第二千零四十八章 【一份完美的拍黃瓜
拍黃瓜是一道簡單快手的菜。
人人都敢說自己會拍黃瓜，可卻不是誰拍的黃瓜都能稱得上美味。
黃瓜洗淨放在砧板上，沒有去皮。
皮，是拍黃瓜的靈魂。
當然，換成醃黃瓜也同樣成立。
麥格手握胖頭魚，立於眉間，神情莊重。
“就是現在！”
麥格手起刀落，動如驚雷，菜刀落下的瞬間，手腕一翻，改劈爲拍，在落到砧板的前一瞬間驟然減速，然後在那黃瓜上輕輕一拍。
啪！
啪啪啪！
圓潤的黃瓜立馬被拍扁，汁水四濺。
（黃瓜：我裂開了。）
看着砧板上拍好的黃瓜，麥格眉頭微皺。
因爲力道過重，黃瓜的內部結構受到了嚴重的擠壓破壞，糊在一起，有失雅觀。
“失敗。”麥格將那啪壞了的黃瓜丟到一旁的盆裏，重新取了一根黃瓜。
拍黃瓜，重點便在於這個‘拍’字。
這是一個力量與技巧完美結合的動作，力道的把握非常關鍵。
將黃瓜拍裂，能夠更易入味，而且比精細切割而成的黃瓜片吃起來更有靈魂。
拍裂，但不能拍散，更不能把黃瓜內部拍糊，那樣有失清爽。
這就讓拍黃瓜這個步驟變得富有難度和技巧。
麥格細細回味了一會自己先前那一拍的動作，嘗試着控制自己的力量和拍落的角度，再次揮刀落下。
啪啪啪！
啪啪啪！
啪啪啪！
不一會功夫，一旁的臉盆裏堆滿了一摞拍壞的黃瓜。
“父親大人，這些都是我們今天晚上要吃的黃瓜嗎？我覺得好像有點多呢。”艾米看着麥格再次拿起一根黃瓜，忍不住好奇的問道。
“哦，不是呢，這些都是沒有拍好的黃瓜，不能用來做拍黃瓜了。”麥格搖頭道。
“那這些黃瓜用來做什麼呢？”艾米眨了眨眼睛不解道。
“會被丟棄。”麥格說道。
“多好的黃瓜啊，丟了多可惜。”艾米端着盆就走了，一遍嚼着拍好的黃瓜，一邊道：“那這些就交給我吧，我會把他們全部吃完的。”
這話，麥格倒是沒有被半點懷疑。
不過這也證實了他之前的猜測——艾米果然是衝着吃來的！
麥格笑着搖了搖頭，繼續拍手裏的黃瓜。
啪！啪！啪！
不輕不重的力道，每一刀拍下，都能讓刀背接觸的那一截黃瓜恰到好處的裂開，大大小小的裂痕佈滿黃瓜，卻又保持着足夠的剋制。
“完美！”
麥格看着砧板上那佈滿裂紋的黃瓜，滿意的點了點頭，然後用刀將他們切成小段。
切斷的黃瓜自然散開，大小均勻適中，細密的裂痕佈滿了黃瓜內外，但看起來依舊飽滿。
黃瓜備好，接下來要準備的就是料汁了。
料汁是拍黃瓜滋味區別的核心。
黃瓜本味清淡，料汁將決定它的味道。
作爲一名酸辣拍黃瓜的愛好者，麥格早已在心裏擬定了一份料汁的配方：生抽+陳醋+少許白糖+耗油+蒜蓉+辣子紅油+朝天椒。
雖然之前沒有做過這道菜，不過拍黃瓜麥格還是吃了不少的。
經過這段時間對於各種調料的熟悉和理解，他已經能夠通過回憶大概推斷出一道菜裏放了些什麼調料。
當然，具體的用量還需要進行調試。
新鮮大蒜剝皮搗爛成蒜泥，麥格便又開始瞭如化學制藥一般精細的調配。
辣子紅油是現成的，涼拌豬耳朵和涼拌豬舌頭都需要用到。
“過酸！”
“過甜！”
“過鹹！”
“過辣！”
……
麥格品嚐着每一次調配出來的醬汁，眉頭微皺。
艾米重新回到了廚房裏，懷裏抱着個大盆，手邊放着一排醬料，黃瓜蘸着醬料，吃的不亦樂乎。
“好吃嗎？”麥格放下這份還是不太滿意的醬汁，看着如小松鼠咔嚓咔嚓嚼着黃瓜的艾米問道。
“嗯，好吃。”艾米點點頭：“而且越來越好吃了呢？”
“那你嚐嚐這個。”麥格把剛調好的那份醬汁拿到艾米麪前。
艾米拿起一塊黃瓜蘸了蘸，然後喂到嘴裏。
酸酸辣辣的，好好吃！
【一塊接近完美的蘸黃瓜】
艾米的腦海中出現了一行鑑定報告。
“雖然很好吃，但我覺得它還可以更完美一些。”艾米看着麥格說道。
“哦？”麥格有點意外，小傢伙可是一向喜歡誇讚他的，沒想到現在竟然會給出一個不貴完美的評價。
不過這倒是和他想法不謀而合。
酸辣比例已經調配的非常完美，但他總覺得還差點什麼。
“父親大人，這黃瓜就是蘸着吃嗎？”艾米問道。
“對了！應該將他們拌在一起再看看效果！”麥格眼睛一亮，他過於重視過程，卻忽視了兩者結合之後可能會出現的反應。
花瓜本味雖清淡，卻也有着特殊的芳香。
而且黃瓜容易出水，醬汁與其混合之後，會因爲黃瓜水分析出而變淡，這也是需要考慮的問題。
“拍黃瓜是涼拌菜，不是蘸着吃的。”麥格笑着重新拍了一根黃瓜，然後按照先前的配方調配了一份醬汁，將醬汁淋在黃瓜上，拌勻之後，放入冰箱冷藏。
不多久，麥格將拍黃瓜從冰箱中取出。
盤子裏的水分的確增加了一些，不過因爲冷藏的緣故，水分析出量不算太多。
黃瓜依舊翠綠，其間點綴着蒜蓉和幾顆鮮紅的朝天椒段，酸辣味徐徐飄來，讓人忍不住咽口水。
“嚐嚐這個。”麥格拿了兩雙筷子，其中一雙遞給艾米，自己夾起一塊拍黃瓜喂到嘴裏。
醋的酸味迫不及待的先在口腔中綻放，辣味緊隨其後，辣子油中的香辣與朝天椒的辣味交融，讓辣味變得更爲突出。
這時咬開黃瓜，爽脆的口感，還有那清爽豐盈的汁水在口腔中綻放，讓酸味和辣味得到了最美妙的中和。
“就是這個味！”
麥格眼睛一亮。
他終於找到了那一絲不完美的癥結所在，正是來自黃瓜的本味。
現在，這份拍黃瓜的滋味已經完全達到了他的要求。
雖然還比不上真正的大師手作，但用來下酒配粥，已然足矣！
艾米夾起一塊黃瓜。
【一份完美的拍黃瓜——令人驚歎的廚藝】