第六百四十九章 烤百合
蘇子放相信麻姜的判斷。
第一道菜應該類似於每位廚師的最高水平，此後每道菜都會和這道菜做對比。
如果水準處於正常波動範圍內，就可以視為水平穩定。
反之就是這個廚師的實力波動比較明顯。
這種手段篩選比賽的廚師，算是比較穩妥的方法，不至於實力太過偏科。
這也是任家華他們多年的經驗。
「你們覺得今年會有多少個高分選手？」
評委席上，任家華帶著周安年還有幾個往年的事務組成員看著陸陸續續進入自己位置的廚師們詢問著。
「十個？」
說話的是會務組的副組長歐陽天：「上一屆第一輪有七個高分選手，這一屆選手表現不錯，應該至少有十個吧？」
任家華看一眼，點點頭。
「差不多。」
「沒想到你個老傢伙平時不做事情，全都是偷偷關注！」
「該處理的事情有你們處理，我就是廚師協會一個閑人，管管考級什麼的就行了，說起來……有幾個苗子似乎可以破格進入技師啊，怎麼沒見你們報送？」
任家華淡淡笑著抿一口茶水：「等這次結束再告訴他，已經有通知了。」
「那就行。」
歐陽天知道這事情有了著落也不追問，端著茶啜飲一口看著台下：「有些期待蘇子放會做什麼菜。」
「文思豆腐還是龍井蝦仁？」
「這倆菜我可聽說了好久，可惜一次都沒吃過，這次不能錯過。」
周安年看一眼歐陽天，笑笑應道：「可能性挺大的，這是他最擅長的菜，尤其是龍井蝦仁，那叫一個絕。」
任家華挑眉看向二人，微微搖頭：「那小子的性格不一定會這麼來。」
「哦？」
歐陽天有些疑惑地看向任家華，不知道他這話是什麼意思。
「這套選人流程本身就是個綜合評定，估計不少人都開始算計怎麼才能做到讓自己分數利益最大化，而在考慮要不要保留實力。」
「這種情況下，要是第一道菜太過優秀，那麼後面的得分就會相應偏低。」
「可是如果基準分和後面的表現差距過大，係數又會降低，所以是一個很燒腦的事情。」
「只有兩種人會不受影響。」
「哪兩種？」歐陽天有幾分好奇。
「特聰明的和特別笨的。」
「前者能夠根據實力算好自己應該表現出來的實力，再根據這個實力進行控制自己的分數，來為後面增長做鋪墊。」
「後者則是直接以力破法，用最好的廚藝一直莽下去，頭破血流或者直接莽到過關。」
「那你覺得蘇子放屬於哪種？」
「說實話，我看不出來。」任家華微微搖頭，眼神罕見地帶上幾分笑意。
「他的實力應該是當之無愧的第一名，就算是目前全國的年輕廚師都在這裡，也阻擋不了他的鋒銳。」
任家華毫不掩飾對蘇子放的讚美。
「不過，他也有個問題。」
「太不專一了。」
這次是周安年開口補充。
「明明專註一個菜系可以很快登峰造極，卻不務正業去研究其他菜系，還不研究經典菜品，就在那邊不知道在做什麼。」
「要不是有天賦和努力，恐怕就要長歪了。」
周安年眼中有幾分惋惜。
「那也不至於，薛老還是很有辦法的，小蘇，應該會慢慢變好的。」
「可能吧……」
任家華和周安年點點頭，沒有繼續說下去。
「那你們覺得，他今天會做什麼菜品？」
「不好說。」
說到這個問題，兩人還真的不知道該怎麼說，畢竟蘇子放和一般的廚師不同，會的菜品實在是太多了……
雖說王牌菜品是龍井蝦仁和文思豆腐，可是真的摸出一道別的菜品他們也不會覺得奇怪。
就像是上次在滬城一樣。
一個淮揚菜廚師居然做出來了一鍋正宗的不行的開鍋羊肉，這找誰說理去？
還有金邊白菜……也是妖的不行。
花打四門的手藝居然都能學到，也不知道是從哪裡找到的傳承。
嘆一口氣，眾人看向台下廚師們已經開始準備菜品。
蘇子放居然挑選的是……百合？
看著他手上白嫩的花瓣，眾人瞬間凌亂，怎麼也沒想到蘇子放最拿手的菜品居然是一道百合。
百合算是傳統食材的一種，因為造型比較好看，新鮮和干品都會被用於烹飪。
做法比較常見是燉湯、煲粥和清炒，可是怎麼也沒有見過單獨用百合做的什麼菜。
「別猜了，是甜品！」
任家華看著蘇子放後續拿出來的調料突然意識到他要做什麼。
百合甜品？
歐陽天看著任家華有幾分不太理解，百合怎麼做甜品。
「看著就知道了。」
任家華也不解釋，看著蘇子放的動作露出幾分笑意。
這個蘇子放真是會搞事情。
也好。
正好看一下他的甜品造詣，反正比賽的時候也會有甜品這一項，本來這就是紅案和白案配合的一個項目。
奧左因為身體原因不能參加，導致白案廚師現在就一個謝廣，要是蘇子放的紅案可以，就讓兩人一起參賽就行。
蘇子放剝開百合認真的清洗乾淨。
對他來說，這是一道新菜，也是一道極其熟悉的菜品。
以前在家的時候，蘇廉正和陳楚懿經常開店不回家，讓蘇子放去鄰居家裡做作業。
鄰居阿姨家是種百合的，所以蘇子放印象中，阿姨家裡每天都有百合吃。
尤其是到了十月之後，新鮮百合上市，他們還會做一種特殊的用整個百合製作的甜品。
烤百合。
那時候烤箱稀少，都是用爐火慢慢的烤出來，溫度不好控制，稍不注意就會焦掉，可是在鄰家阿姨的控制下，極少會出現焦黑的情況。
基本都是帶著一層金邊。
小時候的蘇子放特別喜歡吃這道甜品，只是後來搬家，再也沒有機會吃到。
景陵很少做百合菜，也沒有機會做，只是剛剛見到食材架上有新鮮百合，突然動起腦筋有點想吃，就拿了過來。
至於好不好吃……蘇子放反倒是沒有考慮。
再差，難道還能比自己第一次做的金邊白菜差不成？
有這個想法，蘇子放做起這道菜毫無心理負擔，也就是換了個成就。
終於撈出幾乎被他遺忘在角落的，製作新料理是有30%幾率達成A級及以上等級。
在概率加成下，有60%的概率達到S級及以上成就，如果成功還是很值得期待的。
蘇子放選擇的百合是產自隴省的品種，塊頭大、結實，質地嬌嫩，口感帶點粉，卻很清甜。
是他當年常吃的那種，看起來就格外親切。
只是如果按照當年的做法，這道烤百合就太過簡單，和開鍋羊肉一樣恐怕會有取巧。
蘇子放決定嘗試一個不一樣的做法。
龍吟百合？
腦海中突然閃過一個聽著名字很高端的料理方式。
說起龍吟餐廳，最出名的就是那道龍吟草莓，硬生生用好幾天時間把一道草莓做成吃不起的樣子，可還是個草莓……
蘇子放總覺得這種行為有些脫褲子放屁多此一舉，可是在看到國外不少分子料理廚師都是這麼做之後，也想過這種方式用在自己的菜品上面。
無非就是改變形狀和口味。
華夏料理又不是沒有。
雞豆花、杏仁豆腐什麼的就不說了，炸牛奶這種也能算在內。
對蘇子放來說，改良一個烤百合真的不算太難的事情。
只不過方向得好好想想。
蘇子放先將百合剝開。
完好的百合長得有點像是大蒜，聚攏在一起，沿著開口剝開後會慢慢呈現出蓮花一樣層層疊疊的樣子。
看著這樣的百合，蘇子放幾乎是瞬間就回到當年吃百合的場景。
阿姨從爐膛里拿出烤好的百合，表皮金黃酥脆，內里細膩沙軟，清甜中帶有微微的焦香。
吃的時候要一瓣一瓣剝下來，體驗十分奇妙。
那如果從一開始就拆開呢？
蘇子放將剛才剝散開的百合擺在案板上沉思片刻，突然想到一個做法。
先把百合外面清洗乾淨，放入預熱的烤箱加熱。
上下火200度，烤制30分鐘。
外層的百合開始脫水出現焦黃的時候將百合取出。
此時百合外層已經發乾變得金黃。
蘇子放將這些百合葉片揪下碾碎，一片片酥脆地跟杏仁酥上的薄片似的。
再把內里還有些許軟嫩的百合葉取下，混合著枸杞和醪糟的一點甜汁一起封在兩片烘烤的百合葉片中，周邊點上一圈蜂蜜放在一邊等待風乾。
這時候再去熬糖漿，砂糖遇油，慢慢形成琉璃狀才算是熬好。
蘇子放又將其稍微熬多一些時間。
看著顏色更加金黃通透這才將整鍋糖漿倒入已經預熱好的碗中，迅速將已經封好的百合放在糖漿中滾一圈。
白色的百合瞬間被通透的琉璃色糖漿包裹住，外表晶瑩剔透。
內里的枸杞和醪糟彷彿還有一汪水一樣晃動著可以看到內里的流動。
「唔……是叫百合淚滴好還是百合餃子好呢？」
蘇子放在糾結命名的時候，系統已經先行亮起提示框。
行吧……蘇子放看著系統提示，也不想再說什麼了，餃子就餃子吧，符合國人習慣，喜慶。
雖然也不知道為啥不用烤百合這個名字……
嘆口氣，將碎百合片鋪在盤子中間，再將一隻只百合餃子撈出放在上面。
不管了，上菜！