她的話左耳朵進右耳朵出，並不當一回事。
然而桌上有一個人卻是畫風比較突出，那就是張瑩，當別人津津有味地吃著時，她筷子還沒拿起來就又放下了，眉頭皺著，一副“這種菜居然也好意思擺上桌”的表情。
搞得其他人都有些倒胃口了。
當開水白菜端上來時，她更是直接笑了起來。
葉芙忍不住了，“你笑什麽？”
張瑩掃了開水白菜一眼，“你們葉家好歹也是一方豪富，居然將開水煮白菜擺上桌？嘖。”
最後那一聲輕蔑的語氣詞，實在是讓人火大。
葉芙將筷子往桌上一放，回她一聲“嗬嗬”，“有的人呐，就喜歡把無知當有趣，偏偏還要宣揚得人盡皆知，真是不知道讓人說什麽好了。”
薛嫿給她捧哏（gén）：“阿芙，你是主人，得大氣點，碰到這種人，就不要跟她一般見識了。”
林玉珠正喝著湯，聞言噗嗤一笑，差點把湯噴出來。
葉芙趁機問她：“玉珠，你知道這道開水白菜是怎麽做的嗎？”
林玉珠誠實搖頭：“不知道，不過我知道肯定不是開水煮白菜，這是老夫人的壽宴，席麵上每一道菜都有講究，絕不可能將開水煮白菜端上來的。”
葉芙讚賞地點頭：“不錯，還是你想得明白，有些人自詡見多識廣，卻不過是井底之蛙罷了。”
幾個人你一言我一語的一唱一和，把個張瑩氣得俏臉鐵青，恨不得掀桌走人。
然而沒等她發作，林玉珠夾了一根開水白菜吃了，“好鮮，湯汁香濃，卻一點也不油膩，特別清爽，你們也嚐嚐。”
其他人也紛紛嚐了，俱都讚不絕口。
張瑩坐在那裏，嚐也不是，不嚐也不是，心中惱恨不已。
偏偏這時林玉珠發問了：“阿芙，這道開水白菜是怎麽做的啊？怎麽能把普普通通的白菜做得這麽好吃。我以前最不愛吃白菜了，但是這道開水白菜我感覺可以吃一年，不，一輩子！”
葉芙看向薛嫿：“這個就得請教小仙姐姐了，這道開水白菜可是她教給我們府裏的廚子的呢。還有這道拔絲地瓜，也特別好吃。”
薛嫿簡單說了下兩道菜的做法，這當然算不得透露菜譜，事實上就算把菜譜告訴在座的眾人，也沒有幾個能真正做出來那個味。
一桌子年輕姑娘就著美食的話題，聊得頗為熱鬧，唯有張瑩坐在那裏，陰沉著一張臉，好似誰欠了她錢沒還一樣。
吃完席，就到了切蛋糕的時刻了，這可是整場宴席的高-潮部分。
薛嫿親手做的那隻三層大蛋糕被人端上了老夫人那一桌。
如今過生日吃蛋糕在鳳池已經成為了一種風尚，但這麽大的蛋糕，眾人還是第一次見。
尤其蛋糕上還用水果雕刻出了“八仙賀壽”的場景，每一位仙人都栩栩如生，令人稱奇。
老夫人看著蛋糕，都有些無從下手了，難不成要將這八仙賀壽果雕圖給硬生生切開嗎？
老夫人一時拿不定主意，索性讓海棠將薛嫿請過來，將問題拋給她。
“小仙，你看你把蛋糕做得這麽精致好看，我都舍不得下手了，你說怎麽辦吧？”
語氣頗有些無賴。