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第470章 頂級雪花牛肉

  林小樹不好意地說道:「這次過來,其實是想請教老師一個問題。」

  「不過幸虧過來,不然我還不知道,發生了這樣的大事。」

  江澄海大大方方道:「不用跟我客氣,說吧,是什麼問題難住了你。」

  林小樹見狀,於是解釋:「最近豐林準備舉辦一場國際牛肉節大賽,邀請全世界高端的養牛場,來豐林參加牛肉節比賽。」

  「正好,我手底下也有一個養牛場,而且牛的品質還很高。」

  「所以,我準備參加這次的大賽。」

  「只是這次大賽不僅僅要求牛肉的品質,而且還比牛肉的口感和味道。」

  「然後我就想請教一下老師,參加這樣的比賽,我要拿什麼牛肉菜,更容易讓我的牛肉脫穎而出。」

  華夏的菜可謂是博大精深,牛肉的做法也是千奇百怪。

  所以要以那種菜系做法做牛肉,也是需要考量的問題。

  江澄海點點頭。

  他幾乎是沒有思考,就只是說道:「這次牛肉節大賽,既然比的是牛肉,那我覺得還是應該做牛排的方式,更能夠把牛肉的味道給做出來。」

  「其它菜系,用的調味料太多,經過了太多的蒸煮,所以會讓牛肉本身的味道被掩蓋住。所以,你真要參加的話,就做牛排吧。」

  林小樹一愣!

  但是仔細想想,的確是只有牛排,才能最大限度,把牛肉本身的味道給襯托而出。

  那些頂級五星級餐廳,使用頂級牛肉製作方式,也都是製作成牛排!

  至於其它做法,可能能夠做的比牛排更好吃。

  但是那已經不是牛肉本身的味道了,或者其它的做法,頂級的牛肉和高檔牛肉做出來的效果,可能差不多,導致這種做法無法拉開頂級牛肉,和高檔牛肉的差距!

  「我明白了。」

  林小樹恍然大悟。

  他這才想到,其實牛肉節大賽,比拼的可能真的不是廚藝,而只是單純牛肉的品質。

  這裡的品質,包括了生肉的品質,還有熟肉的品質!

  江澄海繼續道:「不過,你別以為做牛排,就沒有廚師的事情。」

  「做牛排要掌握熟練的火候,煎制牛排的油和黃油,也需要精挑細選。」

  「這個我待會兒教你,只是我理想中的,煎制牛排的油,是你們大龍村陳師傅所做的極品菜籽油。不過,我好多年沒有去你們大龍村,也不知道你們村的陳師傅,還在不在。」

  「陳師傅?」林小樹印象里,好像沒有這個人,又或者,他並沒有在意這個人。

  大龍村可是擁有幾百戶人家,總共上千人,而林小樹以前是個窮鬼,沒人願意和他家來往,如今他發達了,卻忙於各種事,並沒有去了解大多數的大龍村人。

  「對,看你這表情,就知道你應該不知道這個人。」江澄海笑道:「是很多年前的事情了,而且他家的菜籽油,都是自己做自己吃的,不賣給外人。」

  「不過,你要是稍微打聽一下,應該還是能夠把他打聽出來。」

  「好,回去的時候,我一定打聽一下。」

  「嗯。」江澄海道:「你跟我到廚房來吧,我來教你怎麼做牛排。」

  牛排屬於西餐範疇,林小樹也沒有和江澄海學過。

  雖說萬變不離其宗,但是牛排是比較原始的做法,越是原始的做法,越需要高品質的食材。

  華夏菜則做法複雜,是廚藝發展到高級階段的產物。

  兩者的做法,也有比較大的區別。

  江澄海把林小樹帶到廚房,有些遺憾道:「不能用陳師傅的菜籽油做牛排,我只能用普通的橄欖油給你做。」

  江澄海家裡,經常會備用一些高級的牛肉,因此也不用去外面買,直接從冰箱里取出。

  等牛肉解凍,他還要給牛肉做按摩。

  這樣的牛肉,做出來口感會更均勻,更好。

  緊接著是腌制。

  林小樹看到,江澄海購買的牛肉,「雪花」紋理很多,應該是比較高端的牛肉食材。

  江澄海道:「這是M12級別的澳洲雪花牛肉,市場售價1000元左右一斤。」

  「這就是M12?」

  林小樹暗暗驚訝。

  不過也能夠想象,這樣的牛肉,的確要比上次在長歌採薇酒店,吃到的牛肉要「好看」很多。

  而牛肉的等級劃分,也基本上是以「好看」,也就是雪花的分佈為標準。

  雪花多的牛肉自然更好看。

  江澄海手中的這塊澳洲雪花牛肉,就非常好看,宛如大理石一般,在紅色牛肉當中,均勻分佈著雪白的花紋。

  簡單介紹,江澄海就開始倒油熱鍋,隨後開始煎制起來。

  包括火候,煎制的時間,他都是準確地和林小樹進行說明。

  因為江澄海買的是原切牛肉,厚度2.5厘米,所以他沒辦法給林小樹做厚切牛排。

  不過,這並不重要。

  江澄海把牛肉,煎制兩面金黃微焦,放入香草和黃油,繼續煎制一小段時間,讓牛肉充分吸收油脂過後,這才起鍋裝盤。

  林小樹看到,金黃的牛肉上面,油脂刺啦刺啦作響,簡直完美極了!

  「小樹,這是牛排的基本做法。你要是想要更豐富的口味,還可以做一些醬料。」

  江澄海也把做醬料的食材準備好,並給林小樹演示一遍醬料做法。

  然後大家開始品嘗,江澄海做出來的牛排了。

  「哇!」江紫芊很興奮:「是爺爺做的牛排!」

  「最喜歡吃爺爺做的牛排了!」江紫芊用刀子把牛排切開,至於用叉子還是用筷子夾牛肉,這個無須在意。

  林小樹選擇用筷子夾。

  主要是習慣了。

  夾一塊牛肉放進嘴裡,入口即化,那種極為香嫩的感覺,充斥在口中,令人忍不住暗暗叫絕!

  「怎麼樣?」江澄海笑問。

  「非常好吃,突破了我對牛排的認知!」在林小樹印象里,牛排其實是裝逼時候吃的東西,但是真正的味道和口感,真的不怎麼樣。

  包括上次在長歌採薇酒店吃到的牛排,他也覺得不值得那個價錢。

  吃起來也沒那麼好吃。

  但是江澄海做的牛排就很牛逼了,味道極好!哪怕是店裡賣2000元一塊一斤的牛排,他也願意點上一份!

  林小樹想著,他要是做出這樣的牛排,再用安澤牛的牛肉,想必絕對能夠驚艷全場!

    

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