第五百九十八章 絕頂菜，扒駝掌
沈向華幾人都知道蘇子放的意思，卻沒有辦法生出一點反駁。
畢竟他們是真的嘗不出有什麼問題。
只能笑著應付幾句，再繼續看向下一道菜。
十六道菜肴已經送上多半，只有最後幾道菜品，全都是蘇子放沒有看到的，所以只能通過味道來判斷。
正說著，兩道菜品送上。
入眼就是一道濃郁的醬色菜品，菜心做底，上面有兩排橢圓狀的肉片依次排開，上面澆著濃郁的醬汁，還沒送到面前，蘇子放就看出這是一道扒菜。
不過怕的是什麼還不太確定。
等到菜端上桌，轉到眼前，沒有一絲疑惑。
扒駝掌。
蘇子放有幾分詫異，沒想到一道紅樓宴連這道菜品都端上來了。
服務員特意做了解釋。
「原本菜品種有一道是扒熊掌，不過現在沒有熊掌，只能用駝掌代替。」
「駝掌哎！」
沈向華髮出一聲驚呼。
到他這個地位，說是好菜，其實吃過不少，人蔘燕窩魚翅什麼的都不算個事情，只是駝掌還是真真切切的的是第一次見到。
「這個駱駝不是蹄子么？怎麼做成這樣子的？」
沈向華還有幾分好奇。
看著夏茵和另外兩人的面，蘇子放就知道他們也是這麼想的。
不禁愕然著解釋道。
其實廚師一般說的動物的蹄子都是從小腿部分開始算起，向下的全部部分，而不是只有釘蹄鐵的那部分。
那個一般是蹄趾，是要切掉的。
這些都和豬蹄羊蹄一樣，是可以食用的部分，只不過駱駝的蹄比較大，所以可以用掌來代替。
「盤子里這樣的兩片連在一起，再加上外面一圈皮和中間的骨頭就是完整的駝掌，現在這樣子可以理解成去骨的豬蹄。」
蘇子放這麼一解釋眾人便明白過來，再看向駝掌的目光便有些不一樣。
尤其是沈向華，眼神更是有些輕鬆：「老聽說什麼山八珍的駝掌，沒想到就是這個東西，早知道就來嘗嘗看了！」
蘇子放給眾人分好駝掌，一揭開駝掌，才發現下面還有玄機。
駝掌切片下方是五花肉和雞塊，全都處理成薄片，墊在下面撐起造型。
蘇子放知道這是廚師設計的擺盤，點點頭稱了個巧妙，將幾樣也一起盛入碗中分給其他人。
這道菜的做法蘇子放是有所耳聞的。
不過和系統和任何人都無關。
完全是他當年上課的時候看到山八珍后自己去查的資料。
因為當年的他也和沈向華一樣有個疑問。
「蹄子是咋吃的？」
查完之後也終於明白為什麼這道菜只有西北菜和魯菜才能做。
因為味道太過濃烈。
嚴格來說，動物的蹄掌部位其實都是風味積累最濃郁的地方，處理起來格外費事。
比如雞爪、鴨掌這類相對常見一些的，養殖也比較規範化，現在只需要用料酒和蔥姜煮過就可以去掉腥味。
烹飪的時候再用重口味的泡椒、椒麻汁、滷汁等調味，基本不會嘗出雞爪和鴨掌本身的腥味。
而到了羊蹄和豬蹄這個級別的就得在鍋里配上香料處理超過一個小時才可以勉強將這種味道去掉。
至於駝掌和熊掌，如果看菜譜就會發現，處理時間動輒五六個小時。
就是因為是在太清除味道，所以會久一些。
而且都是先蒸再煮，為了去除味道還會用上蜜漬、鹽烤等不同的方法。
滿漢全席中的蒸熊掌不僅要搭配蜂蜜，還要用上人蔘、黃酒、雞湯等食材就是因為這個緣故。
不知道這道駝掌是誰做的，居然在三小時內完成，還將駱駝的味道處理乾淨，這個手法極為老練。
僅憑外觀是看不出來，只能品嘗后再做判斷。
蘇子放全部分完，這才輪到自己。
裝入碗中發現菜心用的是食不語的汆燙手藝，可是再品嘗調味，又不像是麻姜能做出來的。
反倒是個專業的魯菜廚師的表現。
駝掌切片的厚薄程度十分均勻，色澤白潤，軟爛筋糯，鮮味濃厚，香酥軟嫩，不肥不膩。
醬汁帶著些厚重，吃的時候並不覺得什麼，可是一口咽下才覺得回味無窮。
而且，之前還不覺得有什麼，仔細品嘗后是蘇子放才發覺這個駝掌處理的十分巧妙。
駝掌中有蜂蜜的味道，還有些許甜味，不像是蜜糖，倒有些像是蘋果。
加上一些混在一起的熟悉的味道，蘇子放還是打開品鑒面板，頓時被驚得目瞪口呆。
這個駝掌的處理方式堪稱複雜。
先用火炙烤到外皮焦黑，颳去黑色部分，在清水中沖洗到乾淨后，用清水和蔥薑黃酒先煮半小時，再用蘋果和雞湯蒸制半小時，撈出去骨后再抹上蜂蜜腌制十幾分鐘，下鍋炸一遍。
最後再和火腿、雞塊、党參、紅棗等一起在鍋中蒸制。
足足要處理兩個多小時才能完成。
而這，只是處理這道料理的一個準備工作。
這麼處理好的駝掌才屬於食材的範疇，之前的駝掌嚴格意義來說只能算作……廢物。
等到這麼處理結束，開始製作的時候還會有另一個問題。
口感單一！
所以擺在蘇子放面前這道扒駝掌又加入了白靈菇、菜心、火腿、去骨雞塊來調味，這才有了最終的成品。
能做出這個菜品，蘇子放覺得廚師至少也是一個技師的水準。
如果是麻將所做，那麼說明麻姜的實力遠超預期。
如果這道菜不是麻姜做的，那陳存的手藝未免有些太過厲害！
難怪柴玉堂敢將麻姜直接趕走。
有這樣的徒弟，趕走一個高薪養著的師父絕對還是划得來的。
桌上眾人此刻也品嘗完畢，紛紛交流起看法。
「好像味道和扒海參差不多？」
沈向華一句話，卻被眾人集體吐槽。
「哪裡像了？除了都是扒菜，這兩個菜品連方式都不一樣！」
「醬汁！這個醬汁真的很像是扒海參！」
沈向華看眾人都不相信，激動地喊了一句。
【任務：請宿主完成沈向華心心念念的扒海參。任務獎勵：好感度+10。】
系統突然彈出一個任務面板，著實讓蘇子放愣了一下。
這就……有任務了？
而且還真的是這個味道的扒海參？
蘇子放有點不知道該說什麼。
沉默幾秒輕輕開口：「沈叔叔，你說的扒海參是什麼樣子的？」