第六百四十三章 壽天百祿大福菜
「蘇師傅有什麼想做的菜么？」
馬承安沒有給蘇子放定菜品而是讓他自己決定，這算是極大的自由度。
對蘇子放來說，這個反而是一個問題。
按理說他做自己的幾個S級菜品肯定不會丟面子，可是現在的問題是材料不好找。
西北婚宴不用豆腐菜，覺得不吉利，而蝦仁又沒有準備，眼前最多的食材就是羊肉，所以理論上最好的選擇就是羊肉菜。
不過對蘇子放來說，他會做的羊肉菜除了開鍋羊肉，別的都已經在上面放著了，再做重複的也不行。
頓了幾秒，突然想到一道菜。
羊蠍子！
只不過蘇子放想做的不是羊蠍子燉菜，而是要用到羊蠍子裡面的一樣更加珍貴的食材。
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羊蠍子實際上就是羊脊椎骨，因其形跟蠍子相似，所以叫做羊蠍子。
一般人吃羊蠍子都是吃肉加骨髓，但是蘇子放恰好知道一道用羊骨髓做的菜。
壽天百祿大福菜！
名字起的十分中二拗口，看名字還以為是什麼了不得的菜品，實際上就是蒸羊骨髓，只不過有許多配料，看起來五光十色錦繡斑斕。
這道菜一般的菜譜上都沒有，是蘇興朝日記中留下的菜品。
說是御菜，不過蘇子放不敢肯定。
畢竟一道菜要作為御菜比現在的國宴菜簡單不了太多，在那個年代，流傳下來也不容易。
說是大酒樓的看家菜倒是還有幾分可能。
勉強定好這道菜品，蘇子放還要再出一道菜，看著菜單突然想起之前壽宴上做的一道菜品，酸辣羊肉！
當時所有人吃了都說好，陝菜本身就味道比較重，放在這裡也不會有什麼違和，就這麼定了！
「我定好了。」
蘇子放將自己要做的菜品報上去，馬承安愣了一下。
第二道菜品還能理解，可是第一道？
看出他的不解，蘇子放主動解釋一遍，淡淡開口：「應該不會有什麼問題，我先試試看，有問題再換也來得及。」
「也行。」
馬承安沒有糾結這個問題。
他也知道做一道菜的時間不會太久，索性把灶台騰開：「反正現在沒人，你看你要怎麼做，先試試看。」
蘇子放也不客氣，讓馬鶴軒幫忙準備了羊骨髓開始製作壽天百祿大福菜。
按照蘇興朝留下的菜譜，羊骨髓、白菜、青椒、紅椒、胡蘿蔔……
接著是豬肉、鴨肉、魚肉各種木耳、菌菇乾貨。
一道菜倒是用了大半個廚房的材料。
論繁瑣程度，在蘇子放見過的飯菜中也只有佛跳牆比它更為複雜，工藝上的話，火芽銀絲都不如這道壽天百祿大福菜精細。
蘇子放先開始處理肉類。
肥瘦相間的豬五花去皮后剁得極碎，把筋膜挑剔乾淨，用配好的調料腌制十幾分鐘全部盛出來放在一個鐵盤上面平鋪攤開，上蒸鍋。
接著處理鴨肉。
挑選鴨皮和鴨腿部分的嫩肉剁碎，和剛才的五花肉一樣蒸熟。
兩塊肉餅蒸熟后切成小塊一層一層的放入白菜幫子、菌菇、木耳、青紅椒。
每放一層都撒一邊調料，確保每一層都有重組的味道最後整個裹上一層白菜葉子，用調好的麵糊裹住下鍋炸一遍。
這不是菜盒子么！
邊上馬鶴軒多嘴一句，立刻被馬承安遞去一個不要多說的眼神。
菜沒做完之前不隨便發表評價這是老牌廚師們堅守的規矩。
蘇子放沒有聽到馬鶴軒的話專心地開始處理羊骨髓。
剛才在準備這些菜的時候馬鶴軒已經把煮好的羊骨髓全部掏了出來。
這是個精細活但是馬鶴軒常年處理羊骨髓，對他來說也算不得什麼難事只是略微廢了些功夫就弄來了十幾根寸許長的羊骨髓。
「還不夠。」
蘇子放只看了一眼便搖搖頭。
這下馬鶴軒有點發愣。
十幾根還不夠，得用多少？
蘇子放也反應過來是自己沒有說明白，於是想了想，又估算了下補充道：「起碼還要這麼多！」
「行，我這就去。」
馬鶴軒又拿著盆子過去處理新的。
蘇子放也將剛才炸好的菜卷撈出放在一邊捆掉多餘的油脂。
炸過的肉香和蔬菜香氣透出直鑽鼻子。
馬承安點點頭，承認蘇子放的確有兩把刷子，這一手廚藝基本功不紮實可真的做不出來，
暗想著，馬鶴軒就將處理好的羊骨髓端了上來。
蘇子放看了一眼數量滿意地道了謝，用勺子將骨髓全部壓碎。
一旁的馬鶴軒頓時一口老血噴出。
自己為了保證骨髓的完整性還特別注意了下用勁和發力的技巧，要是早知道蘇子放要弄碎，自己直接用筷子取不就好了！
蘇子放這邊自然不知道他的想法，手上動作不停，很快，骨髓全部變成了膏狀，在盤底微微晃動。
蘇子放滿意的將剛才的菜盒子對半切開，在切面出抹上一層羊骨髓。
又切一片豬網油蒙在外面下鍋二次復炸。
油溫極高，一瞬間就看到豬網油變得透明，香味再次飄起。
蘇子放翻動著鍋中的菜盒子，等到溫度正好的時候立刻撈出。
鍋中留底油，重新用高湯勾一鍋白芡汁，將菜盒子放回去收汁，等到外面掛滿芡汁時撈出，裝盤。
壽天百祿大福菜才算是最終完成。
「嘗嘗看吧，馬師傅！」
蘇子放喊了一句，響起兩道回應，這才意識到現在有兩個馬師傅。
不過馬承安父子好像也已經習慣這樣的情況，並沒有說什麼，而是直接看向碗中菜品。
蘇子放做的壽天百祿大福菜在他們眼中的確有幾分創意，可是具體到味道才能品出真章。
筷子落下，一塊福菜入口。
咔嚓的脆皮聲瞬間響起，帶著充盈的肉汁和油脂，讓裡面的菜品也有味道。
羊骨髓的味道從網油下方逸散出來讓眾人口中瞬間多出一抹醇濃。
明明是炸制的菜，可是內里的食材因為有肉餅保護的緣故，根本沒有過熟的跡象，反而保留著幾分清脆，口感十足。
馬承安幾口吃完，看向蘇子放眼中閃爍著疑惑。
「味道的確很好，可是為什麼叫這麼奇怪得一個名字？」
蘇子放也不知道原因，只能將蘇興朝留下的筆記全部背誦一遍。
「因為這道菜用了很多材料，在以前的廚師和食客看來，能吃這道菜就是很有福氣的人，也只有在重要場合才會吃這道菜。」
「所以就有這麼一個寓意在內吧。」
「原來如此。」
馬承安父子點頭表示理解，看向蘇子放再次開口：「那下一道菜品呢？」chaptere